鮨真 (已結業)

「上篇」疫情三年啦！！好多朋友都從外國回港，最近都忙於工作之餘，仲要忙於招呼朋友，要諗餐廳食飯😋😋請朋友一定要搵一間自己去過嘅，因為咁樣先唔會中伏🤓🤓。今次特登揀咗一間自己一直都好鍾意嘅Omakase ．😁😁坐Sushi Bar可以同靚仔師傅交流下🥰🥰，食物方面，每一次都有驚喜．…查看更多

店家近著尖沙咀站，鄰近海港城附近，位於高層位置，能飽覽到維港醉人的景色，尤其夜晚更顯浪漫。一邊觀賞海景，一邊觀賞師傅製作Omakase過程，簡直雙重享受。店內環境好寬敞舒適，放滿清酒瓶和達摩充滿日本味道。師傅細心介紹每一道菜式，也會閒聊幾番，侍應經常添茶和換碟，服務很有高級餐廳的水準。晚市Omakase分為兩個級別，欣賞這裏的食材合乎時令新鮮空運，以及師傅選擇的料理方式令食材得到了昇華。「鮨」 Omakase - $1,880 / 位前菜鮮蝦慕斯鮮甜彈牙的海蝦打成綿密幼滑的慕斯，配晶瑩剔透的清湯啫喱、三文魚籽和紫蘇花，感覺好清新。刺身右口魚師傅將魚肉分為肉身和裙邊兩部份，厚厚的肉身好嫩滑，而裙邊輕輕火炙出魚油香。野生鰤魚師傅特別用網燒，比起火炙更能輕輕逼出油份，保持鮮嫩感，配柚子胡椒提鮮。象拔蚌很少見新鮮的象拔蚌，配柚子皮和青檸汁，入口更鮮美爽脆。新鮮鯖魚新鮮的和平常醃製過的鯖魚與別不同，完全沒有那種腥味。魚背用配上薑蔥，而腩位則火炙，再配三勝積滑身不腥 魚味更出太刀魚即日本版的牙帶魚，肉質細嫩柔軟，配淡雪鹽最好不過，不會太咸掩蓋鮮味，加少少青檸汁更清香。北海道真蠔超大隻的生蠔肥美鮮甜，好重Creamy感，有獨特的甜味及蠔味，金屬和海水味不重，配淡雅的紫洋蔥醬。BB吞拿魚魚身幾近沒有油份，幼魚入口嫩滑，輕輕炙燒更香脆，有木魚花蒜提味。沖繩縣鹽釜野生拖羅雪花般的魚脂分佈，好甘香，入口即化，加少少淡雪鹽能品嘗出原汁原味的鮮。熟食日本三大名魚之一的喜知次，有著豐富的魚脂，十分鮮味香甜，以煙燻方式增添一份香氣，加上肝醬餘韻久久不散。壽司九繪魚即日本的石斑， 淡雅的魚肉皮下有著豐厚的脂肪，配酸汁啫喱和柚子香更添清爽，有少少紫蘇花香味。深海池魚纖維幼細的魚肉好爽口，油份頗多味道香甜。新鮮北寄貝與平時接觸到的北寄貝不同，師傅拍一拍肌肉便收縮，在蠕動，入口特別爽滑彈牙。春子鯛即是𩶘魚的幼魚，師傅將魚皮用熱水焯過，變得更韌身，至於魚身依然嫩滑，配烏魚子粉增添鹹香。小池魚比起深海池魚更加濃味，再以蔥漬和芝麻調味。赤鯥魚滑溜的魚皮輕輕炙燒，帶點香脆，豐溢的油份已鮮甜無比，無需任何調味。醬油積赤身赤身是不含油脂的魚背，野生更有口感，師傅浸一浸醬油提起鮮味，更有少少芝麻香。赤海膽日本赤海膽帶著濃厚的海水咸香，伴一粒粒自家醃製的三文魚籽，帶一絲絲甜提鮮。湯品沖繩縣裙翅清湯裡面有一整塊裙翅，一梳梳的質地不硬不軟，爽滑彈牙，清湯味道濃郁豐腴，好清甜。甜品赤肉蜜瓜軟滑的果肉又甜又多汁。抹茶奶凍沉穩茶香的抹茶很清香，伴綿密幼滑的奶凍，有很重牛奶香，還有沙沙香甜的紅豆。…查看更多

我喜歡食「OMAKASE」即是廚師發辦的原因是，食物會由師傅為我們挑選的，食材都會是最優質的。而且師傅係開始前預先會詢問我地有咩唔食，服務貼心 ！我們一行5個人點了套餐（菊）。原來餐廳現在只要有4人或以上點（菊）套餐都會送一條北海道的喜知次！！！我們實在太好運了前菜：松葉蟹肉沙律非常新鮮，蟹肉鮮甜配上酸甜的胡麻醬味道酸酸甜甜的，讓人很開胃。刺身包括：沙碟魚，深海池魚，金目鯛，秋刀魚，青魚，拖羅和雪魚魚精及帶子等等共八款。味道都是由淺到濃開始的。沙碟魚：魚肉潔白帶點粉紅，師傅配上酸汁啫喱味道開胃之餘也能品嘗到碟魚清新的味道。 深海池魚：池魚油脂豐富，入口質感爽脆還透着淡淡的鮮甜！金目鯛：鯛肉質結實，魚肉鮮味而且彈牙，魚香豐腴鮮甜無比。拖羅：羅魚味道濃郁，魚油脂肪豐富，口感入口即溶魚香持久和甘香。雪魚魚精：師傅說這個雪魚魚精是女性養顏的佳品！味道一點都唔腥，質感幼滑像是吃慕斯一樣 。帶子：帶子肉質肥厚，師傅稍稍火炙過然後包上紫菜！！正啊。北海道的喜知次：喜知次是日本人最喜愛的魚之一，鹽燒後的喜知次油香四溢。皮燒得很香脆，而同魚身嫩滑油脂也非常豐富！！是會令人一試愛上的燒魚。章紅魚：章紅魚橙粉紅色光澤，配上柚子胡椒味道更清爽鮮甜。白蝦：白蝦晶瑩剔透，師傅用上黑鹽令白蝦生味道更為清甜。赤貝：表呈橙紅色、帶光澤肉質爽厚，味道爽甜鮮味。馬糞海膽：馬糞海膽質感細膩口感較為creamy清甜，也能品嘗到海水鮮味。最後更有柚子雪糕和日本網紋蜜瓜及青印提子做結尾，令人敢到相當滿足。呢一餐全部人都一致好評！首先食料新鮮，加上師傅的功架都令人嘆爲觀止！值得再來。…查看更多

