坤記竹昇麵

雲吞麵是其中一款最能代表香港特色的食物，因價廉味美而流行於社區。想起兒時還只售十元一碗，部份店鋪還附送飲品。後來百物騰貴，雲吞麵店越來越少，每碗出售的價錢也隨之而提升。坊間大多數雲吞麵店都是自家包雲吞，而麵底因工序繁複多數從分銷商進口。其實十多元的雲吞麵利潤不多，能夠用心做好每一碗也少之有少。過往食過不少雲吞中間有蝦殼、碎骨，有些更有陣陣的腥味，可說是良莠不齊。而這次被坤記的櫥窗吸引而去光顧，師傅正忙碌地打著麵。碰巧下午茶時間餐牌上都以八折出售，簡單地點了碗雲吞麵。清澈的湯底配以大大顆的雲吞，湯底香甜而不渴，絕對不是一般的味精鹼水麵，從店員在鄰枱交談之下打聽到是他們自己淆製而成的，以大地魚味道最為突出，原因是先把魚燒至乾香再用作淆湯。可是由於此做法相當費時，所以都縮短燒魚時間以加快製作過程。麵底所烚的時間剛剛恰當，不會過焾或太硬。而雲吞更是整碗麵的重點，鮮蝦配以豬肉碎，雲吞內再加少量的蝦籽以發揮蝦與豬肉的鮮甜味，有點像蝦醬的味道。但據店員說並沒有加入蝦醬，可以一顆雲吞可以做出如此複雜的味道的確令人回味。在結帳時看見於店前櫥窗師傅辛勞地打好每底竹昇麵，由他們每一個工序可見他們對食物製作的熱誠。一碗只售三十元的雲吞麵質素絕對比起大部分知名的雲吞麵店更為出色，强烈推薦大家到此一試…查看更多

中午外食，希望能吃點菜。坤記的靚菜，頗能征服我的胃，使我一而再，再而三地光顧。無論芥蘭或是菜心，都處理得非常乾淨；枝枝葉葉都很可口；賣相極佳。雲吞是鮮蝦豬肉平衡型，兩種配料都很新鮮。湯底非常清澈，侍應姐姐很自豪的説，咱家湯底絕無味精，可放心飲用。我用行動支持有心小店，把湯喝清光。三鮮撈麵的三鮮是鮮牛肉、鮮冬菇、鮮蝦雲吞。配料加麵都白灼而上，正好細心品嚐其鮮味。可要求加余均益辣椒醬，真是美味。炸醬亮光亮光的，很能引起食慾。辣度和甜度都很適中。幹完這碗麵後，把跟上的無味精清湯喝光，很是滿足。…查看更多