通記麵食專家

我要準時收工，獲獲唔收工唔開會，收工係我私人時間黎架！全晚行程取消，淨係夠時間剪頭髮！婆婆拖地都好兇狠喎，不停掃人腳掃檯腳，我差一點就笑出黎喇，嘩哈哈！明明坐低時得小貓三四隻食客，轉眼不到 5 分鐘幾乎坐滿，您地唔好跟住我啦！無人敢埋黎同我搭檯。忌廉汽水，有趣地全場都飲忌廉，通記指定汽水嗎？臨埋單前終於有個白色肥仔飲可樂。沒有大支裝，好事成雙！操完拳非常頸渴，坐低一啖已飲掉一支。蠔油菜芯，老闆是否自己種菜架？芥蘭生菜就連菜芯都爽甜至極，嫩嫩多汁水潤，熱燙燙食到完全停不下來。紫菜八寶麵走蔥，雲吞、魚蛋、片頭、魚片、牛丸、肉丸、魚皮餃、墨魚丸！全部甜嫩滑鮮甜美可口，無法挑剔。柱侯牛筋腩河，唔係我大食，怪您過份細碗，好事成雙最少嘆兩碗！柱侯牛筋腩撈粗走蔥，突然覺得同大埔魚滑味道質素一模一樣喎。牛丸皇柱侯牛筋腩撈粗麵，招牌頂級牛丸皇無人能及，爽彈爆汁牛肉味醇美濃濃，牛丸皇堅多肉汁牛味濃略爽彈。柱侯牛腩幾乎跟大埔魚滑一模一樣味道，而且鬆軟棉棉不乾硬又無渣，味道香甜濃厚。牛筋膠黏滑棉大愛，膠膠滑滑兼爽口，爽爽牛筋膠黏牛筋。牛腩入味鬆乾又無渣，清湯香甜可口。粗麵充滿彈力，清湯平平無奇。每一啖麵都沾滿杰杰的辣椒肉實在有點吃不消，好利害但十分喜歡！每口麵大啖吃漿住您的唇舌實在太辣。蠔油芥蘭，矛得輸！到低芥蘭邊度出產架？自己去街市都買唔到爽嫩鮮甜多汁無渣，那來的品種？極重菜甜味，菜汁清香可口，爽嫩不粗不鞋，搭上鮮味蠔油更添生氣。牛肚河，，金錢肚高質爽彈味濃，湯底濃郁甜美滷水甜美。河粉滑溜彈彈，添埋激辣辣椒渣更香更辣，頂級辣椒油辣度直迫界限！滷肉伊麵，潮州叉燒鬆化彈牙，鬆軟綿密無渣美香甜，恰像日式叉燒，比日式叉燒更美味。如不浸湯食撈麵味道會更突出，伊麵嚥韌夠爽口。鳳爪牛丸皇粗麵，不是炸爪真係好，膠滑味濃甜甜。牛丸皇食得到的粒粒脆脆，牛汁爆開勁彈。我完全溶化了！勁隊 3 羹辣椒渣辣到頭痛，超辣！雲吞伊麵，清湯甜美，成碗倒落牛腩湯，爽滑嚥韌伊麵，雲吞結實不散，蝦爽肉甜，比多間雲吞專門店更好食。牛肚柱侯牛筋腩撈麵，明明準時收工都上唔到小巴，連個天都要我去酒精治療！兩羹辣椒渣夠我濕，再加上坐係收銀機附近廚房位無風扇熱爆咯！紫菜柱侯牛筋腩伊麵，大埔蔡潤記 5 羹辣油才使我有點快感，但通記 1 羹已使我死去活來典床典席不停出水！怕辣到肚仔痛，已非常忍手忍口，激香激辣味道特濃，諗起都流晒口水，額頭颷晒汗呢！滑溜嚥韌伊麵捲起紫菜牛腩掛著激辣辣椒油，大口大口大注大注地連湯吸啜，滾燙到起水泡都在所不惜，越熱越好味道！香脆甘甜紫菜搭鬆化味濃牛腩一氣呵成狠吞虎嚥，美味無比幸福滿足！魚蛋牛筋粗麵，魚蛋真係非常光滑圓碌碌腍劈劈少少魚味帶微腥唔難食。牛筋已被柱侯汁完全滲透，顏色亮麗富光澤，味濃而帶甜，清新不濁的味道，炆得比年糕勁軟綿更嚥韌，膠黏美妙。