有蒸氣 海鮮石鍋專門店

跟家人外出晚飯，他們說想食蒸海鮮，但坊間一般動輒三四百元一位，他們肚量不多，又只志在試試，見到傳單最便宜的套餐只需$268/位，就決定扑取。＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊有蒸氣位於天文臺圍，雖然入夜街道杳無人煙，但想不到店內也幾乎座無虛席。蒸氣海鮮共有三個不同套餐，價位由$268至$468，分別在於所用海鮮和套餐內的菜式數量。我們點的是人氣蒸氣石鍋海鮮餐($268)。桌上有多款調味料，可用來為等下的海鮮調味。每一個蒸氣海鮮餐都有數款粥底可選，我們選了南瓜清雞粥底，店員首先在鍋上放入南瓜、雞件和白米，之後不用加水，蓋上有孔的蒸籠，讓之後混有海鮮汁的倒汗水順著小孔而下而煲成粥。侍應會替我們把海鮮逐款放在蒸籠內蒸，每次都會預較時間，時間一到蒸籠就會暫停運作，不怕蒸得過久而令食物變老。 竹串海中蝦海中蝦以竹簽串連著，每人可分到兩隻。蝦味不算太濃，但肉質尚算結實。 沙包蜆沙包蜆體形不算太小，入口非常鮮甜，美中不足是有少量沙粒。 蟲草花蒸鮑魚蟲草花沒有香味，以這個價格本來就不能有太高期望，幸好口感都有點彈口，鮑魚則有咬口而不會過韌。 蒜蓉粉絲蒸扇貝扇貝有手掌般大，貝肉都比五元還大一點，上面鋪滿蒜蓉和粉絲。侍應替我們把扇貝夾到碟子前，先把扇貝汁倒在我們的湯匙上著我們試試，扇貝汁味道軟清淡，沒有剛才沙包蜆的湯汁鮮甜。可幸蒜蓉香味突出，令貝肉多了一點蒜香味。 豆卜蝦膏蒸鮮魷蝦膏是我頗為喜歡的一道製法，但由於味道較大，家中不經常煮。當侍者放這碟菜上蒸籠前，都會問我們要不要蝦膏汁流在粥底上，如要，他就會把豆卜和魷魚直接放在蒸籠上而不另外用碟床盛載，因為怕蝦膏味道跟粥底不搭，我們就婉拒了。蒸過後的魷魚有嚼勁之餘很香蝦膏味，但豆卜卻可能由於蒸煮時間不長而味道較淡，必先將蝦膏汁倒在豆卜內才能嚐到蝦膏的味道。 鮮鯪魚釀冬菇冬菇上都釀上厚厚的鯪魚肉，這道菜相比剛才的蝦膏是比較清淡的一道菜，所以喜歡濃味的我都是蘸上醬油佐食，冬菇入口軟腍，不過鯪魚就不夠彈口，口感一般。 日本甜薯&甜梅菜蒸菜心苗甜薯每人分得三粒，入口軟腍而甘甜。菜心經蒸煮後又非常軟腍，加了甜梅菜令菜心特有的氣味減卻，令不喜歡吃菜心的我也覺得較易入口。 南瓜滑雞粥粥底煲得頗綿，米粒都煲至稀爛，由於沒有另外加水的關係，粥底都顯得較為濃稠。粥品雖然海鮮味不突出，但卻有南瓜的甘甜味，味道都算不錯。總結，食物味道雖然只屬普通，但以二百多元能在尖沙咀吃這麼多道菜，都算非常抵食，如果不是對食物有太高要求，還是值得試試。…查看更多

香港人一年四季都喜歡打邊爐，有時想吃鍋物，但又不想重口味，我就會吃海鮮蒸鍋。海鮮蒸鍋現在五花八門，有餐廳推出放題，有的加入中日刺身賣花款，在云云海鮮蒸鍋之中，有蒸氣可算是其中一間最出色的了。等待海鮮出場前，必吃的就是小菜之寶：酥炸墨魚頭、避風塘炸茄子、招牌拔絲咕嚕肉！這是達到精品中菜的水準，每款也是別出心裁的精美，即叫即做，香口惹味！急不及待開始吃蒸鍋了，原來每人會有一客Free的黑松露蒸水蛋，蒸蛋滑溜，黑松露香濃。這免費的小頭盤，不得不讚好吧！第一味的海鮮是南非鮑魚，簡約而矜貴。