吃廚師發板意思是未到最後你都唔會知道吃什麼，每一道菜式都由師傅精心製作及因應貨源做出來。此外，日本菜講求精緻用心，所以你要明白貴也是應該的。好友今日帶我到尖沙咀亞士厘道最頂層「鮨真」，場內地方有吧檯可以親跟目睹師傅精湛的手藝。有不同種類的餐牌，我們選擇了最中價的$1280/位，有前菜、刺身八款、壽司六款、季節湯、水果及甜品。前菜方面，一上桌相當吸晴有別於從前的前菜更見特別。店員告訴我由淡味吃到濃味。以雕花型的山藥置中有梅子醬，清爽的山藥配上梅子醬，完全打開你的味蕾。第二款前菜貌似葡萄的模樣，估不到是火龍果啫喱相當特別，火龍果設計完全覺得師傅的用心，令我更期待是夜的美食。最後的前菜有驚喜之作，以枝豆製成的毛豆泥配上海膽，口感特別又美味值得一讚。吃過前菜後來到刺身總共有八款選擇，吃過都知道以淡味的魚身吃到濃味魚。第一道的刺身：左口魚為主有左口肉師傅切到相當薄身，並配合柚子醬帶出其鮮味。另外還有左口魚魚邊比較厚身帶有爽口連同芥末同吃。第二道刺身：水八爪魚肉心及吸管，兩者屬於淡味魚；目睹師傅即整相當新鮮並配上檸檬汁，相當不錯。前者肉心口感滑身而帶有嚼勁，後者吸管更見爽口。第三道刺身開始濃味，太刀魚又名牙帶魚是夏天當造之物。師傅輕輕燒過其表層配上芝麻梅醬，外層的脆身不會搶走其肉質的鮮味，連同芝麻梅醬更見突出。第四道是深海池魚紋理分明，吃過上一道較濃味轉上了一道淡身口感。深海池魚只需要芥末及醬油便可。第五道是木魚是平常大家吃章魚小丸子的木魚絲，未經過曬乾的木魚原來相當厚切，有點像厚切吞拿魚的味道。師傅輕輕燒過其外層香脆並連上蒜蓉豉油更加突出其口感。第六道菜螺肉值得一讚，以平凡的食物化作不平凡。首先師傅切過兩小塊的檸檬放在螺肉底部，利用檸檬顯其鮮味。旁邊有一塊鹽板將螺肉放上去打圈，帶出其味道。第七道菜不需要我多說，我深信大多人的最愛「拖羅」，拖羅的紋理分明並帶厚身，入口即溶分外美味。為我這種喜歡多元化的食客，以拖羅蓉並配上鱈魚肝 及花碎，整點上已經相當吸晴，頂層更有少許山藥粒帶有爽身。最後連同底部的脆身薄脆，整體上多重口感配上少許獎油，相當出色。第八道是燒帶子配上脆身紫菜，師傅叮囑我盡快食用。全因即叫即整的燒帶子，燒得恰到好處並不會太韌亦多汁，連同脆身紫菜同吃，的確要盡吃到我的肚皮內。來到壽司六款，第一款是章紅魚壽司相當厚切，只需要添上少許醬油已足夠。第二道壽司是來自日本名古屋富山灣的白蝦，白蝦的外層精瑩通透就像沒有雜質的模型。白蝦的頂層有一小梅子醬，令到白蝦更加提鮮又美味。第三道壽司是池魚一上桌相當美麗，池魚的頂層有少許蒜蓉及香蔥已足夠。一細件的池魚的確為壽司揭開序幕。第四道壽司是赤貝，師傅在我跟前拍打相當新鮮。巨型的赤貝完全蓋過飯粒，帶有口感並不需要任何醬料已覺美味。第五道壽司亦是不需要多說「海膽」，今次的海膽濃郁而且飽滿，完全想追加多一件太滋味了。最後一道壽司是呑拿魚壽司，話明最後師傅的確給了我驚喜。呑拿魚頸位的脂肪層較肥美，經過輕輕燒過魚油滲出，令人回味無窮。季節渴以䲞魚熬成滿滿骨膠原，熱騰騰的湯大滿足更帶點溫暖。最後有富良野的蜜瓜、山形縣的車厘子及開心果雪糕作結。…查看更多

好期待的一晚終於來啦! 上星期boss話意大利有設計師黎,所以會請佢食好野,叫我book 定好野,預埋我果份! Oh yeah, boss話budget不限,有大食大,boss萬歲!上網做左一輪功課,決定去尖沙咀既"鮨真",因為designer鐘意食日本菜,特別喜愛食sashimi,所以book左呢間專食omakase既高給日本餐廳!其實近年香港多左好多"鮨"店,專食魚的餐廳!我都食過一兩次,不過間間既賣點都唔同,所以好期待呢晚! 入到鋪頭後,餐廳已經reserve左廚師位前嘅bar代比我地,可以望住廚師整野!Boss話呢今晚比我任揀,我就點左個"菊set"!菊set -主要有 前菜 + 刺身7款 + 壽司5款 + 湯 & 甜品! 前菜 - 番茄配生粟米! 初先見到個粟米好異惑:"點解係白色既?生的嗎?" 廚師話: "無錯,係生嘅,未食過呀呢?北海道黎架,夏天限定,試下!" 一咬落去真係好甜喎,但個味好清,好爽口,又真係未食過喎,唔錯! 至於番茄呢,廚師話可以配鹽食,個原理好似食西瓜加鹽,會落會特別鮮甜! 又係幾fresh喎!食過前菜,胃口即刻大開! yeah...最期待嘅刺身7點開始啦刺身1點 - 薄切左口魚, 第一道就食師傅刀工,左口魚真係切得非常薄,夾起一片放係碟上,幾近透明,可以睇到好清晰嘅魚紋,確實係"薄如蟬翼"! 最特別嘅個食法,廚師配左鹽板,上面加左d柚子皮,可以夾左口魚,夾少少蔥,卷兩三個圈黎食! 唔錯喎,左口魚本身好彈牙,魚味較淡,但用鹽同柚子調味,即刻覺得好鮮味! 反而如果點豉油會蓋過左魚味!刺身2點 - 銀鱈魚厚切 , 第二款真係好surprise,銀鱈魚食得多,但多數都係燒黎食,生食真係未試過!銀鱈魚刺得好厚,雪包嘅魚肉略帶粉紅,好靚! 咬落去既口感好豐滿,魚肉好嫩,接近入口即溶,同拖羅口感有得fight,正!刺身3點 - 深海池魚, 呢個真係omakase必食! 不過以往食過嘅深海池魚都係細片,但呢度大大的一片,見到魚身帶粉紅色,邊位略帶深紅色,食落去好甘香,油脂分佈好平均,肉質鮮嫩彈牙,好正,廚師開始整d濃味魚"刺身4點 - 金蟬鯛好野,鯛魚萬歲!omakase一定唔可以無嘅係鯛魚,其實每間店都會有佢地嘅特式鯛魚! 呢度嘅金蟬鯛,廚師話先用豉油搽滿魚皮,然後再火炙!上碟已經聞到好香嘅魚皮香味,廚師話唔使點豉油食已經夠味! 魚身仲係好靚嘅粉紅色,成件藝術品咁!刺身5點 - 鰹魚刺身, 哇…好深紅色嘅魚身啊,一定係鐵質好豐富! 廚師話鰹魚刺身要配紅色長蔥,再點薑蔥豉油食! 鰹魚肉質較鬆軟,但魚皮特別香,魚身甘香! 可能魚味太濃,配薑蔥豉油食就中和d, 唔錯!刺身6點 - 粒貝螺肉, woo豪食螺肉啊!估唔到有咁多! 粒貝嘅肉質好彈牙,好有嚼頭! 不過初先食第一啖有d苦,但越食越甘甜喎,幾得意喎!刺身7點 - 拖羅!!! The best當然係放到最後既! 刺身又點可以無拖羅呢?拖羅食過,但無試過咁大片,仲要厚切添! 好好味啊, 大拖係寧舍唔同,和牛一般嘅粉紅色,入口即溶,甘甜鮮味,刺身7點果然係高潮所在!食過好正既刺身7點後,接住落來就係到壽司5點! 正,又有唔同既魚食!壽司1點 - 油甘魚壽司, 好肥美,見到魚生面已經點左豉油,所以師傅話就咁食就ok! 油甘魚肉質比較彈牙,咬落好有魚味! 不過除左魚,不得不講壽司舊飯先係最特別! 點解?見到師傅握壽司飯既手勢,係出面未見過嘅,八掛之下問師傅,原來呢d就係傳統手握壽司嘅方法,唔同師傅手勢都唔同,有d握3下,有d5下,令到飯與飯之間有更多空氣,食係上來更加有空感!正,睇落簡單一件壽司,就食到師傅10幾呢嘅工架!壽司2點 - 北寄貝壽司, 我初先仲以為係平時食果d紅白色嘅北寄貝,但原來我太天真,呢個係新鮮嘅生北寄貝壽司!真係第一次試,原來係咁既色架喎! 新鮮嘅北寄貝,肉質好爽,好彈牙,口感同平時食開嘅完全唔同!壽司3點 - 三文魚子軍艦:見到即係大滿足,d三文魚子好似滿到瀉晒咁,粒粒都咁大粒,超開心! 三文魚子有好濃既海水味,但有醃漬過,所以甜甜地,好鮮味啊!壽司4點 - 北海道海膽軍艦,呢個真係壽司當中我最愛,北海道海膽係唔同d嘅,除左好甜之外,口感仲好creamy,齒甲流香! 食完個嘴仲係滿滿嘅海膽味,好滿足!壽司5點 - 燒左口魚邊壽司,呢個都係第一次食,不過燒過既左口魚邊味度好濃,好香,給埋d香蔥一齊食,陣味唔錯! 而且魚邊燒完,肉仲好嫩,食落都幾滑,唔錯!食完刺身同壽司之後,真係好飽好滿足!呢個時候師傅比左碗熱熱嘅麵豉湯比我! 食完生冷野,再飲熱湯,個人feel到好舒暢!之後再食埋個朱古力味雪糕做甜品,黎結束呢餐咁豐盛嘅omakase,真係非常回味!…查看更多

