鮨宏

最近工作忙,成日都想食好嘢慰勞下自己~今日去咗北角一間好有溫度嘅omakase🔪~除咗食咗好多師傅精選嘅靚海產,仲了解咗佢哋背後嘅巧思💭~頭盤係華漣生蠔🦪,係時令最靚嘅蠔~比較爽身,海水味唔重比較甜,配少少酸汁已經好好食😋😋~然後有kanpachi,雖然係白身魚,但食落口都係好肥美~不過食落又有少少柑橘味咁🍊,好清新~然後又食咗虎河豚白子🐡,真係我第一次食白子!樣子睇落好似燒棉花糖咁🍡,食落口亦非常軟綿綿~佢嘅皮帶有特別嘅香味,加埋少少鹽燒就已經好好食🧂~另外,仲有金鯛松立燒🔥,肉質嫩滑~但個皮燒到好脆,啲魚鱗仲一塊塊咁立起,所有咁特別嘅形態🤩~而另一樣好特別嘅食材就係鮟鱇魚肝🐟~嚟到季節尾嘅時候,因為比較多膏,就呈現帶橙色嘅形態🧡~佢嘅口感有如雪糕咁軟滑🍦,但又好香濃~因為食太多會滯,所以小小一片,享受佢嘅豐腴口感已經好足夠💯~壽司部份有深海大池魚,赤貝,梭子魚等🍣~佢嘅火炙金目鯛有火炙嘅焦香,肉質比較爽🐠~師傅亦安排咗赤身豉油漬,估唔到咁軟滑,入口即溶~而用豉油漬仲令佢可以保持鮮紅色澤,唔怕氧化👍~跟住係赤身同中拖羅之間嘅肉,唔係太重油份~但嫩滑程度實在係用舌尖一壓即化👅!最後係好靚嘅黃膽同埋更高級嘅食昆布大嘅海膽~向來覺得海膽腥嘅我,第一次感受到海膽原來係咁甜美😍😍😍!呢個omakase食到嘅品項實在太多~而師傅嘅介紹令我對日本海產有更多認知🥰~佢仲會自家製啲水果酒,尋晚就俾我哋試咗百香果同柑桔酒🥃~仲不藏私咁話我哋知點整~我就比較喜歡甜嘅百香果酒🍋‍,亦係師傅新研發嘅~同埋呢間店實在好有溫度🌡~因為一般omakase都係廚師決定食咩,最多避開你唔食嘅~但呢度嘅師傅係會因應你喜歡食咩,而推介俾你食😋~呢晚座上有位熟客,師傅就會為佢特別安排佢喜歡嘅❤️~但就算唔係熟客,只要訂位時話俾師傅知📲~你鍾意食肥美嘅定係瘦身嘅,師傅都會精心為你安排~咁好嘅嘢食,又學到咁多嘢,攪到我好想快啲再嚟食過😋~…查看更多

北海道冰見寒鰤魚三味賣相：🐧🐧🐧🐧🐧味道：🐧🐧🐧🐧🐧鰤魚口感細膩，風味鮮甜，盡現冰見的冬天滋味。鰤魚後背清爽，可嚐到魚身的甜味，腹部則充滿美味的脂肪，甘香又可口。長崎小長井蠔賣相：🐧🐧🐧🐧🐧味道：🐧🐧🐧🐧🐧生蠔超鮮嫩極肥美，入口啖啖肉，滑溜又潤喉。師傅特意配上水果蕃茄醬汁啫喱調味，令蠔的鮮味更出眾，整體更清新。櫻煮日本空運石爪八爪魚賣相：🐧🐧🐧🐧🐧味道：🐧🐧🐧🐧🐧八爪魚先經按摩一小時，再以清酒、茶葉、蔬菜慢煮三小時，製作非常用心有誠意。食落軟腍中不失煙韌，味道鹹鮮中帶有茶葉的清香，不愧為鎮店之寶。鮟鱇魚肝賣相：🐧🐧🐧🐧味道：🐧🐧🐧🐧🐧魚肝以古法蒸製，食落口感綿密滑順，油脂柔嫩香醇，不愧為「海中鵝肝」。