用上健康蟲草花清蒸，將最新鮮的鮮甜逼出來。鮑魚煙韌有𡁻口，吃出來是鮑魚本身的味道，沒有多餘的調味，突出了大廚對食材新鮮度的信心！繼續吃貝殼類，沙包蜆！甚麼是沙包蜆？就是極厚肉的蜆肉，啖啖肥美好像在吃沙包似的。一蒸即開殼，同樣是新鮮之選，不能欺騙人。眼見隻隻開口，目測已經很滿意。吃下去當然也清甜爽口，不起沙，十分滿意！店員說今天有花竹蝦，值得一試，整齊排列，蒸出蝦味香氣撲鼻！肉質也很高水平，爽滑彈牙，一口吃了幾隻！朋友知道我喜歡吃蝦，都讓給貪心的我，蝦蝦哈哈！！味道循序漸進，吃這一道蒜蓉粉絲蒜紐西蘭蟶子！濃郁入味，粉絲吸收了蟶子的精華，香甜無比！蟶子大大隻，新鮮得一蒸熟就能原條起肉。一人一隻已足夠，肚子立即飽了一個level！海鮮過後，點了其他肉類菜類。雲耳蒸雞、梅菜蒸鴛鴦菜。雞件肉嫰幼滑，色澤鮮明。菜花芥蘭爽脆清甜，吃了豐富一頓海鮮宴，用綠色食物回一回氣，好好幫助消化。最後揭開蒸鍋：就是南瓜滑雞粥底。將剛才的海鮮、肉、菜的「真・鮮・味」統統濃縮在一鍋粥底裡。識食一定把肚子留給精華中之精華，多麼有層次的海鮮湯雞粥，暖胃飽肚之餘，還有一陣陣鮮甜的餘香。人人大愛！…查看更多

自從食過蒸氣海鮮之後，就成日都好想再食，念念不忘蒸完海鮮既鮮味，所以今日又去左食蒸氣火鍋。有蒸氣位於天文臺圍，門口泊左好多私家車，好多人特登揸車黎食，感覺上呢度私穩度都比較高。見到好多明星既相片，原來都幾多明星黎食。入面有卡位及圓枱，我地被安排坐卡位，都幾舒適。入面冇乜油煙味，亦乾淨整潔。另有一個海鮮區，放有當日新鮮的海鮮供客人選擇。有蒸氣只開業不久，主打海鮮，私房菜同石鍋，營業時間去到凌晨三點。每個月都有唔同嘅神秘優惠，只要係Facebook打卡就可以得到，而今個月就係送黑松露蒸蛋。招牌拔絲咕嚕肉比一般咕嚕肉較軟身，感覺炸粉不多，入口酸酸甜甜，而且咕嚕肉全部已拆骨，吃起來很方便，拔絲與咕嚕肉分開兩層，外層微脆，入面啖啖口，怪不得叫招牌菜。先挑選蒸氣鍋底，揀咗南瓜滑雞粥做底，首先將材料放係鍋底，到蒸完所有海鮮，粥底就熟曬喇，而上面蒸完既海鮮，所滲出既海鮮汁會經蒸氣洞流入粥底入面，令到粥底都有海鮮嘅精華。黑松露蒸蛋蒸蛋係餐廳送既，蒸左幾分鐘就熟透，之後上面再放上黑松露醬，蒸蛋入口很滑，蛋味不算很濃，但沾上黑松露醬後，令到軟滑間再帶有黑松露味。海中蝦上枱時蝦仍然識郁，蒸完蝦肉亦好彈牙，蒸氣火鍋的海鮮原汁原味，完全不需要加任何調味料。花甲細細粒既花甲，蒸一會兒便開蓋了，粒粒鮮味無窮。沙包蜆蜆肉很新鮮，而且很大粒，入口帶少許咸水味，咬落亦很爽口，比花甲更好吃。蟲草花蒸鮑魚採用南非鮑魚，上面鋪滿蟲草花以作提味，吃蟲草花可以滋補一下，而鮑魚蒸後不會很韌，又沒有縮小，吃落去很厚實日本大元貝上面鋪滿蒜蓉以及辣椒，入口有點辣，需撥開辣椒才吃到，元貝的肉很肥美彈牙，而且蒜蓉令其變得很惹味，底下的粉絲吸收了扇貝的精華，吃下亦有一陣鮮味。蒜蓉絲蒸蟶子蟶子以蒜蓉調味，蒸煮時間剛好，令蟶子不會變韌，入口可吃到蟶子的鮮味。新菜式: 花心蘿蔔釀蝦膠蘿蔔切成心型好有心思，蒸完既蝦膠彈牙爽口，但個人感覺同蘿蔔唔太夾，試過就好。新菜式: 芝士流心蒸肉餅真正做到流心效果，一切開芝士便湧出來，甜甜的肉餅應該配一碗白飯，有創意的菜式不過定價有點高。南瓜滑雞粥 吃完海鮮終於可以吃粥底，上面蒸完既海鮮所滲出既海鮮汁，會經蒸氣洞流入粥底入面，令到粥底都有海鮮嘅味道，因為粥底吸收了海鮮的精華，味道很鮮甜，火鍋火候夠，令到粥底很綿，非常好吃。…查看更多