有開心事慶祝當然要食餐好！與好友相約終於試左人生第一餐omakase，非常難忘!以木為主的設計溫馨舒適，環境寧靜。選擇bar檯位置，邊食邊欣賞師傅純熟的料理技巧，後面的窗更可以望到維港夜景。除了omakase，也提供單點的menu。不過衝着omakase而來，當然要試omakase，最後選了套餐「菊」。沙津是比較少見的冰菜伴芝麻醬，冰菜十分爽脆，清新的口感十分適合作為前菜。7款刺身打頭陣的是海紅鯛食法十分特別，卷起香蔥再放上鹽板滾一滾，充分帶起魚的鮮味。針魚肉質爽口但帶微腥，師傅巧用薑蔥醬油配合魚的味道。鮫魚魚味較濃郁，火燒後帶微微焦香。鯖魚加上紫蘇葉及壽司薑，微微的酸與鯖魚獨有的味道十分配合，是我目前為止食過最特出又美味的鯖魚刺身。單單看刺身的光澤就可知道十分新鮮，池魚肥美而且充滿油脂香。較少以刺身方式食響螺片，師傅切好先拍一拍響螺，刺激肉質更爽口。銀鱈魚肉質比較軟滑，魚鮮甜味比熟食時更明顯! 刺身過後是五道壽司，店心地備上濕毛巾，食完壽司可以抺手。口感比較緊實有嚼勁，非常鮮甜。金目鯛魚皮用火槍微微烤過，多了一份甘香。第一次試鳥貝，令我有驚豔的感覺！冇諗過質感咁滑同咁鮮甜。平時比較少試到的吞帶魚頸，大火灸燒後完全迫出魚的油脂，肉質依然嫩滑，同時又帶有甘香，好好食! 嫩滑冇小刺，店家的燒汁非常好味，有甜味又不會過濃遮蓋魚本身嘅鮮味。意猶未盡又點了天婦羅，最愛外脆內嫩的白鱔。大蜆麵豉湯加左大蜆熬煮，好鮮好濃郁，本來唔起眼嘅吸物同樣俾左唔少驚喜我地！最後食埋雪糕，分別點左海鹽同開心果口味，非常完美嘅一餐似乎明白omakase吸引咁多人嘅魅力，單單望住師傅純熟嘅刀工，按食材特性或厚或薄切好，或用火灸或加香蔥將食材味道提升，然後精緻地上碟，完全係值回票價！…查看更多

老友升職約左我今晚到尖沙咀食返餐慶祝，我地兩個都鍾情日本菜，所以大部份時間約出黎都係食日本野，今餐都唔例外，我地約左19:00係亞士厘道17-19號20樓呢間鮨真先到先等。由於我放工比較早，18:30左右已經到尖沙咀，所以我先上去搵位，不過因為今次我地太遲訂位，所以坐唔到對住師傅果邊嘅bar枱，不過原來另一邊嘅座位更寬闊，而且更貼近欣賞到維港海景嘅窗邊，可以邊食邊睇幻彩詠香江。雖然係老友請客，不過佢都叫我自己揀食咩，鮨真呢度最出名係Omakase，我地今晚揀左$1180一位嘅鮨真Omakase(菊)，有前菜、刺身7款、壽司5款、季節湯同甜品，另外老友仲點左佢好鍾意食嘅太刀魚祐庵燒。前菜: 冰菜沙律配胡麻醬我都係第一次食冰菜沙律，味道好清新，口感爽脆，配上酸酸甜甜嘅胡麻醬，非常醒胃。刺身: 深海池魚、鮫魚、BB吞拿魚、針魚、拖羅刺身賣相已經非常吸引，而且非常新鮮，當中我最鍾意針魚同拖羅，針魚肉質好細嫩，而且份量都唔少，可以逐舊逐舊慢慢細嚐，拖羅有兩件，油香豐富，入口立刻溶化，食完落肚果個甘香仍然係口腔回味。厚岸生蠔厚岸生蠔係北海道直送，蠔肉飽滿，超級鮮甜，食一隻真係唔太夠喉。鮟鱇魚肝我覺得鮟鱇魚肝係Omakase必備食物之一，呢個鮟鱇魚肝上枱時帶一點溫熱，味道濃厚，比鵝肝更好食。壽司: 金目鯛、鯖魚、海膽、螢光魷魚壽司入面有比較少見嘅鯖魚，因為鯖魚要好新鮮先可以用黎做刺身，所以唔多壽司店會提供，鯖魚好鮮甜，另外金目鯛同海膽壽司味道都係無可挑剔，反而螢光魷魚就比較普通少少。左口魚裙邊今晚壽司入面最好食我覺得係呢件左口魚裙邊壽司，師傅即烤即上枱，左口魚肉質非常嫩滑，而且帶有一點烤香，非常美味。太刀魚祐庵燒老友點的太刀魚祐庵燒上枱時我已經好飽，而且我對熟魚興趣不大，所以呢個都係老友自己食哂，佢話味道確實唔錯。季節湯: 鮮魚湯Omakase最後一道必然係湯，今日呢個鮮魚湯顏色奶白，除左有魚肉仲有金菇等配料，不過亮點係個用鮮魚餚製嘅湯底，極鮮甜。甜品: 咖啡杏仁雪糕最後食埋呢個好多杏仁嘅咖啡杏仁雪糕，呢餐非常滿足。…查看更多