師傅特意為魚肝配上金山寺味精麵豉，鹹甜滲半的滋味與魚肝非常契合，驚喜之選。銀鱈魚白子天婦羅賣相：🐧🐧🐧🐧🐧味道：🐧🐧🐧🐧🐧有別於常見的白勺煮法，師傅特意以天婦羅形式烹調白子，令外觀味道更易被接受，非常貼心。天婦羅新鮮即炸，外層酥脆香口，內裡白子口感滑嫩，入口即化，配上特調的忌廉洋蔥汁，滋味更豐盈。香箱蟹賣相：🐧🐧🐧🐧🐧味道：🐧🐧🐧🐧🐧蟹膏、蟹籽多得滿瀉，非常足料，與蟹肉三者完美拌勻，連蟹殼一起完整送上，超級吸引。蟹肉肉質纖細，味道清甜，蟹膏蟹籽味道濃郁出眾，鮮美無比。表面另加上紫蘇葉，更添清香。磯煮鮑魚伴肝醬醋飯賣相：🐧🐧🐧🐧🐧味道：🐧🐧🐧🐧🐧鮑魚以醬汁和昆布慢火炆煮，讓鮮甜香美的醬汁完美裹著鮑魚，同時保持鮑魚肉質鮮嫩彈牙，上枱前再淋上濃郁的鮑肝醬汁，滋味滿分。隨鮑魚特意附上一片金蓮葉，讓客人享用鮑魚醋飯後食用，類近芥末的辛香滋味十分過癮。燒鰆魚賣相：🐧🐧🐧🐧🐧味道：🐧🐧🐧🐧🐧鰆魚厚肉又肥美，蘊含了豐厚的魚脂，入口魚油的甘香滿溢，口感滑嫩細緻，經炭燒的外皮焦香薄脆，與名氣更高的鰤魚相比亦毫不遜色。茶碗蒸賣相：🐧🐧🐧🐧🐧味道：🐧🐧🐧🐧🐧茶碗蒸蒸蛋口感細嫩滑溜，入口即化，昆布鰹魚高湯的鮮與雞蛋的香交纏舌尖，令人回味無窮。茶碗蒸內同時附有多款新鮮海鮮，包括有墨魚仔、海膽、三文魚籽等，非常高級。壽司八貫賣相：🐧🐧🐧🐧🐧味道：🐧🐧🐧🐧🐧師傅即席準備八款精選時令壽司，包括有間白魚、赤貝、池魚王、牡丹蝦、活帶子、吞拿魚赤身、中拖羅以及大拖羅，全部新鮮亮麗非常吸睛。🐧 最喜歡當中的牡丹蝦壽司，鮮甜爽滑的蝦肉上伴以經香炸處理的蝦膏，濃厚的蝦味令人回味無窮。海膽卷賣相：🐧🐧🐧🐧🐧味道：🐧🐧🐧🐧🐧海膽卷內採用了分別來自北海道和札幌的海膽，非常有誠意。海膽味道甘甜，質感細膩，幾乎入口即溶，濃郁的滋味令人難以忘懷。布甸玉子燒賣相：🐧🐧🐧🐧🐧味道：🐧🐧🐧🐧🐧玉子燒由新鮮雞蛋伴以磨碎魚蓉，慢火細煮一小時製作而成。期間師傅持續守候在則，確保玉子燒表面零氣泡，超級有心機之作。玉子燒口感猶如布甸一般，細滑又富彈性，食落甘甜中帶有濃濃蛋香，滋味非常出眾。長崎縣燉水魚湯賣相：🐧🐧🐧🐧🐧味道：🐧🐧🐧🐧🐧師傅特別準備了來源自懷石料理的燉水魚湯，取替慣例的麵豉湯，非常有心🥰 湯品以清酒、昆布、薑等食材慢火煲製，飲落暖笠笠非常袪寒，冬日良伴。士多啤梨蛋糕、芋治抹茶慕絲、橙果凍賣相：🐧🐧🐧🐧🐧味道：🐧🐧🐧🐧🐧甜品同樣由師傅親手料理製作，食落清新開胃，甜而不膩，非常出色。當中以懷石方法製成的橙果凍最為特別🥰 果凍用盡鮮橙所有部位（包括橙皮）打造，入口橙香滿溢，清甜又開胃，誠意之作。🐧❣️餐前會附上四款日式地道小菜，清新又開胃。環境：🐧🐧🐧🐧🐧餐廳採用傳統日系簡約設計，日本風味十足。半開放式的座位設計，令客人可邊欣賞師傅料理食品，邊享用餐點，更可與師傅互動暢聊，氣氛極佳。🐧❣️餐廳設有可外借獨立洗手間❣️🐧❤️結語：師傅料理極富心思誠意十足，衷心推薦👍👍👍…查看更多