三五自己出來晚飯聚舊，邊食邊回想當年閒話家常，光是想已經是人生一大樂事；但人愈大，出來食飯愈來愈注重健康，特別是有家室的朋友，結婚後沒有特別事情都會回家吃住家菜，除了貪其價錢較經濟廉價外，也是因為住家菜通常都會少油少鹽少糖；對於無飯煮婦的Step和娘子，差不多日日都出街用膳，對食要求但求好味有性價比，所以對食有健康需求的朋友們，Step都不敢輕易出聲提議在哪裡開餐聚舊…直至突然一位朋友說不如食蒸氣石鍋，原來這位朋友也是一位對食有要求的人，他時常和家人去一間蒸氣石鍋店開餐，問Step娘子和其他朋友仔有沒有興趣…(當然有興趣啦，蒸氣石鍋是Step和娘子的最愛!! (註解))這家蒸氣石鍋店位於天文臺圍5-9號寶軒酒店1樓 – 有蒸氣 海鮮石鍋專門店!!------------------------------相約在8點半才用膳，主要是就Step不能準時放工(可憐蟻民Step)；由尖沙咀地鐵站B2出口行去天文臺圍大約要10分鐘(就當作餐前運動吧)；上了一個斜路斜到連全都未必可以企得穩的天文臺道路段，終於抵達有蒸氣…~室內裝潢~到了門口，看到門口有一張POSTER，就是『人氣宵夜海鮮粥底火鍋套餐』，每位198元有齊6款廚師拍板海鮮、2款肉類、2款手打丸和蔬菜油炸鬼，感覺非常抵食，但要在夜上9點半才開始…(menu可隨時間改變，餐廳有最終決定權)另外還有3款不同價錢的海鮮套餐可供選擇(9點半後入座有8折價惠)；(menu可隨時間改變，餐廳有最終決定權)但原來如果在每晚8點前離座埋單一樣會有8折優惠 (可憐的議民Step 遲放工不能享受到呢!!)…(優惠可隨時間改變，餐廳有最終決定權)行上一條厚木作地板的樓梯，到了一樓的有蒸氣大本營，Step可以說整體的裝修都偏向實而不華，牆身用上一塊塊木板砌成；而天花沒有任何裝飾，冷氣喉管、電線喉管和水管外露，加上用上鐵籠式掛燈，很RAW很有FEEL；而行到餐廳的另一邊，有一個小型的海鮮BAR供食客親身出來挑選海鮮，有蒸氣會將當日新鮮的海鮮放在海鮮BAR上，而另一邊還有小型魚缸放了龍蝦、鮑魚、石班等，只要你想得出的海鮮，有蒸氣大部份都可以供應…牆上還有手寫板寫上了當日的特價菜式或煮師推介，當然Step也有order一部份啦...------------------------------~美食佳餚~連同Step和娘子，今晚有6位去有蒸氣聚餐，可惜的是部份能準時放工的朋友已經抵受不住肚餓食了一點小食，所有海鮮套餐已經被其他朋友仔否決了，既然不吃套餐，那就續一在Menu order吧!!除了蒸鍋材料外，也order了一點小食，還有一個雞粥底…這個2個是茶芥小食… 味道不錯的。每一張枱都會有一set醬油配料，除了必有的火鍋豉油外，還有炸蒜蓉、生蒜蓉、青紅辣椒和蔥花，雖然不是很豐富，但對Step和娘子來說，算是有足夠選擇吧；最令人驚喜的是青紅辣椒，很少地方會一次過供應2款不同的辣椒，可以辣得更有層次更滋味!!