優質粗麵爽滑跳彈，蛋香突出，曲曲能帶著更多兇湧湯汁，大大力啜發出瀡瀡的聲音，快感疾走！何解辣得那麼利害，辣到死去活來典床典蓆，食到手震不停滲水，興奮絕倫越辣越痛越開心！紫菜牛丸皇河，實淨嫩滑河粉別有番風味，濃湯紫菜味再加勁辣辣椒油，勁辣咸鮮好好飲，湯汁一滴不漏飲晒！豬手撈伊麵，清湯醇厚味濃，像是有魚蛋鮮味咸香好好飲喎。師傅非常有誠意，到底這是什麼風水陣，蓮花陣？劉關張？三星伴月？中間放上骨頭點綴，估不到您也有風趣的一面。豬手有修甲有修腳皮，心理關口全部刪除，真豬手肥美啖啖肉，沒半點油膩感覺，每一口都是黏膠彈滑骨膠原。南乳汁滲透內外，甜美多汁，輕啜骨肉分離，舒服幸福。先來原味超高質多角度的烹煮，有蛋味有油香完全保留，用高湯浸煮不是白烚，索入甜湯美妙絕倫，爽彈嚥韌使得我愛不釋手。讓她跟南乳汁撈得均勻，再來第二波狠狠地吸入，清淡的南乳味還未能滿足到我。主將出場必勝激辣秘製辣辣油！超勁辣辣椒油兩羹能使我死去活來打空翻，拖著特濃的辣咸味大大啖連環攻擊，邊食邊冒汗，高潮迭起，迅速消滅，開心暢快飄飄然。秘製牛腩飯，一碟柱侯牛腩飯幾種玩法，真係不得了！最初只想扒兩啖飯仔就收工，味道夾到天衣無縫，樣樣都高質美味叫我點忍到喎﹗清到一粒飯一滴汁一啖湯都無剩，罪過罪過。基本秘製牛腩飯，變奏柱侯牛腩紫菜湯飯、特辣柱侯牛腩飯、柱侯牛腩生菜包。淨係個腩汁牛筋腩撈飯已經好味到升仙，尤其是個柱侯腩汁，靚汁腩肉味道非凡，醇厚清香不膩已經可以撈幾碟飯咯！大埔陳漢記、魚滑、學利都要行埋一邊。她媽的頂上牛筋腩，好食到不停講粗口，啖啖鬆化綿綿牛腩躺在香飯上，撈汁撈飯合拍到天地不容，人人得而誅之！必殺辣椒油撈飯，甜辣咸香共冶一爐，所有食物灰飛煙滅，隻碟都舔到乾乾淨淨！紫菜湯，突想起旺角大隻佬麵家跟飯餐碗紫菜湯，份量只得飯碗仔而且得幾絲紫菜，真陰功！通記就送贈正常一湯碗及一份紫菜呢，極感動啊。柱侯牛腩紫菜湯飯，同樣無得頂！腩汁牛腩紫菜湯飯齊齊灌入口，好食到震﹗蠔油生菜，激甜的生菜，那裡來的？只 $15 蚊足足半隻，以想不到的份量，食開 $10 蚊有 4 份 1 個架乍，老闆慷慨解囊。紫菜四寶粗麵，黑氣持續想加炸魚皮已沒有了，搞到我忘記想加腩汁添，幸好湯底依舊香醇濃郁無得頂，加上紫菜咸鮮更美妙，點解只有七粒既？墨魚丸最貴所以得一粒？全部自家製絕對誠意十足，墨魚丸真材實料啖啖墨魚香還有脆脆嚥韌墨魚肉，結實彈牙鮮味強烈。魚皮餃彈彈鮮甜沒半點腥嗅魚汁旺盛，豬肉丸滑彈兼備肉汁輕滲豬肉甜突出，魚蛋腍腍帶綿滑的有微弱魚甜味。通記出品款款高檔樣樣出色，就連辣椒油都寧捨非凡，您教我如何是好？貪吃嗜辣的人有難了﹗粗麵蛋香出眾，滑彈嬌嫩無邊際，原味拖著香濃湯汁已無可匹敵，掛上勁辣咸香辣椒油惹味刺激衝出世界，湯汁變成香辣紫菜味更使得我如痴如醉，飲得一滴不漏。…查看更多