《易經》中說“窮則變 ，變則通，通則久”，做人做事要通達，這個道理誰都懂，但又有多少人能真正將通達的道理融入生活，變成一種習慣。真正改變你人生的不是道理，而是習慣。市面上不少日式料理餐廳，但真正能做到有水準而又成功的需要長久建立下來的習慣，好的習慣加上變通的手法，創造出來的食物效果令人難以忘懷。正是體現了通則久的道理。餐廳位於20樓，顯得格外高高在上，透過玻璃窗可以把維港景色收納眼簾。此刻坐在餐廳，與友人一起等待人生中第二次廚師發版，充滿期待的心情⋯前菜是白梅貝，外形看似螺肉，白梅貝肉已經起出來並分成四小份，份份均勻顯得容易入口，用牙簽直接可以把它送入口。其中倆份是白梅貝的頭部，食落清甜而帶嚼口，另外倆份是白梅貝的尾部，食落就甘香黏口，像是有點豬肝的那種甘香，吃完仍在齒甲留香，久久仍在回味之中。一個白梅貝帶來倆種不同口味和不同口感，確是充滿驚喜，作為前菜最適合不過了。把薄切透白的左口魚塊捲住蔥塊，再在鹽板上沾點鹽巴和柚子粒，令左口魚味道突顯出來，少少咸味更加帶出左口魚的鮮再加上柚子味更加令食物層次豐富起來。其實，用鹽板的好處是可以按照個人的口味自由配合咸味和柚子味，本人就特別鐘情於日本柚子的那種清新的口味，所以每一塊都會毫不嗇色地沾大量柚子粒，味蕾刺激不少。深海池魚，略略沾上一點鼓油和芥末，入口感覺油香味然後是池魚特有的甘香味，充滿整個口腔的每一個角落。雖然師傅是建議沾鼓油食，但我還是自作主張把其中一塊直接進食，感覺還是喜歡沾鼓油芥末多些，因為更有咸鮮的感覺，而且可以蓋掉所有的腥味，再者加了芥末，不僅能夠開胃，還能夠起到殺菌的作用。火炙鮫魚，由外表看來有點燒焦的魚皮，入口即感覺到來自魚皮炭香味，細心咀嚼更帶來魚油和甘香味，充滿整個口腔，仿佛在向你訴說綿綿情話。秋刀魚切成一小塊一小塊，然後再砌成一朵花槐形狀，沾上廚師特配的羌蔥鼓油，味道吸引。羌蔥鼓沖非但沒有搶去秋刀魚的鮮味，還能帶出秋刀魚的色香味出來。由於就坐在師傅面前，面對師傅更能近距離接觸師傅，方便大家交流同時也把師傅手熱勢盡收眼簾，只見師傅把金目鯛搽了些鼓油，然後再經明火炙燒，魚皮已經變金黃色，湛透出微微的炭香味，與清甜的金目鯛形成強烈對比，令我們的口感得益無比。木魚即是鰹魚，配合廚師精心調配的蒜茸鼓油，蒜茸味剛好遮蓋了鰹魚的少少腥味，又帶出了鰹魚的咸香，原來魚生吾一定只配合芥末醬的。拖羅正是吞拿魚的腩位，肥美得很，雪花般的分佈，讓人看著就歡喜，入口即化，油香味爆發出來，溶入口腔的每一個角落，我和友人都不由自主地嘩了一聲，各自仔細咀嚼，享受其中。火紅的三文魚子，粒粒分明，飽滿多汁，放入口中咀嚼之下，三文魚子在口中爆開，與白飯溶為一體，特顯軟綿綿的口感，感覺三文魚子像是槳糊一樣與白飯溶合，它們像是天作之合在口中交纏住、纏綿著，然後恩愛地混合在一起，令人無比享受。經過一輪刺生之後，喝一碗熱騰騰的魚湯，既暖胃又暖身，甜甜的湯水除了魚塊還有菇菌粒，營養充份。此時我在想，若果此湯是咸味的話，又會是怎樣的效果？會不會多了一點消滯的效果呢。喝完這碗熱湯已經進入完全飽肚的狀態。頓時覺得人生已經非常滿足。雖然已經非常飽了，仍然敵不過甜品的誘惑，甚俱香濃柚子味，甚至還可以吃到一粒粒的柚子粒，清爽的味道，冰涼的感覺，非常提神醒腦，吃完滿足感再次升華，作為完美句點。…查看更多

最愛就是日本菜, 辛苦工作後就食一餐好的獎勵自己最近香港多了很多omakase, 今天就選擇了鮨真.這裡的環境很好, 還有海景view所有食材都是日本新鮮直送我們揀了$980 15款刺身壽司的套餐然後就等待廚師發辦先來前菜, 是來自日本的醬油螺, 非常肥美有咬感今天魚類的刺身很新鮮所以廚師幫我們選擇了多款魚類左口魚 -肉質爽口鮮甜深海池魚 -肉質肥美, 比一般池魚更鮮甜油甘魚 -淡淡甘甜, 肉身油份高, 充斥著魚油香氣日本銀鱈魚 -很少吃銀鱈魚的刺身, 想不到肉質軟綿綿, 有獨特的清香和鮮味金目鯛 -肉質爽甜, 魚身呈現粉紅色, 鮮甜彈牙左邊是鯖魚, 右邊是秋刀魚鯖魚肉質緊實,魚油豐富. 燒秋刀魚就經常吃, 秋刀魚刺身都是第一次.色澤油潤, 魚肉帶油, 口感很好 粒貝 -爽口不韌, 淡淡甜味赤貝 -口味爽脆, 海水以及鮮甜味濃郁拖羅 -肉質肥美, 入口即溶筋子 -鹹香味鮮又爽口, 不會一夾即散北海道馬糞海膽 -十月是當造時間, 非常鮮甜, 味道濃度燒左口魚裙邊 - 燒香後更香脆, 口感軟熟, 入口即溶鰻魚 -香脆可口吃完那麼多款刺身, 再來一碗魚湯魚湯不腥, 非常鮮甜我是很怕腥的魚湯最後來一個綠茶味雪糕非常完美的一餐, 廚師都很細心講解每一款刺身店員都很有禮貌, 會不停加茶高質的一餐…查看更多

朋友知我喜愛日本菜，今次同我去尖沙咀試新嘢餐廳位於阿士厘道，地點相當方便裝廳裝潢以木為主，簡㓗、悠閒舒適，和風味濃我們被安排坐在巴枱，可以近距離見到廚師表演:)𣲙菜新鮮爽脆，作為前菜頗特別北海道鹽板，上面有柚子，將左口魚放在上面轉幾轉，魚生又唔會太咸又有柚子凊新味道深海池魚，鮮甜美味鯖魚中間夾住紫蘇葉，紫蘇葉香氣特別，配上魚生一起食，味道清新師傅喺表面掃層豉油燒一燒，香味散出，魚皮好香，魚肉鮮味拖羅喺厚切，魚油豐富，入口即溶滿滿海膽，好鮮甜蓮藕蝦餅，蓮藕爽脆，蝦肉彈牙，咬落有口感稻庭烏冬，面上有隻溫泉蛋及少許香蔥，溫泉蛋，蛋黃呈鮮黃色，好香蛋味配埋幼滑烏冬，好好食最後食埋鮮甜多汁既北海道哈蜜瓜，大滿足…查看更多