秘製花甲($68) (9♥/10♥)就在吃蒸鍋之前，當然要食一點餐前小食吧；這個秘製花甲是冷盤，花甲的數量亦不算少，大約有13-14個；每一個花甲肉身肥美，入口是口感爽口彈牙，鮮味不俗，一點異味或沙也沒有；而湯的味道帶點胡椒的辣味，令花甲入口時有一陣陣的辣味相隨，整體感覺惹味可口，愈食愈滋味 ；有朋友略嫌胡椒味重入口有點辛辣，但Step和娘子卻覺得辣味剛好，正!!酥炸墨魚頭($98) (9♥/10♥)這個酥炸墨魚頭是娘子order，只看名字應該和魚片頭相似吧；Waitor送來是，一條條長方型的墨魚頭炸成金黃色，無聊的Step也數過數量，一碟酥炸墨魚頭有8條，每一條計的話價錢不菲啊 ；Step急不及待用筷子夾了一條，入口時墨魚頭仍然熱辣辣，香脆可口，加上墨魚肉含量豐富，咀嚼時粒粒墨魚肉爽口彈牙，加上墨魚味道香濃，師傅為這味小食加了一點椒鹽，又惹味又好味，愈想愈想食；立即覺得98元這個價錢是物有所值，不過大家要注意，這個酥炸墨魚頭食後很易熱氣上火，Step在搶食之下食了2條，已經感受到咀唇有點刺痛，今晚晚飯後要去飲點涼茶才行!!招牌拔絲咕嚕肉($128)(例) (8.5♥/10♥)有朋友仔說很想食咕嚕肉，於是在Waitor推介下點了這個招牌拔絲咕嚕肉；價錢128元(例)，相對其他食店的咕嚕肉有點貴，據Waitor所說，這個招牌拔絲咕嚕肉是有蒸氣大廚的比賽得奬作品，原來這樣架勢，Step一陣一定要細心品嘗…送來時，例牌來說份量也不算少，每一粒咕嚕肉size被師傅切得一口一件，從外觀上看，老實說和平日Step在其他食店食過的沒有太大的分別，何解是得奬作品呢?Step為求真相，立即放了入口，一咬之下終於明白了…第一，咕嚕肉的表皮粉漿極薄，入口時一咬已經可以食到豬肉了，很難發現有香脆粉漿在表面，這個和平常Step食開的有很大分別；第二，咕嚕肉為梅頭豬肉，貪其肉質煙韌有質感，而脂肪含量不多，而這個咕嚕肉脂肪不算多，入口肉質爽脆肉香撲鼻，咀嚼時還有不少肉汁浸出；第三，甜酸汁甜度和酸度調得適中，味道不錯，令人愈食愈滋味；甜酸汁濃度亦足夠，師傅在炒咕嚕肉時令甜酸汁平均分佈在咕嚕肉上，沒有太多汁殘留在碟上，可見師傅功架十足!!不過以Step的口味來說，咕嚕肉表面還是香脆一點比較合小弟口味，而且用筷子夾起咕嚕肉時並沒有拉出糖絲，好像和名稱『拔絲』沒有關係，但好在有味道搭夠，得奬菜式果然名不虛傳。食完前菜，Waitor也開始準備蒸鍋部份，首先送來的就是南瓜滑雞粥的材料，這個一定要最先送來，因為要放在石鍋裡底部；食完前菜，Waitor也開始準備蒸鍋部份，首先送來的就是南瓜滑雞粥的材料，這個一定要最先送來，因為要放在石鍋裡底部。期待最後食這個粥的味道(Step之後再講  )。蒸象拔蚌仔(時價) (8♥/10♥)一人一隻，一共點了六隻；象拔蚌仔在師傅的加工下，放了粉絲在象拔蚌下面，加了金銀蒜蓉和薑蓉調味；Waitor說這個象拔蚌蒸煮大約2分鐘，不宜蒸得太耐而令象拔蚌肉質變得太韌影響口感；象拔蚌蒸煮後有點收縮了，但無損肉質的爽口彈牙充滿咀嚼感，鮮甜味美；用了薑蓉調味，不但能辟除腥味，也能提升象拔蚌的鮮味；肉汁和粉絲混合一起，再加一點辣椒豉油調味，粉絲份外鮮甜惹味… 肉汁和粉絲混合一起，再加一點辣椒豉油調味，粉絲份外鮮甜惹味!!