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2012-06-11
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六月除了是考試的月份之外，更是父親節的日子，大家會否想過為繁重半生的老爸，好好的慰勞一下？城市花園酒店的「粵」中菜廳,已經安排了一個揉合中西菜色的晚餐，當中更配以不同的紅白酒,，好讓一家人共享天倫。餐前小食是琥珀合桃及炸魚仔，琥珀合桃鬆化酥脆，帶有蜜糖的甜香，炸魚仔香脆可口，又是送酒的絕配。餐前先來一杯Astoria 9.5 Sparkling Cold Wine NV, Italy，由於酒精度只得9.5%，而且氣泡夠幼細綿密，用來舒口氣，最好不過。第一道菜是三文魚籽醃帶子Scallop Ceviche with Salmon Roe ，主體的帶子開邊，再用橄欖油及檸檬汁醃過，目的是保持肉質的幼嫩之餘，令肉質帶有少許果酸，増加食慾；而三文魚籽放在漬醃過的薯件之上，非常新鮮，再呷一口Sacha Lichine Sauvignon Blanc 2012, France，淡雅的色澤，微酸的口感，與海鮮類非常匹配。正如以前提過，作為一間酒店中菜部，燒味必然有水準，這次「粵」燒味拼盤(蜜汁叉燒、茶皇雞、素鵝)Assorted BBQ Platter 揉合了燒、燻及炸的元素(Barbecued P
城市花園酒店的「粵」中菜廳,已經安排了一個揉合中西菜色的晚餐，當中更配以不同的紅白酒,，好讓一家人共享天倫。
餐前小食是琥珀合桃及炸魚仔，琥珀合桃鬆化酥脆，帶有蜜糖的甜香，炸魚仔香脆可口，又是送酒的絕配。餐前先來一杯Astoria 9.5 Sparkling Cold Wine NV, Italy，由於酒精度只得9.5%，而且氣泡夠幼細綿密，用來舒口氣，最好不過。
第一道菜是三文魚籽醃帶子Scallop Ceviche with Salmon Roe ，主體的帶子開邊，再用橄欖油及檸檬汁醃過，目的是保持肉質的幼嫩之餘，令肉質帶有少許果酸，増加食慾；而三文魚籽放在漬醃過的薯件之上，非常新鮮，再呷一口Sacha Lichine Sauvignon Blanc 2012, France，淡雅的色澤，微酸的口感，與海鮮類非常匹配。
正如以前提過，作為一間酒店中菜部，燒味必然有水準，這次「粵」燒味拼盤(蜜汁叉燒、茶皇雞、素鵝)Assorted BBQ Platter 揉合了燒、燻及炸的元素(Barbecued Pork, Tea Roasted Chicken, Mock Duck) 也許是店方引以為傲的菜色，叉燒只嫌太瘦，稍微欠缺油脂位，但有嚼口；而用茶葉燻雞，店方亦處理得恰到好處，輕柔的煙香，對於怕太濃烈口味的人仕，是剛剛好；素鵝的腐皮香脆鬆化，餡料爽甜，配以Conti di Buscareto Lacrima Di Morro d’Alba 2009，透出紅寶石色彩的誘惑，帶有花香，單寧柔和，易入口，適合用來襯托燻雞、叉燒之類濃而不膩的肉類。
是日湯類竟是西式的泡沫野菌湯 Wild Mushroom Cappuccino，表層的奶泡打得鬆軟幼細，散出絲絲菌香，稍為撥開泡泡，一股濃烈的菌味便透出，配上麵包籃各種不同的包類，在這中菜廳中帶來一點玩味。
綠與紅的映襯，就是翡翠紅梅蝦球 Sauteed Prawns with Crab Roe的賣相，鮮甜的海蝦，跟清爽的蘆筍，雖然簡單，但食味不俗，加上蝦面放了少許蝦膏，更是神來之筆，配上Podere San Cristoforo Luminoso 2010，只得12%酒精度，比較輕柔，不會搶去海鮮的味道。
如果要選「粵」的招牌菜，大概雪嶺紅梅映松露 Seared Star Garoupa Fillet with Fish Maw on Egg White with Truffle Sauce (2010年度美食之最大賞･至高榮譽金獎) 可說是實至名歸，賣相亮麗，簡單的蛋白滲入不同元素；最底一層是上湯，中層是菠菜汁而最上層是甘荀汁，之後再放上一件夾有花膠的東星班片，名貴而大方得體，蛋白芳香而不膩，雖然分開三次蒸制，但依然幼嫩，火喉的拿捏有一手，加上班片柔韌有嚼勁，放上少許黑松露，帶來一股清香，更添貴氣，同樣配上Podere San Cristoforo Luminoso 2010, Italy，清爽的酒身，散發淡淡的幽香，引發出無窮食慾。
蒜片和牛粒 Wok-fired Wagyu Beef Cubes with Garlic Chips 幾片炸過的蒜片，往往是牛柳粒的最佳拍擋，和牛粒軟綿鬆化，牛味濃郁，來一杯 Chateau Senejac Haut Medoc 2008, France，帶少許咖啡及香草味，單寧柔和順滑，把肉味在口腔內游走，令人回味。
鮑汁荷葉飯 Fried Rice with Abalone Sauce in Lotus Leaf最令人欣賞的是飯粒扣入鮑汁，軟糯有嚼勁，餡料豐富，有冬菇、蝦乾及肉粒，都放在小小的蒸籠內，剖開荷葉，一陣惹味的香氣透出，份量看似不多，但又非常頂肚，相信就算是小朋友也會愛吃。
席間有食友欣賞大廚自家製XO醬，不經意聊起用來撈麵更好，坐言起行下，用全蛋麵加入芽菜及扣上鮑汁再撈上XO醬，畢竟全蛋麵是比生麵少了鹼水味，雖然麵質較柔軟，但更幼滑，鮑汁掛得飽滿，入口更加惹味，確實有意想不到的效果。
柑橘酥是店內中式甜品的名物，壓成葉子形狀的酥皮，香脆酥化，餡料是自家製的柑橘，煙煙韌韌，外鬆軟而內有嚼口，加上柑橘本身的果香，確實抵消了不少油膩的感覺。
甜品是雜草莓奶酪 Panna Cotta with Berries Comple，又是一道西式甜品，在中餐內呈現，錯落的色彩，增添了食慾，仿似是分子料理的白色小球，竟然是奶凍，一籤就破，流出淡淡奶香，既可愛又別緻，綠色的是帶點南亞風的班蘭糕，灑上少許椰絲，令香味更濃，而草莓及芒果粒將整道甜品帶來清新的味覺，到此刻，呷上口 Vie Del Conte Classer Spumante Moscato Dolce NV, Italy，金黃色的酒體，綿密不絕的氣泡，帶出柑橘及熱情果的芳香，與水果類的甜品起了互相配襯的作用。這個揉合了中西菜色的晚餐，是店方為慶祝父親節而設；在寧靜幽雅的環境中，為辛勞半生的爸爸，送上一份祝福，跟他聊聊天，喝杯酒，細味往昔的趣事，相信比起名貴禮物更彌足珍貴、更窩心。
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