週年快樂~與蝦餅一起要食他喜歡的！以世界各類的食物比較，他特別喜愛日本菜，刺身、壽司、天婦羅，以至鍋物他都愛吃，所以今次即管一試Omakase(師傅發辦), 希望蝦餅會喜歡。近年類似的餐廳已有很多，但要數環境好、口碑不錯，地理位置佳，一定要選這間！此店坐落尖沙咀旺區，地鐵及西鐵到一樣方便，就於新大廈頂層，佔盡地理位置優勢，餐廳佔一整層，一出就見到門面。餐廳分兩個部分，一邊設有bar枱，師傅一路準備食材，食客可一路欣賞，更可即時聽到師傅對食物講解，另一邊則有L型的梳化枱，可分開做散客，人多更可拉埋枱自成一格，非常適合公司見客或三五知己聚舊。入內好快有職員安排座位，由於訂位已通知不要bar枱(蝦餅偏愛靜靜晚餐), 職員安排另一邊梳化枱。先看menu, 就算廚師發辦，都視乎你有多愛那一類食物，簡單三款，加上壽司餐，只得4個選擇，對於有選擇困難症的人，這類店舖幫助非常大！蝦餅愛刺身，我愛燒魚，問了和食可安排燒魚，即時選擇"櫻"款，職員都會細心問你不愛那款食物，或會否抗拒wasabi，感覺貼心。季節推介-櫻前菜刺身七款壽司五貫和食二点稻庭烏冬或吸物(湯)水菓子*******前菜**************************店員會有條不紊地遞上各款食物，及做簡單講解。首先有前菜-冰菜沙律早於前年已有接觸冰菜，當時因爲一個飲食節目，看到有水珠在面似的冰菜，原來如此爽脆又營養豐富，所以曾買來炒菜，今次首次生食，配上車厘茄及沙律菜，芝麻醬則另上，自行調配適合的味道。冰菜爽脆十足，沙律菜都被比下去，口感清新！芝麻醬香濃有微酸，好開胃，全份切好後連碟雪過再上枱，冰凍的沙律入口舒服，就算過數分鐘亦未被環境影響變暖，為其後的主菜開一個漂亮的序幕。*******刺身七款**************************刺身有七款,上菜時發現只得六款,我亦不以為意,上菜款式總有廚師的道理。店員為我們逐一講解每一款刺身的名稱及產地，同時亦附上三碟醬油，於吃不同刺身的時候配合食用。剝皮魚 薄切的魚肉包裹著魚的肝臟及蔥段,配上酸汁食用。魚肉本身爽口但沒有味道，肝臟及蔥段起了一大作用，肝臟入口軟綿綿,味道尤似沙律醬，蔥段爽口清香，綠色的蔥段包裹後一樣清楚分明,更顯出師傅厲害的的刀工！銀鱈魚刺身第一次食到鱈魚的刺身，魚肉味道亦不清晰,但魚皮爽脆香口，魚油香非常豐富，越食越似進食三文魚一樣！粒貝刺身並非大家所熟悉的元貝,而是海螺類的一種，師傅薄切出一片片，份量有很多，而且是宏宏的刺身中最濃味的一款，不但鮮甜爽口,更有濃濃的螺肉味！油甘魚刺身油甘魚一向感覺到比較多筋，難於消化,坊間亦較難買得到新鮮無筋的油甘魚，但今次師傅厚切的魚肉，多了一層油花的光澤,入口豐富而不膩，厚切但入口即溶，真是一大享受。針魚 刺身針魚本身體積小,做刺身比較困難,師傅刻意將針魚刺身排列成一塊樹葉的形狀,令食客未食已賞心悅目，肉質彈牙但味道淡口,故需要配薑蔥汁食用,味道清新可口。吞拿魚腩刺身當然就是大家熟悉的吞拿魚腩,為刺身中最矜貴的一種，師傅毫不吝嗇,供應厚切的吞拿魚腩刺身, 油花紋理非常漂亮而平均,入口時滿口魚油香，而且入口即化,完全沒有筋，食刺身的一大享受！店員收拾好枱面後為我們想第七道刺身-厚岸蠔 蝦餅發現最愛的生蠔出現非常開心，平時都會買急凍生蠔刺身,以充其胃口，即開的生蠔一向會買厚肉的外國生蠔,較少買日本品種的。今次店員遞上厚岸蠔今次第一次試。厚岸是北海道其中一個地方，有一個鹽水湖，咸度及溫度適合出產貝類海鮮。今次食到的蠔肉飽滿多汁，色澤亮麗，入口未有濃濃的海水味，但蠔味好香，爽口而不太creamy, 與一般外國生蠔截然不同！*******壽司五貫**************************海膽壽司(右一)-店員溫馨提示要先食，怕紫菜會淋，少少飯，多多海膽，海膽厚肉又完整，甜度高，完全不腥，好驚喜！池魚壽司(右二) -食完海膽才食，味道不突出帶子壽司 -飯份量好少，醋味適中有少少黏口，剛好！帶子鮮甜味好突出，食落甜味多於海鮮味，又完全無雪藏味，一流深海池魚- 比較爽口的魚肉，入口清新第五件是灸燒左口魚邊壽司, 所以食完4件壽司後再上。 入口即溶，熱度剛好，令快溶既魚有暖和感*******和食二点**************************燒鱈魚白子- 我將我的第一次奉獻了, 這裡我就不多談及這個是屬於魚的那一個部分, 不過好多人一入口都覺得似豬腦, 每夾一口都好黏著, 愈拆就愈多黏黏的水份流出, 建議可一口入, 會暢快好多。入口好滑, 我反而覺得有時似食沙律醬, 沒有腥味, 微甜。鹽燒日本龍脷魚- 我最愛的燒魚, 入口好香, 水份充足, 燒得剛剛好。雖然鹽燒, 但絕對可以連皮食而不會覺太咸, 因為師傅只用了少量海鹽帶出魚的鮮味, 而且一整條魚--頭到尾, 的魚肉都入口香軟, 超滿足!!!!*******水菓子**************************夕張蜜瓜-師傅細心切上 3件, 方便食用, 同樣地, 不論碟和蜜瓜都是凍冰冰的, 非常貼心, 這件蜜瓜絕對犒不上是清甜, 而是.......超甜!!!!!!!!入口冰涼感加高濃度的甜香, 入口好舒服, 難怪夕張蜜瓜一直是世界級的蜜瓜王。看到皮上分明的紋理就知一定是夕張蜜瓜!!!!!今次就算沒有食指定的食物, 由師傅發辦的食物都集合了我和蝦餅喜愛之選, 食物質素之高, 就算外面食得幾多, 都滿足不到對食物有少少要求的人, 初時會覺得食得偏貴, 但食完刺身後, 這感覺完全消失, 到上水果及超好味的白桃雪葩, 我完全感覺到師傅對食物的尊重和用心, 對客人的貼心非常一絲不苟。希望借這個機會令食開日本料理的朋友, 可嘗試信任師傅, 做一份用時令食材炮製出來的美食佳餚, 而且可以抱住個肚走(我平時都3有食開自助餐, 有養大個胃口呀)…查看更多

又係一年一度的年結時間, 每年聖誕總結一年辛勞, 再按表現獎勵自己, 今年的年度獎賞便是鮨真的"季節推介 – 櫻"。食廚師發辦, 當然被安排坐 bar 檯, 可以清清楚楚看到師傅的手藝之餘, 最重要係廚師可以即制即比我地品嚐, 保証新鮮。是日廚師發辦共有4種; 鮨真壽司、鮨真季節推介~梅、鮨真季節推介~菊及鮨真季節推介~櫻。鮨真還有其他套餐、魚生、燒物等供選擇, 當然少不了大量日本酒呢。廚師調味法寶; 柚子、青檸及原條Wasabi。鮨真季節推介~櫻 ($1380)1.前菜2.剌身 7款3.壽司五貫4.和食二點5.烏冬 OR 吸物6.水果子7.甜品******************************前菜 ~ 磯笠貝BB磯笠貝以幼鹽盛上, 因為笠貝係 BB, 服務員話尾部也可吃，螺肉爽脆鮮甜, 充滿淡淡的豉香乜東東? 我呢個大家鄉里都係第一次用。左口魚原來這塊是喜馬拉亞山鹽板, 是用來食左口魚提味的, 上面放上少許即磨柚皮蓉, 很清香。師父教落, 左口魚放2條蒽再卷好, 一口食, 左口魚肉質晶瑩剔透, 肉質柔軟, 喜馬拉鹽及柚皮蓉能提升魚的鮮味, 更有層次。深海池魚配Wasabi豉油食, 肥美肉爽, 魚油清香, 極鮮甜。針魚配薑蔥豉油, 增香除腥。層層疊疊針魚肉透明質感, 厚爽, 魚味重。燒針魚皮脆皮, 軟身, 咸咸地, 香口, 用來佐酒一流。 又係乜東東?煙蕉鰹魚用蘋果木煙蕉, 配薑蒽豉油食, 可夾少許萌荷葉食, 個人覺得煙蕉過的鰹魚己經很濃味, 萌荷葉味道很霸道, 鰹魚還是凈食較好, 煙蕉鰹魚太濃烈。鰹魚剌身肉質較散, 脂肪含量少, 帶微酸, 個人不喜歡, 反而近期 like用鰹節做日式清湯底伴烏冬, 仲正。火炙金目雕師父上檯前己掃豉油及火炙過, 只加少許Wasabi上去食便可, 金目雕魚肉嫩紅, 光澤誘人, 油份高, 肉質爽脆甜美, 魚味較濃郁, 火炙帶出油香, 令魚更香口配菜食完會更新款式, 蘿蔔、子薑及漬牛膀同樣美味。響螺肉我地見師父用手大力拍幾下才上檯, 問佢何解, 佢話令肉質更爽口, 入口果真嗦嗦聲,我乜都無點, 淨食, 鮮美爽脆, 全晚最愛呢位就係今晚靚仔師父 ~ 文師父, 甚有台型! 佢十多歲出黎打滾, 跟日本老師父習藝, 所以很清楚日本飲食文化及食材, 基本上你問佢乜佢都可以為你解答, 只係…..當我讚佢靚仔時……佢就……大拖羅不經急凍處理, 新鮮空運抵港, 肉質原始, 油脂分佈均混, 口感嫩滑, 入口棉化, 滿口油香, 正爆我…只用3點豉油提味, Wasabi 都無落, 好正鰤魚壽司（即油甘魚）魚油香氣清新, 具有獨特的清爽口感。細池魚壽司細池魚比深海池魚爽口, 鮮甜但魚味較淡, 壽司粒粒圓潤, 黏感有嚼勁, 醋香清新, 細池魚壽司己用醬酒及Wasabi調味, 師父教落用2隻手指夾住把壽司反轉一啖入口, 咁就最原汁原味。馬糞海膽壽司哈哈…我用條唎頂一頂, 馬糞海膽就溶了, 馬糞海膽除左口感幼滑, 還十分 creamy 及鮮甜。文師父都幾靚仔, 坐佢對面班顧客成晚係咁用相機、手機影佢既手藝。醬漬三文魚子壽司橙紅色套目, 大大粒, 皮薄不腥, 入口爆汁帶柚皮清香, 爽口。火炙左口魚魚邊壽司師父分2次火炙後才掃上醬油, 左口魚魚邊油份較高, 火炙後令魚件更香嫩油滑。野菜包雞肉雞肉以醬油上湯燜得入味嫩滑, 肉汁飽滿, 淡口不鹹, 好食。鹽燒日本龍利龍利還是蒸的比較嫩滑, 鹽燒較乾, 唔夠滑溜。龍利肉其實也有肉汁, 魚肉鹹鹹地, 爽爽地, 只是唔滑。立魚魚湯立魚膠質較重, 用來煲魚湯湯頭又白又香滑, 師父只加了少許味琳調味及廦腥, 飲落甜甜、地膠膠地, 好有魚味。日本夕張蜜瓜不用多講, 好多香港為食友都知, 香甜多汁。日本開心果雪糕開心果味特出, 雪糕軟滑。還有粒粒開心果肉祝各位為食友聖誕快樂, 多謝文師父精心炮制的聖誕大餐, 我和朋友都好滿意, 最後還跟靚仔師父來張合照才肯離去。…查看更多