不過Step感到粉絲蒸煮時間未夠，口感有點硬身，未夠軟，但為了就象拔蚌時間，唯有犠牲粉絲吧!!松露白玉蝦膠($128) (7.5♥/10♥)原來這個菜餚還有另一個名稱，名叫『花心蘿蔔』，原因師傅將這個蘿蔔切成心型，再在上面放上蝦膠和黑松露醬；Waitor說這個要蒸4分鐘，蒸後一開鍋蓋Step發現這個黑松露香味不是太多；入口時蝦膠被師傅打得Q度十足，鮮甜香滑味道不俗，一如所料黑松露醬雖然不少但香味卻不多，有點失落 ；蘿蔔蒸煮時間剛好，爽滑腍身，可惜蝦膠味不能浸入蘿蔔內，所以蘿蔔味道還是清清啖啖，Step會點一些辣椒豉油來調味…這味花心蘿蔔可以說是有營健康之選。海鮮粒蒸千葉豆腐($98)(8.5♥/10♥)這個是朋友仔所order，這個海鮮粒蒸千葉豆腐，中間有很重份量的黑松露醬，而醬汁除了有海鮮粒之外，這個顏色大家都能估到還有甚麼海鮮，就是海膽是也；加上師傅用心切成的薄切豆腐鋪滿全個碟，賣相真心不錯 。3分鐘過後，Step當然也是急不及待食啦；這個海鮮汁，除了有海膽之外，還有墨魚、蝦、竹笙等在裡面，味道鮮甜 ；和香滑豆腐一起食，整個感覺好像在吃豆腐海鮮羹，而這次黑松露香味依然不算多，但和豆腐、海鮮汁撈勻後，黑松露味會慢慢的浸出來，口感層次感令人留下深刻印象…一樣是有營健康之選!!蝦乾豆下蒸東坡肉($78)(8.5♥/10♥)有健康有營的菜餚，當然要點一些邪惡東西來蒸煮一番吧 ；Step在Waitor的推介下order了這個東坡肉；Waitor送來時，五花腩脂肪和豬肉層次分明，而且還有陣陣的蝦醬味道，而五花腩之下放了一片豆卜…不知為何Step對這個東坡肉充滿期待!?(因為我是食肉獸!! )5分過後，香噴噴的蝦醬味東坡肉就面世了，跟據Waitor所講，為何豆卜要放在五花腩的下面，目的就是想用豆卜吸收五花腩的油份和肉汁；Step立即起動，五花腩入口時口感爽脆可口，肉質煙韌層次感正，肉味香濃，配上適中蝦醬味道，食起來令五花腩有點平時在茶餐廳食的蝦醬蒸豬爽肉的感覺，但當然是味道高級升華版啦 ；而豆卜才是這道菜的重點，豆卜吸收了蝦醬和五花腩的精華後，味道簡直是一流，和五花腩一起食也能中和五花腩的油膩感，可以說是一舉兩得，very nice!! 可惜的是朋友們大多只吃一件起兩件止，最後還是要Step將東波肉吃清光... (Step當然沒有問題啦!! )鮮淮山紅棗杞子蒸新鮮雞($148半隻) (8♥/10♥)Waitor說我們今晚不是order了很多食材來蒸煮，擔心粥底味道不夠濃郁，我們聽取意見後，再order了半隻新鮮雞來食用；Waitor說雞是用上新鮮走地雞，可能大家有一個疑問，如何看出是新鮮而不是冰鮮呢?新鮮的走地雞會留下雞的內臟，而冰鮮雞則沒有，這碟雞裡面是有齊半隻雞的內臟呢!! 本身雞size不算大，加上又是走地雞，雞肉肉質嫩滑鮮味，咀嚼時卻充滿質感；蒸煮後沒有過量的雞油出現，雞肉配以紅棗、杞子和醬油等醃制過，藥材味適中，肉汁味道濃郁，不消一會已經被朋友仔全部KO了。