🥰 今日 “皇太后” 微服出巡, 嚟到北角嘅 “鮨宏”. 餐廳設一張 L型壽司吧枱, 午餐一款, $880, 包括四款刺身, 三款熟食, 九款壽司, 湯, 茶碗蒸, 甜品, “馮師傅” 主理.📖 聽講 “馮師傅” 以前喺元朗名店 “鮨美澄” 工作, 唔少舊客慕名而來.🥗 前菜: 蕃茄, 山形縣🐟 刺身池魚, 九州蠔, 仙鳳趾, 北海道 鰤魚毛蟹🦑 熟食櫻煮八爪魚磯煮鮑魚牛小排🥣 燉魚湯🍥 茶碗蒸🍣 壽司真鯛赤貝金目鯛帶子甜蝦吞拿魚背大拖羅海膽玉子燒🍧 甜品🦴 小食: 鰻魚骨. 脆!🥗 前菜: 蕃茄, 山形縣, 配梅酒啫喱. 蕃茄新鮮, 帶甜, 唔酸.🐟 池魚, 九州. 略嫌平凡.🦪 蠔, 仙鳳趾, 北海道. 相對厚肉, 半生熟, 麵豉醬調味, 不俗!🐟 鰤魚, 配芽蔥. 一般般.🦑 櫻煮八爪魚. 鎮店菜式, 用茶葉水果慢煮, 夠腍, 入味.🦀 毛蟹. 撈蟹羔, 鮮甜, 出色!🥣 燉魚湯. 燉湯好處係保持熱度, 但冇咁出味.🐚 磯煮鮑魚. 鎮店菜式, 用新鮮鮑魚, 夠腍, 入味. 鮑汁肝醬撈飯食, 一流!🍣 壽司環節…🐟 真鯛. 淡麗, 煙韌.🐚 赤貝. 新鮮, 爽口. 🐟 金目鯛. 炙燒表皮, 迫出油份.🍥 茶碗蒸. 熱辣辣, 味道啱啱好.🐚 北海道活帶子. 鮮甜, 口感澎湃.🦐 甜蝦. 膠口, 不俗.🐟 吞拿魚背, 醬油漬. 我鍾意醬油味.🐂 牛小排. 烤香, 牛味濃, 有咬口, 又唔靭喎. 驚喜之一.🐟 大拖羅. 超級肥美, 但肉質唔夠實淨.🥰 札幌赤海膽, 拼北海道黃海膽. 第一次食兩溝, 鮮甜, 忌廉口感, 十個讚!🍮 玉子燒. 食材包括芋頭, 魚肉, 冇麵粉, 有趣. 食落陣陣蛋香, 軟熟.🍨 甜品: 橙味啫喱, 芝士蛋糕, 蜜瓜. 師傅對甜品甚有研究, 誠意之作. 另外, 師傅切出圓形蜜瓜皮作裝飾, 皇太后對刀功讚口不絕.🤗 總結: 食物非常豐富, 刺身表現一般, 熟食出色, 櫻煮八爪魚同磯煮鮑魚屬鎮店菜色, 水準穩定, 初試牛小排, 充滿驚喜. 師傅主動交流, 用餐節奏舒適, 皇太后十分滿意.…查看更多