自上次食完Omakase之後就一直念念不忘, 四處尋找好味既日本菜今次比我搵到呢間位於尖沙咀亞士厘道17-19號20樓, 20樓即係最高個層一入去到店員安排比我既位置正正係對正維港一路享用美食一路對住靚VIEW真係人生一大樂事也今次我享用既晚餐係鮨真 季節推介(菊),當中包括前菜,刺身七款,壽司五貫,同埋湯,每位$1180首先食咗磯粒貝唔駛點豉油 就咁食,肉質非常彈牙薄切左口魚 係鹽板上面食 卷埋d蔥鹽板上面有柚子汁 再點黎食平時左口魚會用酸汁 會蓋左本身左口魚既味鰤魚,即係野山油甘魚 好爽口 好新鮮 油脂非常豐富甘香針魚 配薑蔥豉油個賣相好靚 拼到好似一塊葉咁 ,睇到師傅花既心思魚好厚實彈牙 配埋薑蔥豉油好夾 正仲會上埋燒左既針魚魚皮,非常香口煙燻堅魚刺生點薑蔥豉油食 一絕火炙金目鯛刺生火炙燒過更香口大拖羅呢度係採用新鮮拖羅,無急凍 入口好軟棉棉 因為佢唔係急凍 所以d根一d都唔硬 成塊都係軟棉棉 成口都係油 油脂超勁 好好食！ 一流！此拖羅只應天上有深海池魚 大條d 油份高d本身就點左豉油 同埋wasabi師傅話反轉件壽司魚生先掂到條脷係最正池魚 細條d 魚味重d配薑蔥鼓油海膽軍艦馬糞 甜絲絲😍😍火炙左口魚火炙 個面等佢更香鹽燒喜之次 加埋檸檬汁有少少咸 皮乾內嫩 d魚好滑食過好多地方都燒到好乾  不過呢度無-魚湯 好滑好鮮好甜😍原來師傅煮時落左少少味醂再用左好多魚 魚骨魚頭製成入面仲有大金菇大愛 成碗飲哂無難度-甜品係柚子雪葩有埋柚子肉 好好食總結makase真係好正,會繼續找尋正正既Omakase介紹比大家…查看更多

喜歡日本料理，遊日之際，自是不會錯過每一個嚐味體驗。旅遊博客目染耳濡的料理名店，海鮮市場赤裸呈現的鮮活刺身，帶來一次又一次的味蕾感動。人在旅途，總是願意花錢吃到最好的美食。回到香港，想着要尋找那些美味回憶，是時候踏上我的Omakase初體驗了。是夜星期一，假日後遺症使然，是讓人連吃也提不起勁的日子，再加上一個令人不悦的來電，帶着不爽的心情到訪鮨真。按過電梯20字，推開鮨真店門，一看眼前那醉人夜色，心中鬱結頓時一掃而空。鮨店不大，才不過十數個席位，這樣反而更好，既不是量販壽司料理，如此一來水準才有保証。最佳位置當然是臨海的吧桌，以景觀映襯，情調最佳。湛藍的夜色，師傅一臉認真的勢態，迷人便不單純是那夜色了。另一端没了師傅的舞台，卻有180度的夜景，適合情侶的浪漫約會。這夜與同性飯局，選擇自然是呼之欲出了吧！我喜歡坐在壽司桌上看着師傅的演示，加上背後是令人迷醉的夜景，夜色咉襯美景，比起其他鮨店多了個賣點。喜歡日料，師傅發辦卻還是初體驗。選上的是1180/位的(菊)季節推介，只知道包含前菜、刺身七款、壽司五貫、吸物及甜品，由師傅按照時令作安排，食材、配搭、速度，都掌握在師傅手中，是對師傅手藝的一個信任。每一道，是學習，也是驚喜。說是單向的知識傳授，師傅亦同樣會關心客人的需要，開始前侍應先了解客人的喜好，以便師傅作相應安排。席間竟讓師傅「偷聽」到我倆之間的對話，輕輕問到友人要否走蔥，整頓下來為她作了不少微調，這份細緻令人感覺窩心。北海道粟米．鹽味蕃茄喜歡粟米的我，第一次嚐到能生吃粟米。清甜無渣，那甜香來得清新，真好吃! 沾鹽的蕃茄就是施了個小魔法，令香甜發揮至極致。左口魚魚味清爽的左口魚，在鹽板上前後輕翻一下，柚子皮的香氣混和海鹽咸香，再卷上幼葱同吃，令爽身味淡的左口魚口感更具層次，感覺别有一番滋味。深海池魚魚味强烈，肉身结實，比一般池魚肥來得肥美。秋刀魚正值秋刀當造季，幸好是趕上了。缀成花葉之態的秋刀魚，清晰透視皮下的魚脂，魚身漲滿，入口肥美，魚香濃郁卻不帶腥氣，不醃薑末豉油反而更好。這秋刀，錯過了，就是明年請早吧！鯖魚沒有任何醃味，靠的是紫蘇薑末來提升香氣，魚身結實，魚味濃。粒貝只見師傅把粒貝握在掌心大力一拍，喜歡貝類的我自是相當期待。貝身爽脆，充滿彈性，甘甜中帶濃濃的海洋氣息，好吃得很。石垣貝石垣貝比粒貝海水味更濃重，同樣甘甜爽口，跟粒貝相咉成趣，兩者都令人很愛很愛。大拖羅大拖羅油香充斥，魚脂入口即化，很肥很肥，如此一來我腰間的「拖羅」便變得更肥厚了。減肥中的友人邊吃邊默唸：很肥......她是在辦告解了嗎？油甘魚腩與拖羅相比，油甘魚腩油脂分佈平均，食味柔和得很。伊豆火炙金目鯛沿邊燒過讓油分溢出，魚味平衡不帶腥氣，爽彈脆身，十分香口。海膽從來是人見人愛之物。淺吃一口，再大口呑下，讓鮮甜軟綿的海膽在口腔中交融，令人回味。筋子連着筋子的三文魚籽滑進喉頭，很鮮。筋子不咸，意外地清爽，相信是柚子皮的功勞。左口魚輕輕火炙過的魚身，魚油被迫出份外柔軟香口，油香和着壽司米飯同吃又是一番滋味。湖水蜆湯並不是單純的麵豉湯，湯清不濃，無盡的鮮甜。舀一匙滿滿的，都是漲滿的小蜆，吮吸着當中的海水氣息，令人樂此不疲。這Omaksa，不是吃得人肚滿腸肥的程度。只是這重質不重量，精緻而味美的體驗，也不止是進食的層次，整頓下來確實是一種享受。說是飽了，還是需要一點甜。友人選了開心果味雪糕，夾雜點點開心果碎，嚐一口幼滑粘纏。只是更愛我的芥末味雪糕，開初是淡淡的辛口，隨後辣勁愈來愈彰顯，感覺相當刺激，是個反高潮。首嚐Omaksa，那新鮮感是難以言喻的。説到它貴嗎？這頓感覺是物有所值的，在迷人夜色下的Omaksa，不只是味覺層次的享受了。在這美妙的氣氛下，即使身邊的是同性友人，竟會讓人有點意亂情迷。若然身邊的是異性，敢説這會是更浪漫的一夜吧！…查看更多

