通記麵食專家

這天下班後需到旺角辦點事，完成後發覺肚子空空的，想了一會後便決定到附近的通記吃個招牌牛丸。這家位於旺角，經營超過半個世紀的麵店，一直以自家手製牛丸聞名，尤其近年很多新開的麵店為了節省營運開支，改由批發商取貨，不再自家製作，早前更有報導說以主打牛丸的麵店賣的牛丸沒有牛肉，聽來很是吃驚，更珍惜這些碩果僅存的老麵店呢。通記的位置雖在人流暢旺的旺角區，但由於店前是女人街，有點被遮擋了，小妹多年前幸得在朋友帶領下，才懂得來這顆珍珠裡品嚐他們的手製牛丸， 那小顆子咬開後牛肉汁滿滿的味道，一直常記掛著，難得身在旺角，就想到來這裡回味那些牛丸。晚上接近9時走入裝修多年未變的通記，很喜歡這兒那份傳統麵店的味道，這夜客人不多，讓小妹可以獨佔一張圓枱，先點了一碗牛丸米及灼芥蘭，再後加了一份凈魚角，看著枱上的3份食物，直覺有點過份吧 這裡除了手製牛丸及魚旦裡著名外，豬手及鳳爪聽說同樣出色，只是小妹只愛牛丸及魚角吧了。牛丸依舊好吃，輕輕咬開後馬上感到內裡的肉汁流出，充滿牛香，小小丸子甚為彈牙兼帶嚼度，牛丸內大小不一的小洞，盛滿了香濃的油脂肉汁，豐腴潤澤的肉汁會在口腔內盤據，歷久不散，這就是手製牛肉及真材實料的分別，跟坊間裡的不能同日而語。凈魚角相對地較牛丸遜色，碗裡並不是全是魚角的部位，有些是厚切魚片，外皮金黃的魚角及魚片入口軟香，魚鮮味不錯。沾上少許麵店自家製的辣椒油，打開已傳來那股辣椒香氣，辣度十足，馬上要叫來一支冰凍可樂來解辣呢 向來喜歡吃爽脆謹熟的蔬菜的我，略嫌灼芥蘭有點過淋，但味道尚算清甜，只是少了我喜愛的爽脆口感。地道的香港麵店已經越來越少，當中還堅持自製牛丸的更是謹存不多，好些敵不過高昂的租金及經營成本，已經榮休結業了，這兒還能保持著食物的品質，實在不容易，需要我們的多多支持呢。…查看更多

香港人愛吃，加上租金持逐飆升，做就新食肆不斷的湧現。除非在某些沒選擇的特殊區域，才會有著重覆光顧同一家餐廳的情況。旺角區食肆滿街滿巷，但偏偏大部份食肆均不是我喜歡的類別，也許我不常到旺角，對旺角也不太熟悉的緣故吧！偶有遇上無可避免在旺角用餐的話，總是吃得較為簡單，然而「通記」便成為我們的首選。「通記」最為人熟悉的除了豬手，必然就是牛丸，但我將每次均失落的炸魚皮作為下次惠顧的第一選擇。老闆娘稱炸魚皮是碰上製作魚蛋的日子才會出品，至於哪天製作魚蛋卻沒有固定的日期。當晚我的炸魚皮緣來了，本著一問置之的心態，誰知答案竟是一個有字。魚皮厚身，一看便知是自家製貨色。灰黑的魚皮中透出微微的金黃色澤，入口香而不焦，鬆化脆口，帶有魚香。下鹽量不多，食味主要來自魚皮本身的自然香氣！相比坊間薄如紙張，不帶一絲魚味，味精所發出的味道更大於一切的魚皮，這才算得上是炸魚皮的真貨。貪心的老公要來了牛筋牛丸撈，還多要腩汁，「通記」老闆娘一一答應！牛筋份量很多，而且全是大塊頭兼厚身的，牛丸則用小碗子與上湯一同另上。牛筋燜煮得透切，但質感偏向爽口，對於我們喜歡彈牙的口感，這牛筋的軟硬度還算適合，但如老人家，又或是偏愛軟腍牛筋的朋友，可能會覺得稍硬。腩汁鹹甜適中，帶有少量柱侯味道，論街坊店子已相當不俗！麵條宜盡快進食，以免待久後變得不夠爽口！我要了認為是最美味的淨牛丸。牛丸質量依舊保持高水準，入口爽中帶嚼感，最誘人的還是四溢的牛香，和牛丸內大小不一的洞子內，盛滿了濃香的油脂，令牛丸更加香濃潤澤，令人不得不追著要多嚐。加點「通記」自製的勁辣椒油伴吃，刺激得連鼻水也流出，這便是比山珍海錯更為吸引我的閃爍牛丸。至於熱量方便，對好吃的東西來說已不在乎，熱量只會轉化成歡欣與喜悅，多吃點也無妨！再來一客灼芥蘭，既簡單又健康，吸取每個人每日必須的纖維質。記憶中，很早以前已為「通記」寫過了食評，原本不欲再為「通記」添食評，但鑒於「通記」的「番尋味」指素確是很高，而且水準穩定，值得我再一次動筆！…查看更多