半年前初訪 “鮨宏”, 一戰難忘, 由於地理位置遠離主戰場, 又冇乜谷友推介, 算係 “隱世” 小店. 不尋常地, 見到 “開飯嘞” 唔少食評.🥢 餐廳設一張10人L型壽司吧枱, 中午只做一轉, 12-2pm, 提供廚師發板套餐, $880+10%, 包茶碗蒸, 麵豉湯, 三款刺身, 三款熟食, 八款壽司, 玉子燒, 三款甜品. 今日馮師傅一打七.📖 聽講馮師傅以前喺元朗名店 “鮨美澄” 工作, 唔少舊客慕名而來.🥰 老友 “傻肥” 非常喜歡熟食部分, 唔少隔夜功夫菜式, 包括鮑魚同埋八爪魚, 完勝其他鮨店嘅非壽司環節. 甜品又係加分位, 馮師傅自製多款甜品, 高質, 真係比起其他鮨店嘅 “蜜瓜” 有誠意.🍮 前菜: 三文魚子蟹肉凍. 老老實實, 冇乜特別.🌿 前菜: 水雲, 沖繩島. 即係海草, 以薑蓉調味, Ok啦.🐟 䲠魚. 進入戲肉… 燒脆魚皮, 口感脆似紫菜, 十分神奇, 肉質油潤, 係我食過最好食嘅䲠魚版本!🐚 象拔蚌. 非常爽口, 鮮甜. 驚喜之一.🐚 鮟鱇魚肝. 雪糕口感, 出色.🦪 蠔. 五成熟, 麵豉醬調味. 特別嘅, 就係有點 “中式”.🦑 櫻煮八爪魚. 用茶葉生果等嚟慢煮, 腍滑軟熟, 非常入味, 鎮店名菜之一.🐚 磯煮鮑魚. 鮑魚入唒味, 以鮑汁肝醬撈飯墊底, 好味嘅, 醋飯冇咁酸應該仲好食.🍥 茶碗蒸. 喺壽司同刺身之間出塲, 保證夠熱.🍣 真鯛. 正常.🐚 活赤貝. 爽甜.🍣 牙帶魚. 以天婦羅方式炸脆, 再加紫菜, 口感就係脆脆脆脆脆, 掂!🍣 鰤魚, 野生油甘魚. 當造, 我唔識欣賞.🐚 活帶子, 配岩鹽, 鮮甜.🦐 甜蝦. 膠口.🍣 大拖羅. 用 “米做嘅鹽” 嚟調味, 肥美, 亦品嚐到吞拿魚嘅甘香.🐚 海膽. 一啖食晒, 鮮甜, 澎湃.🍥 玉子燒. 蛋漿落咗鰹魚湯, 豉油同埋煮酒. 師傅即場表演, 精彩. 食落一般般.🥣 麵豉湯. 夠熱.🍎 甜品: 蘋果蛋糕. 保留到蘋果肉蘋果皮嘅口感, 正喎.☕️ 甜品: 日本咖啡凍. 一層日本齋啡, 一層煉奶. 味道非常平衡, 十分讚!🍊 甜品: 橙果凍. 橙味十足.🤗 總結: 馮師傅外型有趣, 介紹清晰, 有傾有講, 食物味道出色, 用餐體驗愉快.…查看更多

之前看過youtuber的影片介紹過，假期便跟家姐一嚐師傅的手藝。這間Omakase位於港島北角區，店內日式裝修好明亮，選自日本新鮮當造的食材，主力呈現江戶時代的原始風味。是日比較滿座，店內十四個位座全滿，可見師傅的實力卓越。Lunch Omakase - $880自家醃製漬物五顏六色的漬物有很多種類，有酸白蘿蔔、酸薑、紫薑、牛蒡及蒜頭非常豐富，酸甜適中好開胃前菜日本水果蕃茄細小的蕃茄有意料之外的水份，入口好鮮甜，表皮好柔軟刺身秋刀魚正值當造季節的秋刀魚，有著豐富魚肉的油香和濃郁的魚味，配上新鮮紫蘇葉有獨特清香味，蘸上姜蔥醬油，入口更加鮮甜爽嫩。北海道鮟鱇魚肝同樣當造的鮟鱇魚肝，有海中肥鵝肝的美譽，師傅特選市場最頂級的來貨，魚肝有如鵝肝般的細滑豐腴感，入口即化，完全不腥。