80年代初，香港極少日本料理，那些極少數的日本菜餐廳也是非常高級的餐廳。那些年尚在求學階段的筆者，簡直是可望而不可及。再後一些時間，大概是1990年左右吧，某迴轉壽司被引入香港，並越開越多分店。隨後，陸續有其他日本連鎖店以直資或專營權形式加入戰團；全部以大眾化價錢供應壽司，香港人多了接觸機會，開始接受壽司及刺身。說來有點慚愧，當年的筆者對正統江戶前壽司完全沒有認識，第一次接觸的也只是迴轉壽司中的魷魚、八爪魚，因為較易入口。到了大概2000年左右吧，香港人對壽司的要求越來越高，加上生活水平提高，市面開始出現一些由日籍壽司師傅開設的高級鮨店。自從一次日本之旅，筆者接觸了其他種類的刺身，才感嘆刺身的美味，簡直可以說是開了竅，開始到處品嚐本地鮨店。近年，越來越多本地師傅主理的鮨店出現，部份質素與歷史較長、日籍師傅主理的鮨店不相伯仲。午飯要吃壽司定食，一向鍾情銅鑼灣區的鮨店，因為數量多、又集中在幾棟大廈內，即使沒有訂枱，去到某店發現已經滿座，也可以到樓上樓下碰碰運氣。筆者只是一個為口奔馳的打工仔，平時絕少花費在高級日本料理食晚飯，偶一為之，當然要揀間好吃、最好還要有靚景的。由於銅鑼灣的鮨店沒有景觀，而在香港要吃正宗高級壽司，銅鑼灣區以外，就要數到尖沙咀了；若再加上要有景觀，應該就只有【鮨真】可以滿足要求。由於大廈外型長長窄窄，為了盡量善用空間，餐廳分成兩個區域。其中一邊為一個小小的餐枱區，望向無遮擋的港島中上環一帶海景，並設有趟門以劃分成為一個私人包廂。另一邊為壽司吧，可以遠眺中環灣仔一帶。壽司吧檯的設計採用了日本銀座高級鮨店的傳統風格，並沒有設置任何展示各類刺身的凍櫃，而是將所有刺身先放在木盒內，然後再將整個木盒放在雪櫃。壽司吧檯的整體佈置更為簡潔、空間也變得更為寬；師傳也有更多空間可以在客人面前展示準備各道壽司及刺身的技巧及刀功，這也是品嚐廚師發辦（お任せ）一定要坐在壽司吧檯的一個重要原因。壽司吧有八個座位左右，共有三位壽司師傅，另外有兩位熟食廚師；全部都是出身自壽司名店【見城】的香港師傅。當晚到達餐廳的時間約為晚上六時半，晚飯時段剛剛開始，師傅正在準備食材，其中一位正在手磨新鮮山葵，壽司吧檯又放了一隻全熟的日本毛蟹。晚市除了餐牌散點之外，共有兩款廚師發板《菊》（$1,180）及《櫻》（$1,380）；餐廳正值三週年紀念，多了一款《三週年割引》套餐（$680）。優惠套餐價錢確實吸引，又不想兩個人都食同一款，《櫻》貴一點，卻多三款和食。決定選擇《櫻》及這個《三週年割引》。《三週年割引》套餐共有五款前菜：螢光魷魚、味噌青瓜、素麵、白粟米及水雲。素麵、白粟米及水雲分别用獨立的小器皿以冰鎮形式呈上，貫徹高級日本料理的精緻形象。冰涼的烹調方法又相當適合夏季的炎熱天氣，體現了日本料理不時不食的嚴格取材及著重季節變化的烹調技巧。螢光魷魚已經用醬油及醋略為醃漬，而且完全沒有去除內臟。放入口中咀嚼，偏向軟腍彈身，與大隻魷魚那種略帶黏牙的質感有點不同；又清楚感受到濃厚的海水鹹味及魷魚膽的甘澀及重口味海鮮味。配上微酸的醋蛋黃醬，除了提味之外，也可中和那陣極重的海鮮內臟味，嗜吃這種口味的人的最愛。味噌青瓜所採用的是日本溫室青瓜，本身非常爽脆、清甜、水份充足，完全沒有中國產青瓜的草腥味。味噌並未完全發酵，仍然保持大豆的外形，拈起一些放入口中品嚐，有點似糯米的煙韌、又有淡淡的豆香以及日本味噌的鹹香味，但卻沒有那樣濃烈；用來配襯爽口的青瓜，清甜中又增加一陣鹹香，相當特別。青瓜又可去除螢光魷魚的重海水味，用來清清口腔及味蕾的殘餘氣息。雖然和烏冬一樣，素麵都是用小麥製成，但由於是在嚴寒的季節製造而成，具有非常的彈性、嚼勁而且非常幼滑；最適合在炎熱缺乏食慾的夏季，做成涼麵食用。別小看這一小湯匙素麵，烹調工序並不簡單。雖然所配合的只是最普遍的梅湯，但卻極適合夏季，微微帶酸的梅味十分開胃；表面又加了兩條幼切魷魚刺身及一些紫菜碎，增添口感；麵條又非常幼細滑溜，吞下去特別滑順爽口。水雲產自日本沖繩，屬於海藻類，質感黏滑爽口，但卻沒有明顯的味道。今次的烹調方法也是最通常的那一種：用水沖刷去除多餘的鹽份後，再蘸醋配合食用。與其餘四款前菜比較並不太過特別，明顯被比下去。一向都知道北海道白粟米，但之前去旅行也未有機會品嘗，估唔到今次有機會，還要是「生」「吃」的！當然，生吃的粟米絕對不會又軟又腍，但在想像之外，竟然非常爽口、又有一點軟，總之很容易一口一口地咬出來；而且非常清甜、多汁，又完全沒有任何渣滓及粟米粒的粗糙外衣。雖然沒有烚熟了的粟米那種軟糯及因熱力而散發出來的香味，但生粟米卻能徹徹底底保留了那份天然的粟米清甜及汁液，是兩種截然不同的食味。筆者就十分喜歡，太太則比較接受烚熟的粟米。無論如何，以天然清甜的粟米去除各種前菜殘留在味蕾的氣息準沒有錯誤，以準備品嚐刺身的鮮甜。《櫻》則只有兩款前菜，除了以前吃的日式沙律，通常都配上迷你車厘茄，雖然多汁，但始終太細個、又不夠清甜。這個來自日本的温室有機番茄，果然與別不同。除了水份充足之外，酸味是淡淡的，而且有一種天然的、淡淡的清甜。蘸上一些天然海鹽，更加突顯了這陣清甜。再一次證明日本產的水果及蔬菜有其獨到之處。在品嘗各種前菜的同時，當然少不了所有日本料理必備的漬物。一向在鮨店吃午市定食，很少沾上漬物，因為全部堆在一起，望起來表面也有點皺皮，感覺並不新鮮，好像擺放了一段日子。