某天晚上，老公告訴我一家在旺角的粉麵店出品異常出色，當中的牛丸與豬手獲得他的盛讚，聽了後好想一試。那天晚上，老公在旺角完成工作後，我們便從雅蘭商場出發，我對旺角的街道不太熟悉，尤其是內街。原來通記的舖位就在女人街攤檔旁邊的行人路上，平日多被女人街攤檔遮蓋，沒經過的話，絕對留意不到。位於通菜街的通記始於1957年，由昔日的街邊排檔做起，後來搬進排檔後的舖子，即現時的舖位，經歷通菜街的大小變遷，現已交由第二代打理。是晚卻是小妹平生第一次到來，認真失禮！麵檔大佬表面木訥，實質平易近人，久經訓練的一雙摩打手，不消一會便能處理好多個客人的單子，有時還會充當侍應，舖前舖後身影處處。坐在收銀處的老婆婆指著麵檔大佬滿意地說 "手打丸都是他做的"。一家人用心的經營，生意是次要，最重要就是維繫那份深厚的親情及祖業的承傳。來到老店，當然要 "揀飲擇食"，通記自家製的魚蛋及雞腳，都是推介的貨式。一唊，忘記了雞腳的醬汁滲進了湯頭，試不出真的味兒來，幸好老公的是清純版。色澤透明中呈灰白，不帶油脂，清純得很，是老火熬出豬骨的真味高湯，配上大地魚，平添了一份香氣，真材實料的湯底，這點已教人珍而重之。筷子一挾，感認到魚蛋的極致軟綿與豐富回彈力，是手打魚蛋的一大標記，可惜魚味不太顯著，中環的新景記較為出色。鳳爪的炆煮火喉得宜，皮與肉依然筆挺，最得我歡心的是筋胳保留了韌性，口感極佳。只嫌醬汁味道不算特出，介乎南乳與柱候兩者之間。麵質屬中上之等級，略帶爽口與彈性，建議盡快吃清，以免變腍！老公是識途老馬，不用多思考便要了牛丸魚角河粉。魚角又名魚片頭，金黃的外表包裹著軟綿與彈力豐富的魚肉，更形香口，比魚蛋的效果更佳，難怪老公撰定了它。牛丸當然也是自家製作，更是老公極力推薦。爽口是必然的，咬開後一口濃香及油潤，是嚐過的牛丸中的美好之最，一枚牛丸已抅了我的靈魂。豬手亦是通記的招牌菜式，差不多每枱都有著這 "足跡"，除配粉麵外，也有豬手飯供選擇。豬手擁有鳳爪軟腍中具口感的優點，分別在豬手的體積更大、口感更加強烈。豬手皮香且富有膠質、瘦肉嫩滑、筋胳彈牙，層層的元素，扣成令人回味的豬手。唯獨是南乳不夠香濃，好旺角的醬汁更勝一籌。腩汁與芥蘭同是不過不失，質素普通。吃過了多樣自家出品後，不知怎的還對剛才的牛丸念念不忘，好想再回味一遍。在老公的支持下，要了一碗凈牛丸。牛丸皇真不愧為皇者，再吃滋味不改。咬開後看到大少不一的氣孔，有些還裝著閃爍的油脂，這方面跟台灣的丸類很相似，還留意到牛肉中混著冬菜醉，配撘細緻，怪不得如斯美味。最後我們連凈牛丸的豬骨大地魚湯也差不多喝光，滿足得很。差點忘了介紹辣椒油。港式粉麵店的辣油通常是夠香不夠辣，但通記的是超香與超辣的混合魔鬼，重量級的刺激感，愛辣的朋友有必要一試！老公這次的介紹很好，通記的牛丸皇及其他自家製作不只叫人忘不了其味道，更叫我們不應記的是經營的精神，沒有因環境、時代的變化而放棄對質素的追求。…查看更多