櫻煮八爪魚非常考功夫的一道菜，先選用優質的日本新鮮真八爪魚石爪，再由人手按摩一小時，捏斷裡面的筋腱，再慢煮三小時，質感更加柔軟又帶點微煙韌，香甜的湯汁以昆布、蘋果、洋蔥煮汁及茶葉等熬成很好汁。香箱蟹十一月當造的，是雌性的松葉蟹。香箱蟹有著豐富的蟹膏和蟹籽，拆出大量鮮甜的蟹肉絲，而橙色的蟹膏經過師傅調味，比大閘蟹還要甘甜，配紫蘇花更鮮。磯煮鮑魚配肝醬同樣非常考功夫，新鮮的溏心鮑魚經低溫烹調，再放入雪櫃十五天，確保不會煮過頭，肉質更加鮮嫩彈牙入味，再將甘香濃郁的鮑肝醬拌入壽司飯，好鮮味！茶碗蒸熱呼呼的日式蒸蛋好滑溜軟嫩，裡面有櫻花蝦、三葉、魚等等非常鮮味。壽司紅葉鯛真鯛每逢到秋季會變得肥美，被日本人稱為紅葉鯛，魚肉更加爽身，風味更佳。鰤魚粉紅色魚肉唯天然野生油甘魚獨有，秋季特別當造，肥美的魚油好膨拜，入口甘香又爽甜。甜蝦一般給人印象很細小，很少有這麼大的，蝦的膠質好重，入口有少少黏笠感，軟糯極甜。深海大池魚即深海池魚王特別大尾，魚肉纖維幼細，特別脆口爽身，非常矜貴。金目鯛特選手釣的金目鯛更加矜貴，火炙其魚皮，將魚的油份加熱帶出，魚的香味更加強烈，肉質細膩軟熟，油份好充足好甘甜。北海道活帶子雪白肉厚的大帶子，將其𠝹花入口更加軟腍，入口爽滑彈牙好鮮甜，再加少少酸柑汁好清爽。中拖羅與大拖羅同樣有著高比例的脂肪，但更加恰到好處而且無筋，入口非常甘香，魚香久久不散。極上拖羅特選蛇腹位置，於吞拿魚腹部的底端，魚鮮味和油脂味最為飽滿香濃，唯有明顯的筋肉，師傅將其熟成十日，將魚筋變得軟腍，魚味亦再昇華，油香四溢！海膽酥脆爽口的紫菜包裹著北海道黃海膽和赤海膽各一層，黃海膽口感較細滑甘甜，而赤海膽味道強烈，帶有濃厚的海水鹹香味，入口即化，兩種豐腴的口感好滿足。汁物色澤較深的赤味噌，風味會較為濃厚，鹹味較重，加入魚肉和蝦頭，變得更甘香鮮味。玉子燒自家製的玉子燒，一層疊一層，蛋香味好香濃，口感嫩滑而香甜。一品料理牙帶魚天婦羅即炸的天婦羅外衣薄且酥脆，咬開雪白的魚肉連著鹹香的魚皮，好嫩滑。甜品自家製紫薯蛋糕綿密細膩的紫薯蓉好香甜，餅底帶微脆，入口完全不膩；自家製橙果凍拆出橙肉和橙汁製成晶瑩剔透的啫喱，入口極輕盈清爽。…查看更多

早前係 "惡人谷" 聽聞東區開咗間優質鮨店 “鮨宏”, 地理位置係北角同埋炮台山地鐵站中間, 遠離主戰場, 唔算 “預約困難店”, 睇埋個名就知係 “臥虎藏龍” 🥰.“鮨宏” 喺商業大廈地下, 對住馬路, 入口隱蔽, 室內隔音OK. 餐廳設一張L型10人吧枱, 午餐 $880+10%, 包茶碗蒸, 麵豉湯, 三款刺身, 四款熟食, 九款壽司, 玉子燒, 兩款甜品. 今日馮師傅一打六.📖 聽講馮師傅以前喺元朗名店 “鮨美澄” 工作, 唔少舊客慕名嚟 “鮨宏” 尋人.