這天下班後需到旺角辦點事，完成後發覺肚子空空的，想了一會後便決定到附近的通記吃個招牌牛丸。這家位於旺角，經營超過半個世紀的麵店，一直以自家手製牛丸聞名，尤其近年很多新開的麵店為了節省營運開支，改由批發商取貨，不再自家製作，早前更有報導說以主打牛丸的麵店賣的牛丸沒有牛肉，聽來很是吃驚，更珍惜這些碩果僅存的老麵店呢。通記的位置雖在人流暢旺的旺角區，但由於店前是女人街，有點被遮擋了，小妹多年前幸得在朋友帶領下，才懂得來這顆珍珠裡品嚐他們的手製牛丸， 那小顆子咬開後牛肉汁滿滿的味道，一直常記掛著，難得身在旺角，就想到來這裡回味那些牛丸。晚上接近9時走入裝修多年未變的通記，很喜歡這兒那份傳統麵店的味道，這夜客人不多，讓小妹可以獨佔一張圓枱，先點了一碗牛丸米及灼芥蘭，再後加了一份凈魚角，看著枱上的3份食物，直覺有點過份吧 這裡除了手製牛丸及魚旦裡著名外，豬手及鳳爪聽說同樣出色，只是小妹只愛牛丸及魚角吧了。牛丸依舊好吃，輕輕咬開後馬上感到內裡的肉汁流出，充滿牛香，小小丸子甚為彈牙兼帶嚼度，牛丸內大小不一的小洞，盛滿了香濃的油脂肉汁，豐腴潤澤的肉汁會在口腔內盤據，歷久不散，這就是手製牛肉及真材實料的分別，跟坊間裡的不能同日而語。凈魚角相對地較牛丸遜色，碗裡並不是全是魚角的部位，有些是厚切魚片，外皮金黃的魚角及魚片入口軟香，魚鮮味不錯。沾上少許麵店自家製的辣椒油，打開已傳來那股辣椒香氣，辣度十足，馬上要叫來一支冰凍可樂來解辣呢 向來喜歡吃爽脆謹熟的蔬菜的我，略嫌灼芥蘭有點過淋，但味道尚算清甜，只是少了我喜愛的爽脆口感。地道的香港麵店已經越來越少，當中還堅持自製牛丸的更是謹存不多，好些敵不過高昂的租金及經營成本，已經榮休結業了，這兒還能保持著食物的品質，實在不容易，需要我們的多多支持呢。…查看更多

某天晚上，老公告訴我一家在旺角的粉麵店出品異常出色，當中的牛丸與豬手獲得他的盛讚，聽了後好想一試。那天晚上，老公在旺角完成工作後，我們便從雅蘭商場出發，我對旺角的街道不太熟悉，尤其是內街。原來通記的舖位就在女人街攤檔旁邊的行人路上，平日多被女人街攤檔遮蓋，沒經過的話，絕對留意不到。位於通菜街的通記始於1957年，由昔日的街邊排檔做起，後來搬進排檔後的舖子，即現時的舖位，經歷通菜街的大小變遷，現已交由第二代打理。是晚卻是小妹平生第一次到來，認真失禮！麵檔大佬表面木訥，實質平易近人，久經訓練的一雙摩打手，不消一會便能處理好多個客人的單子，有時還會充當侍應，舖前舖後身影處處。坐在收銀處的老婆婆指著麵檔大佬滿意地說 "手打丸都是他做的"。一家人用心的經營，生意是次要，最重要就是維繫那份深厚的親情及祖業的承傳。來到老店，當然要 "揀飲擇食"，通記自家製的魚蛋及雞腳，都是推介的貨式。一唊，忘記了雞腳的醬汁滲進了湯頭，試不出真的味兒來，幸好老公的是清純版。色澤透明中呈灰白，不帶油脂，清純得很，是老火熬出豬骨的真味高湯，配上大地魚，平添了一份香氣，真材實料的湯底，這點已教人珍而重之。