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2013-07-24
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緣於一套日本的卡通劇集，從此我的地理字典裡便裝進了一個新地名 - 仙台。其時卡通裡的小主角與家人同往仙台享受溫泉之旅，於是那集的故事便圍繞在仙台的所見所聞。雖然一直未有機會到仙台旅遊，不過饞嘴的我，也有留意到仙台出名的美食 - 牛舌。當天我選擇了主打仙台料理的一杯屋。甫進店內，內在的陳設就如一家居酒屋，由於普通的座位已訂滿了，我們被女侍應帶領到 Bar 檯那邊去。一看到 Bar 檯內的炭爐與及站立著主理炭燒的廚師，我即感雀躍，因為我最愛看烹調食物的過程。店內一個小角落闢作自助飲品區，放置了各式冷熱飲品，除我不愛的汽水外，橙汁、乳酸飲品、綠茶、咖啡、白開水、紅茶等均一一齊備，客人可隨意飲用。我提議老公選擇牛舌全餐，畢竟牛舌是仙台的著名食品，又怎能錯過！牛舌全餐陣容鼎盛，備有六款不同的牛舌料理。除各式各樣的牛舌外，牛舌全餐還附有椰菜沙律、清湯、雞蛋、青瓜漬物及白飯。當中的雞蛋與清湯較為特別，而雞蛋的烹調方法，更是首次的嘗試。蛋白被弄成糊稠具黏性的口感，更混合了一點爽口的蔬菜絲，沒有加入任何調味，入口帶點寡意，還是將它拌在白飯中，一同進食較易接受。而清湯透明亮澤，湯面上浮著幾根大蔥絲，味道清
當天我選擇了主打仙台料理的一杯屋。甫進店內，內在的陳設就如一家居酒屋，由於普通的座位已訂滿了，我們被女侍應帶領到 Bar 檯那邊去。
一看到 Bar 檯內的炭爐與及站立著主理炭燒的廚師，我即感雀躍，因為我最愛看烹調食物的過程。
店內一個小角落闢作自助飲品區，放置了各式冷熱飲品，除我不愛的汽水外，橙汁、乳酸飲品、綠茶、咖啡、白開水、紅茶等均一一齊備，客人可隨意飲用。
我提議老公選擇牛舌全餐，畢竟牛舌是仙台的著名食品，又怎能錯過！牛舌全餐陣容鼎盛，備有六款不同的牛舌料理。
除各式各樣的牛舌外，牛舌全餐還附有椰菜沙律、清湯、雞蛋、青瓜漬物及白飯。當中的雞蛋與清湯較為特別，而雞蛋的烹調方法，更是首次的嘗試。蛋白被弄成糊稠具黏性的口感，更混合了一點爽口的蔬菜絲，沒有加入任何調味，入口帶點寡意，還是將它拌在白飯中，一同進食較易接受。而清湯透明亮澤，湯面上浮著幾根大蔥絲，味道清新帶香氣，與濃味的牛舌正好來一個平衡。
前方的牛舌刺身是我最愛之一。被切得薄薄的牛舌，入口軟滑，富有牛香，從沒想過牛舌的組織會是如斯的細緻。後方的是吉列牛舌，吉列不油不膩，且脆薄，與酸甜的燒汁很合拍。不過內層的免治牛舌，口感與味道則不太明顯，感覺一般而已。
若不早知這是一份牛舌全餐，大抵會以為白白的酸汁牛舌是豚肉，真令人意外！酸汁的牛舌，牛味不重，質感爽滑、略帶小鹹，蘸上橙紅的辣味醬末，方能吊出味道來。仙台的紅酒牛舌，味道倒不像西方的紅酒牛舌般濃烈，也許是酒味較淡，加上不帶其他香料的味道，整體感覺較為平乏。
前面的牛舌他他，又是另一原味的呈獻。牛舌切成角狀，口感較重，再配以輕淡的醬汁，依舊是彈性與牛味的混合。炭燒牛舌就是由面前的廚師即燒，燒後輕輕灑上鹽巴，便可上碟。雖然炭燒牛舌的肉質，並未能與串燒店所選用牛舌最矜貴的中央部位相比，始終售價與份量不可相提並論。但經過炭燒的牛舌，本身的脂肪及香氣得以全面發揮，難怪老公由衷的發出一句 "仍是燒的牛舌味道最佳"。
我在芸芸的套餐中，選了鰻魚與上等牛舌定食。
定食也包括椰菜沙律及味噌湯。椰菜沙律清爽甜美，咀嚼著新鮮的椰菜絲，不用花巧，已叫人稱心滿意。味噌湯香而不過鹹，配有鮮菇，味道也不錯。
自鰻魚從雪櫃取出，直至完成炭燒鰻魚的整個過程，盡收眼底。鰻魚不單皮脆肉嫩，所用的鰻魚汁更令老公和我有著萬分驚喜。常碰到的鰻魚汁不是過於稠密，就是太甜，但一杯屋的濃稠適中，不會黏著舌頭，更沒有掩蓋鰻魚的鮮香，調配出來的醬汁香氣與層次兼備。一份出色的炭燒鰻魚，必須具備恰好的炭燒、新鮮的鰻魚與絕佳的醬汁，才能把滋味承傳下來。想不到一杯屋的鰻魚要比牛舌出色。
上等牛舌也是即場炭燒，我們也甚為喜愛炭燒所帶出的焦香與滋味，見廚師純熟的技巧，可知香氣不遜。原來上等牛舌除了使用鹽巴調味外，還附上一份用青辣椒與味噌的醬末。在濃濃的味噌上，再混和青辣椒的辛香，韻調有點像我愛吃的野山辣。在牛舌上放上一點來進食，頓時為焦香的牛舌添上辣辣酸酸的味兒，引出另一種的惹味。
我在進食美味的鰻魚飯之際，老公讓我細心觀察一下米飯。果然有所發現，在白米飯中可看到有些飯粒中間帶有一條淺棕色的幼線，未有深究到底是用上那一種米，但起碼米飯是日本人極為重視與講究的糧食，當中一定有特別的用意。嘗試了美好的仙台料理，我想擁有森林之都美譽的仙台，雖然經過2011年發生的8.9級地震與海嘯的摧殘，至今仍未具體掌握被損毀的歷史建築與自然美景的狀況，但憑著不死的人心、積極不放棄的態度，確信不久便能回復昔日的美麗與璀璨。正如當天中午的一杯屋，座無虛席，滿是捧場的食客，希望總是在明天！期望在不久的將來，可安排到仙台一趟，親身感受仙台的氣息與美食。
在此亦多謝梵高將軍的那篇感動人心的推介。
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