鮑魚粒蒸糯米飯($168) (8♥/10♥)有朋友說沒有鮑魚食過又怎樣可以說來食過蒸鍋呢，所以最後一致決定order這個鮑魚粒蒸糯米飯來豪一豪；這個糯米飯其實是平日我們食的生炒糯米飯，不過這次是蒸，再加上鮑魚粒，令鮮味和口感提升；這個糯米飯大約要蒸5分鐘，如果是喜歡腍身和糯米黏黏的口感，就要蒸7分鐘了…我們選擇了5分鐘，因為大家都是較為喜歡有咬口感的糯米飯；這個糯米飯可說是材料十足，有齊了各種臘腸、臘肉、冬菇，但鮑魚的份量就不算多，一碗裡也有2-3粒，但勝在切粒後size還是ok的 ；入口時咀嚼感十足，加上各式各樣的材料，糯米飯香味甘香撲鼻，味道也是適中不會過過咸，整體來說還是值得推薦!!南瓜滑雞粥($128) (6♥/10♥)最後的一味就是石鍋底的南瓜滑雞粥，Waitor拿開蒸隔後，可以看到粥已經呈現少少金黃色，而米還是一粒粒，水份還是多了一點，南瓜還是一粒粒未被煲得融化；結果Waitor說要再煲多大約5分鐘 ；時間到了，米變得綿綿，而水份也少了很多，加上南瓜變得有點鬆化，看來已經可以上碗；Waitor撈勻後，幫我們續一上碗…第一感覺，入口時給Step，粥的火喉還是未夠，雖然已經再煲煮了5分鐘，米也變得綿綿，但Step覺得還可以再煲耐一點；第二感覺，粥還是味道很淡，其他食材的味道並不算多，而本身的滑雞也不能提供足夠的鮮甜味，很明顯如果點的蒸煮食材不夠多的話，這個粥的味道就會有直接影響…結果Step娘子和朋友們還是要加一點鹽去調味，有朋友說味道有點像吃明火白粥一樣，只是欠缺一點火喉，這個Step和娘子都讚同呢。 全晚的菜餚都是保持水準，但最後未能用一鍋有質素的雞粥作結，實是有點遺憾呢!! ------------------------------最後結帳每人332元(連茶芥、醬油配菜及加一)，價錢不能說貴還是平，原因今晚每一位朋友都有先『打底』再來食蒸氣石鍋，不能以被降低了的食量來評估；但以質素平心而論，價錢絕對是物有所值，如果order有蒸氣的海鮮套餐，相信性價比會更高，有更多貴價海鮮提供，絕對比我們單點經濟得多。雖然這裡主打的是蒸氣石鍋，但Step覺得有蒸氣的小食味道與質素和蒸氣石鍋相比絕對有過之而無不及，各位來這裡時不要只食蒸氣石鍋，還要記得order小食啊!!待Step和娘子下次甩開這班朋友仔再來有蒸氣撐枱腳先，老實說，各款海鮮套餐價格相宜，而特別那個『人氣宵夜海鮮粥底火鍋套餐』，價格實惠食材又夠多，實是非常吸引，但各位要記得要9點半後才可以入座，才有優惠價，就算選擇各款海鮮套餐，也會有8折優惠呢!!今天來說，食得有營健康已經成為一個潮流，也是成為香港大眾市民出外食飯時的選擇重點，而『蒸』這個烹調概念也開始令眾多酒樓食府接受，愈來愈多的蒸氣石鍋店開張加入這個行列；蒸氣石鍋打正旗號就是健康飲食，用上新鮮的食材，簡單的調味，蒸出真鮮味真美味，原來美味就是這麼簡單，美味原來可以如此健康。有蒸氣 海鮮石鍋專門店地址:尖沙咀天文臺圍5-9號寶軒酒店1樓味道: 8.5♥/10♥環境: 6♥/10♥服務: 8♥/10♥衛生: 8♥/10♥抵食: 7♥/10♥整體評價: 7.5♥/10♥是次消費: HKD1,999(連加一) (人均消費HKD333.2)------------------------------註解：Step和娘子平日都會去香港不同的地方去食不同的蒸氣石鍋店，對蒸氣石鍋是情有獨鍾，何解?