筷子一挾，感認到魚蛋的極致軟綿與豐富回彈力，是手打魚蛋的一大標記，可惜魚味不太顯著，中環的新景記較為出色。鳳爪的炆煮火喉得宜，皮與肉依然筆挺，最得我歡心的是筋胳保留了韌性，口感極佳。只嫌醬汁味道不算特出，介乎南乳與柱候兩者之間。麵質屬中上之等級，略帶爽口與彈性，建議盡快吃清，以免變腍！老公是識途老馬，不用多思考便要了牛丸魚角河粉。魚角又名魚片頭，金黃的外表包裹著軟綿與彈力豐富的魚肉，更形香口，比魚蛋的效果更佳，難怪老公撰定了它。牛丸當然也是自家製作，更是老公極力推薦。爽口是必然的，咬開後一口濃香及油潤，是嚐過的牛丸中的美好之最，一枚牛丸已抅了我的靈魂。豬手亦是通記的招牌菜式，差不多每枱都有著這 "足跡"，除配粉麵外，也有豬手飯供選擇。豬手擁有鳳爪軟腍中具口感的優點，分別在豬手的體積更大、口感更加強烈。豬手皮香且富有膠質、瘦肉嫩滑、筋胳彈牙，層層的元素，扣成令人回味的豬手。唯獨是南乳不夠香濃，好旺角的醬汁更勝一籌。腩汁與芥蘭同是不過不失，質素普通。吃過了多樣自家出品後，不知怎的還對剛才的牛丸念念不忘，好想再回味一遍。在老公的支持下，要了一碗凈牛丸。牛丸皇真不愧為皇者，再吃滋味不改。咬開後看到大少不一的氣孔，有些還裝著閃爍的油脂，這方面跟台灣的丸類很相似，還留意到牛肉中混著冬菜醉，配撘細緻，怪不得如斯美味。最後我們連凈牛丸的豬骨大地魚湯也差不多喝光，滿足得很。差點忘了介紹辣椒油。港式粉麵店的辣油通常是夠香不夠辣，但通記的是超香與超辣的混合魔鬼，重量級的刺激感，愛辣的朋友有必要一試！老公這次的介紹很好，通記的牛丸皇及其他自家製作不只叫人忘不了其味道，更叫我們不應記的是經營的精神，沒有因環境、時代的變化而放棄對質素的追求。…查看更多

其實這店已幫襯多年,發現原來一直也沒有在這裡提起過!吃一碗麵其它的配套也很重要,除了喜歡用淅醋伴吃外辣椒油也不可缺少.這裡辣椒油的辣度是自懂吃辣以來最強嘅一間!豬手拼炸魚皮麵----這裡豬手的可以放心的吃!因為去毛去得好乾淨,炆得軟淋皮層吃起來很黏輕輕一咬已肉骨分離,部份骨頭更軟得可咬開吃到中間的骨髓.炸魚皮屬於厚身版本,吃起來尚算酥脆.牛腩拼鳳爪河----喜歡吃這裡沒經油炸的鳳爪,炆得軟淋入味!尤其雞掌中間位罝的肉,吃起來有爽彈的感覺.牛腩不是用上濃味的香料去炆,味道不算太強,夾起來更有點碎,咬下去卻非常鬆軟.辣椒油----辣的勁度很強,個人喜愛吃渣多過油,平常也不算吃得很辣,只下了3/4茶匙已辣得汗流浹背!相對亦胃口大開,所以每次也能連下兩碗.吃辣絕對會上癮,但要量辣而為!因為親眼目擊鄰檯一對男女,女的好意提醒唔好落太多辣椒油,男的不領情之外還不屑的說:"唔係淆呀嘛?"之後下了兩大羹…看他吃了一口後麵已立即丟下不吃,叫了兩支綠茶邊喝邊不停用粗口來埋怨女方帶他來這裡.…查看更多