潮味居

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我們對潮州美食好欣賞.   烹調好考功夫.   今晚朋友設宴於天后 潮味居, 這間私房菜, 由名廚主理,  師傅獎牌多, 有信心又有水準, 我真係有口福. 馳名潮州菜必食 [ 滷極品之鵝]    牆上木刻對聯      此店食客來自世畀各地, 口碑好.  只做晚市及接待兩檯客人.中式餐具, 菜牌內印上菜館替我們準備好的菜單.  頭盤, 主菜, 湯, 甜品, 水果共 10 項, 今個晚餐, 真正 十全十美. 等候上菜時間,  飲口潮州功夫茶, 及吃些開胃小點:  炸脆花生及甜酸菜, 好極了.美味前菜,  來了一個驚喜, 冷盤三小碟,  雲霧中出現, 帶點新 [潮]  效果.  麻香拌海蜇 ~  口感爽脆, 沾上了胡麻醬, 香口開胃. 椒鹽脆鮮魷 ~  金黃香口,  鮮魷夠彈牙.酒香醉鴨舌 ~   鴨舌厚實香嫩, 花雕酒香味濃, 真好食.接著有鎮館名菜 :   滷水鵝片拼秘制鵝肝 ~ 伴有 滷水豆腐和滷水花生. 潮州滷水天下聞名.   古法滷水汁烹煮鵝肉好入味, 肉質軟稔.  墊底豆腐, 口感滑, 富豆香, 調味合意.秘制鵝肝, 入口甘香, 滷水提味不覺膩. 懷舊脆皮羔燒羊腩 ~  擺設亮

潮州菜屬受歡迎的粵菜支系之一，亦深得小編喜愛。食友 I 了解小編所好，特意預訂了一間潮菜館「潮味居」飯聚。潮味居位於天后的商廈內，裝潢洋溢濃厚的中式風格。餐廳以私房菜的模式經營，全場只設兩張圓餐枱。因限聚令的緣故，一枱只坐 4 人感覺份外闊落。一如其他私房菜館，餐廳只接預約生意，菜單亦需提前決定。根據店員介紹，是晚菜單屬「標準」入門選擇，十道菜人均消費 $750 全包，都算合理。首先送上的菜餚是一碟三味的前菜。菜式以乾冰墊底作點綴，視效先聲奪人。由左至右三款前菜分別是香煎小海魚 (酥炸鮮魷)、梅汁吊片海蜇及潮州鯇魚凍。不時不食，大廚每日都會到街市買入新鮮的海鮮食材製作這道香煎小海魚。鮮魷屬是日被相中的食材，用以製作出酥炸鮮魷這道香口菜。酥炸鮮魷賣相金黃飽滿，外層酥脆鬆化，鮮魷質感軟嫩，十分可口。梅汁吊片海蜇用上爽彈的海蜇入餚，並混入了青瓜絲及吊片絲豐富了爽感與味道。汁醬以帶酸的梅汁作主調，並適度引入微微辣意，是一道十分開胃的冷菜。潮州鯇魚凍在其他潮菜館也比較少見。鯇魚拆肉起骨後慢肴至湯汁起膠，湯汁經過過濾後加入魚肉，靜待成品凝固成啫喱狀即成，是一道花心神的手工菜。凝固了的魚湯不但沒有鯹