我們祖國其實是世界上最早使用蒸氣來烹飪食物的國家，關於『蒸』的起源最早可追溯到古代的炎黃時代，人們就從用水煮加熱食物的原理中，發現了蒸氣也可以把食物煮熟，而且還可以保持食物的原有營養和味道。其實無論是傳統或是現代的烹調理念，只有『蒸』是最能保持食材營養價值，對於保留食材的原味和烹調出健康養生的菜餚；雖然『蒸』看似簡單就以為是一門很簡單的烹調技巧，『蒸』的烹調方法對食材質素要求和蒸煮時門火喉也是非常高和嚴格，所以蒸烹時大多由Waitor代行處理，以精準的時間來確保食材蒸烹適中夠火喉，不會蒸至未熟透或蒸得過火破壞食材的營養口感。我們又不如講一講蒸氣石鍋，石鍋本身，用上了天然原石用人手打造而成，用上清純蒸溜水加熱變成蒸氣蒸煮食材；蒸氣石鍋比一般的湯底火鍋，有更高的熱量，最高溫度可高達380度，可以令食材在短時間內熟透，保持食材的原味和營養，能蒸出原汁原味。比起火鍋打邊爐更為健康，不上火不油膩不加味精，食材配料只需要新鮮，配以少量的調味，就可以蒸出原味真義，完全是有營健康。看到這裡，大家是否覺得『蒸』的好處很多呢!! …查看更多

海鮮石鍋蒸源自中山，後來普及至順德及廣東省一帶，至今已經流行數年，去年方被引進香港，卻如雨後春筍，這大半年內，我到訪過多家的店，由最初的高檔海鮮價，吃到放題任吃，想不到，好消息不斷，今晚發現這家店的二人餐，價錢非常親民。位於天文台圍，好像偏遠了一些，其實近著諾士佛臺，看看地圖不難找，也許駕車人仕更熟識，因為街頭巷尾泊車位。舖面在地下，實際要走上一層用餐，門外的宵夜海鮮餐，極度抵食，可惜我無宵夜之習慣。蒸氣石鍋專門店，每枱中央自設有石鍋，配以梳化座位，更加舒適。這趟並無草帽陣容，改了鐵鍋蓋頂，在天花射燈下，反照出光亮的光芒。需要調味料不用四處走，桌上附上基本的紅辣椒粒丶鼓油丶生蒜丶炸蒜及青蔥。坐下來隨之送上川味小吃兩款，手拍黃瓜及雲耳，少許辣度，爽甜配料，香辣醒胃。首次光顧，我們選了最親民的二人套餐，每位$268，雖然並無昂貴的龍蝦丶蟹及蠔，但有五款海鮮丶三款蔬菜丶再加上一鍋粥，二人足夠有餘。我們選擇了南瓜滑雞粥底這晩多贈送一份黑松露蒸蛋。開始蒸便發現鋼蓋子的優點，因為有玻璃頂，可以看到食物，等待時候可以看到食物烹蒸的變化，亦是享受。另一方面，不足之處在有倒汗水，店員需倒掉多餘水份方上菜，雖然如此，精華倒回粥底內，絕無浪費。蒸蛋幼滑，蛋面並無老化痕跡，松露香氣濃郁。沙巴蜆丶蒜蓉蒸扇貝丶海中蝦丶蟲草花鮑魚丶鯪魚釀冬菇逐一而上，皆新鮮，蒸的時間剛好。蝦膏鮮魷及梅菜菜心苖調味佳，紫薯甜。最後送上紅豆椰汁糕，香滑。食物新鮮，味道不錯，完全對辦，物有所值。…查看更多

