金不換泰國餐廳

營業中

休息中

在香港試很多好評如潮的新泰國菜館，全部都失望而回，還是舊派的好，例如金不換及九龍城隆姐。酸辣鳳爪- 泰菜首先必吃--沙律。夠香夠辣、彈牙、配菜足，一流惹味。另一推介是不辣的柚子沙律。炸蝦餅- 必吃之選，好大份，好脆，好味，好彈牙。燒豬頸肉- 燒得好香、辣汁惹味、酸菜配得剛剛好。黃咖哩牛腩- 牛腩夠冧，但同其他餐廳一樣地有點鹹。燒鱔- 得罪都要講句，好味過和三昧的燒鱔，肥美油香，沒有半點腥味草味。芒果糯米飯- 吃得出精選的芒果，椰醬又濃味。千層糕- 唔夠斑蘭味，有點甜。

「金不換」即是香草羅勒，是一類可用於烹調的香草,明代醫書譽以美名。台灣稱「九層塔」。泰國菜調味的特點，是善用金不換等香料，椰奶，青檸和辣椒。冬蔭功湯是經典食品。是中國酸辣湯的2.0版，反映深受中國菜影響（近雲南）。冬蔭是指酸辣湯，功是指蝦。材料有草菇，調味是椰奶，青檸，辣椒和香草（南薑，香茅，檸檬葉……）。鮮味濃郁，此店有另一款強調是海鮮湯；我認為正常版反而感受到上述四大食材的交織。酸辣另一變奏是無骨鳳爪。不再是橙黃紅綠拼湊，是平淡的白，一樣令人食指大動。筷如雨下，只餘下筍絲椰碎。明清時大量廣東人移民泰國，魚露，蝦膏的使用，反映深受中國菜影響。今次不食冬蔭功炒飯，嚐嚐難度更高的蝦膏炒飯。 不咸不淡不冷不乾，功夫很到家。蛋亦滑，豬肉則失色。炸蝦餅是泰國菜蝦款式另一經典。口感紮實，有嚼勁。賣相一般，不似新派店有其他形態。此店就是這樣平實，多家庭客光顧。我懷疑廣東燒味啟發泰國人，燒烤功夫甚出色（同樣用酸梅醬）。燒豬頸肉很有水準，多一分太肥，少一分太瘦。燒三文魚頭大大個，遠比日本菜店便宜。烤得透徹，幸福感覺沁人心脾。可能受海南雞或越南魚露影響，蘸醬文化強烈。食泰國菜，要記得是蘸檯面那一碟醬。泰