🥢 雜錦漬物, 包括薑, 蘿蔔, 牛蒡, 炸菜漬, 公魚甘露煮.🐟 平政魚, 北海道, 配紫蘇葉. 魚味略淡, 配辣蘿蔔蓉加醬油, 整體味道唔錯喎, 我最怕嘅紫蘇葉亦冇搶味.🐚 活北寄貝, 北海道. 爽口, 鮮甜. 近期食過最好食嘅貝類.🐟 野生鰤魚. 即係野生油甘魚, 十月當造, 配四季紅, 小辣, 代替芥末. 鰤魚入口肥美, 滑溜, 緊實.🦑 櫻煮白爪魚. 據聞師傅先幫八爪魚按摩一小時, 再用蘋果, 綠茶葉, 洋蔥等材料煮三小時, 非常腍滑入味, 一流!🐚 磯煮鮑魚. 用上新鮮鮑魚, 煮熟之後存放15日, 入味, 夠腍, 少煙韌. 另外, 配鮑魚肝汁, 撈飯食, 神級之作!📖 翻查資料: “磯煮” 係日本一種煮海鮮嘅方法, 用醬汁同埋昆布慢火去炆, 不用煮太長時間, 保持肉質鮮嫩彈牙. 🐟 禾稈草燒鯖魚. 師傅由廚房攞出嚟嘅時候一浸煙味, 我鍾意喎. 講番鯖魚, 用紫菜包住食, 外脆, 肉汁Ok.🍥 茶碗蒸, 夠熱夠滑, 搵到魷魚, 味道唔錯.🍣 池魚, 釣番嚟嘅. 肥美, 夠口感, 魚油Ok.🍣 北海道活帶子. 𠝹到爆花, 唔算爽身, 反而少少膠口, 鮮甜, 澎湃, 讚!🍣 金目鯛. 玩炭燒, 迫哂魚油出嚟, 油脂豐潤, 加上一陣炭香味, 出色!🍣 深海池魚, 一日熟成. 第一反應係 “好入味”, 魚味特出, 略膠口, 不俗!🐟  燒平政魚較. 魚皮香脆, 可惜肉質偏實, 我麻麻地. 🍣 黑鯥. 又玩炭燒, 香口, 油脂滿溢, 掂!🍣 牡丹蝦. 超重蝦味, 口感充實, 非常膠口.🍣 中拖羅, 五日熟成. 魚味濃郁, 鐵味不俗, 驚喜之一.🍣 大拖羅, 魚較位, 八日熟成. 大拖羅當然超級肥美, 食落出乎意料重魚味, 熟成嘅效果, 十個讚.🍣 白海膽, 北海道, 富美丸水產. 份量充足, 忌廉口感, 鮮甜. 近期食過最好食嘅海膽.📖 翻查資料: 常見嘅北海道海膽有紫海膽同埋馬糞海膽. 紫海膽外殻呈黑紫色, 相對清甜, 而白海膽其實係因受精而顏色變淺既紫海膽, 肉質嫩滑而水份重.🍮 布甸玉子燒. 聽講加咗魚肉, 煎嘅, 唔係焗嘅, 口感極似布甸, 有趣.🥣 麵豉湯. 夠熱, 偏甜, 搵到北寄貝裙邊.🍰 芝士蛋糕. 用北海道牛乳製成, 餅底材料係消化餅, 唔錯.🍸 梅酒果凍. 非常清新, 十分滿意.🤗 總結: 環境OK, 服務殷勤貼心, 師傅主動介紹魚料食材, 有傾有講, 節奏舒服, 用餐愉快. 論食物, 刺身一如預期冇乜驚喜, 熟食出色, 鮑魚肝汁超讚. 舍利偏濕微溫唔酸唔鹹, 比較黏身. 壽司魚料厚身, 份量慷慨. “鮨宏” 屬 “臥虎藏龍”, 用餐體驗超讚, 一定再戰.…查看更多