但原來晚市的漬物是另一碼子的事情，望著壽司師傅從原條漬物即刻切片、即刻擺在面前，每片漬物都充滿水份、新鮮非常，馬上提振食慾。其實，漬物是每個日本家庭每餐住家飯的必備食物，食材款式及醃漬方法之多，是一門極大的學問，即使高級日本料理也無可能自家製作，須要依靠高質素的供應商。蘿蔔苗有一陣天然的草腥及微辣，不用特別處理，嚴格來講，不能夠說是漬物。白色的是山葵長芋漬，日本長芋即是中國的准山，生長芋爽口、多水份，與煮熟的淮山變得偏硬、偏粉是兩種不同的口感；由於味道非常清淡，配微辛的山葵漬是日本人普遍的採用的炮製方法。幼身的鹽水牛蒡漬脆身，每一口都卜卜聲。黄色的醋漬蘿蔔是最常見的漬物，由平價的港式日本料理定食到高級日本料理的廚師發辦（お任せ）都一定有其影踪；但原來優質的醋漬蘿蔔水份豐盈、酸甜平衡、爽脆，這幾片就已改變了我對漬物的負面印象。既然是廚師發辦，所選用的刺身每天都不同，須要看看當天有什麼上佳的貨源。《樱》的七款刺身為左口薄切、油甘魚、香魚、針魚、鮫魚、響螺及大とろ。左口薄切一般都是配酸汁，今次卻有點新意思。師傳在我們面前放低一塊薄身喜瑪拉雅山岩鹽板，上面已經灑上了一抹青柚子皮茸，岩鹽板旁邊又有幾條日本長葱。將左口薄切（ひらめ薄造り）捲起一條長蔥，然後在鹽板上打兩三個圈，不用再蘸任何醬油。長蔥的味道很淡，並不明顯；反而柚子皮的清新香氣及天然岩鹽的淡口與左口魚非常配合，完全沒有掩蓋左口本身非常清淡的魚味。比較傳統的酸汁配搭很容易因為刺身太薄，蘸了太多酸汁而奪走魚的鮮味，這種食法更增值欣賞。油甘（はまち）是一種相當普遍的刺身，當然質素有好壞之分。面前這兩片油甘即使單看外觀已知非常新鮮，顏色鮮明、充滿光澤，而且魚肉挺身。在口中細嚼，肉質細密、軟腍，油份夠豐富。看見師傅很小心地處理一片薄薄的刺身，先將一些細骨清除，之後又小心去除整塊魚皮；這兩塊小小的魚肉就是香魚（あゆ）刺身，一般來說香魚都是整條鹽燒，這是第一次品嘗香魚刺身。看外觀以為是類似秋刀的濃味魚類，但卻有點失望。魚味實在非常非常之淡，又沒有鮃（左口◆ひらめ）、鰈（右口◆かれい）的煙韌口感；肉質雖然細嫩，但香魚實在細條薄肉，做成刺身後欠缺質感，如果再蘸醬油，更會掩蓋魚味。日本料理廚師發辦的一個賣點就是欣賞廚師的手藝，用四片針魚（さより）排列成一片樹葉的形狀，賣相吸引。剛剛食完香魚，就更加覺得針魚魚味重、黏性較高，與秋刀近似，但味道較秋刀淡；最適合配襯薑蔥蓉，師傳就奉上一小碟薑蓉醬油，以中和魚味。如果喜歡濃烈魚味，則不蘸任何醬油更能細嚐針魚的鮮。看著師傅用火槍燒炙魚皮，散發出陣陣香氣。原來鮫魚魚皮預先利用海鹽及日本清酒略為浸泡，難怪火炙中的魚皮即揮發酒香。鮫魚是其中一種可以連同魚皮一同進食的刺身，因為魚皮下的脂肪不厚，不會有魚腥味。經過火炙之後，魚皮帶微微酒味、兼有點點脆口，加上魚鮮、味濃、肉質清爽，是一件相當特色的刺身。夾起一片響螺，當然非常鮮甜，最意想不到竟然是脆口的，那種口感就好像是醉豬耳的軟骨、但完全沒有了豬皮的黏滑。師傅說這是耳仔位，也是第一次食這個部位的響螺刺身，如果不是原隻薄切，應該沒有機會品嚐。再到第二片，肉眼看不出太大分別，但又是另一種質感；終於尋回了熟悉的貝殼類口感，爽口、彈牙。由於實在太喜歡食貝殼類，這個響螺刺身又實在是一個大驚喜，是筆者七款刺身中的最愛。除非客人指明不鍾意，廚師發板又怎可能沒有大とろ？大とろ呈現漂亮的粉紅色，細看之下粉紅色的 剌身佈滿如大理石花紋的白色脂肪，油脂分佈非常平均。整件放入口中，不用任何咀嚼，單憑口腔的溫暖已經足以將整件大とろ融化，那份油脂的香氣在口中歷久不衰，筆者夫婦倆人每人一件剛剛好，否則實在會太膩。稍為美中不足的是筆者的那一件大とろ 吃到最後有一丁丁點根膜。食完七款刺身之後，接著就是一碟小吃。原來師傳採用鹽燒方法處理之前起出來的針魚魚皮，這種炮製方法比原條燒魚更加惹味。由於只剩下魚皮，經過明火燒炙之後，針魚薄薄的皮下脂肪基本上完全被燒熔，剩下來的魚皮就變得非常香脆，加上適量的海鹽，很有點吃脆炸魚骨的感覺。可惜只有四條，有點不夠喉。《三週年割引》有四款刺身，分別為深海池魚（しまあじ）、金目鯛（きんめたい）、赤蝦（あかえび）及赤貝（あかがい）。果然是一分錢一分貨，刺身的價格較《樱》稍為平宜；但價錢平貴還是次要，最重要是【鮨真】奉客的食材同樣地高質。深海池魚是常見的刺身，一年四季皆有供應，價錢合理，魚味濃郁。這件深海池魚充滿光澤，肉質結質；雖然欠缺特色，但質素上佳。金目鯛的處理方法與《櫻》的日本鮫魚相同，都是預先利用海鹽及日本清酒略為浸泡，然後用火槍燒炙魚皮；但無論賣相、味道及質感，都與鮫魚有所不同。魚肉白裡透紅，紅中帶金的魚皮、再經過火炙稍為燒焦後，更加突顯了賣相。雖然魚脂度較低，但火炙卻逼出了油份，加上肉質清甜爽口，與味道較濃的鮫魚是截然不同但同樣美味的刺身。赤蝦肉質鮮甜爽口、又相當大隻；鮮甜度雖然不及甜蝦，但整體仍然較甜婽好吃。若與牡丹蝦比較起來，則無論賣相、顏色以及味道的鮮甜度，仍然稍遜一籌。如果換成牡丹蝦，將會更加開心。即開的赤貝零捨不同，看著師傅將赤貝用力地在木砧板「笪」上兩三遍，以求使到肌肉收縮以加強肉質的彈性；肉身固之然肥厚，又清楚看到切了花的肉身因為肌肉收縮而捲撓起來，足證非常新鮮。這隻赤貝非常鮮甜、爽口、彈牙，充滿著貝殼類海鮮的獨特鮮味；講到味道濃郁，比響螺的清甜更加明顯，可以再多一隻嗎？　　（第一節完　待續）…查看更多