蒸氣海鮮好似出左好耐，但一路都未食過，所以搵左間唔錯ge蒸氣海鮮去食。呢間「有蒸氣」係尖沙咀諾士佛臺再上少少，店位環境都唔差，坐卡位就比較好，而且店員係會一路服侍你，唔洗你自己蒸架!▲ 熱辣辣好香口，胡椒粉味正呀!▲ 酸酸甜甜，外脆內軟，份量又多，而且啖啖都係肉，好開胃呀!▲ 雖然顏色不太鮮，而且比較細隻，但食落又好清甜wor▲ 有辣有唔辣，食唔到辣ge最唔好叫辣，因為真係勁勁勁勁辣，辣到我食唔到扇貝係咩味...▲ 又名花心蘿蔔，個底個蘿蔔係心型架，好得意。但上面黑松露就好重，我就唔太喜歡lor▲ 呢個賣相真係冇得頂，師傅刀功一流呀。中間就有南刀加竹苼，仲有黑松露，係幾特別ge，不過都係果句啦，黑松露味太重，食唔到豆腐味。▲ 雖然都係細細隻，但肉同汁都唔少，啖啖都咁清甜▲ 好香蝦醬味，肥瘦適中，又蒸得岩岩好，肉質彈牙，忍唔住都食左好多▲ 雞肉煎得好溝，而且好多肉，唔會好似有D店比好多骨你咁。而且配合紅棗杞子，鮮甜味出曬黎，果然我都係食肉獸，無肉不歡，哈哈。▲ 食曬全部蒸野之後，其實都已經好飽，但唔好唔記得仲有個粥底，吸曬所有蒸過食物ge精華，再加上少少蔥花，成個粥都好清，但我略嫌個粥都係唔係好夠味，可能我都係中意老火粥掛。…查看更多

近排蒸氣海鮮好似好Hit咁~平時食得多重口味，都喺時候食返餐清淡嘅野調劑下先~經友人推薦後，打算試下呢間“有蒸氣”。地址喺尖沙咀，都好易搵到。入到去環境都幾寬敞~仲可以坐到卡位。全程都有專人服務，幫調節蒸氣嘅時間，蒸完一款又換另外一款，服務很好！頭盤我地叫左炸酥炸墨魚頭，上面灑滿胡椒粉，墨魚肉質彈牙爽口咕嚕肉都喺佢地推薦嘅菜式之一，果然無推薦錯喔！完全無骨，炸得外脆內軟，口味酸甜適中，令人好開胃跟住就開始蒸海鮮啦~首先由花甲開始，花甲肉很大很飽滿，一食落去口感很厚實，不過個人覺得有少少咸~海中蝦，蝦肉好新鮮，仲食到絲絲甜味~蒜蓉蒸扇貝，分辣同唔辣兩款，我揀左食唔辣嘅。扇貝好大一個！蒸完之後扇貝肉依然咁軟嫩，加埋蒜蓉同粉絲一齊食就係絕佳搭配~象拔蚌，蒸得啱啱好，肉質很爽脆煙韌，加上蒜蓉，令到整體更加惹味松露白玉蝦膠，底下的蘿蔔造型好得意，喺愛心形狀，上面喺蝦膠，味道鮮美，加上少許黑松露，令味道更特別海鮮粒蒸千頁豆腐，豆腐很滑，再配上南瓜蓉，海膽和黑松露，造型幾靚，整體味道偏清淡花蟹，蟹肉都算鮮甜，仲可以見到蟹膏蝦乾豆卜蒸東坡肉，東坡肉肥瘦適中，一點不油膩，蒸完之後豆卜吸收了肉汁，幾好味雙腸蒸新鮮雞半隻，雞肉很嫩，加上杞子同紅棗一齊蒸，感覺養身美顏最後，終於可以品嘗到集海鮮精華於一身嘅南瓜滑雞粥，除左味道偏淡之外，依然仲保留著南瓜同雞嘅鮮甜，唔錯最後嘅最後，緊喺要整返件甜品啦！椰汁紅豆糕，不會太甜，加上粒粒紅豆，好滿足。…查看更多

尖沙咀的天文台道是不少香港人都知道的地方，但天文台圍卻不是很多人都熟悉的，原來這裡有一間蒸氣鍋專門店，而來訪的人也不少，就像隠世名店一般。吃蒸氣石鍋最令人期待的當然就是粥底，因為一開始便會看到它，但到最後才能品嚐。這次選了的是南瓜滑雞粥底。放入鍋後便要蓋上金屬隔，不知到最後會變成怎樣呢？未吃蒸物之前，先來一點小吃，有青瓜及黑木耳。青瓜很爽脆，也新鮮。而黑木耳則混入少許芥辣，溂激得來又不失開胃感。另外兩款的餐前小吃是酒槽雞腳及秘制花甲。雞腳爽口，酒味香而不濃，不錯。而花甲帶點辣，夠惹味。另一個蒸物前的食品是咕嚕肉。甜甜的，而肉質很好，軟軟的，配合脆脆的外層，口感不錯。到蒸物了，先來的是南非鮑魚。一共有兩款味道：古法雞油及蟲草花。鮑魚的肉質嫩滑，易入口。而雞油的味道很香，蟲草花則較為清淡一些。隨之而來的是日本大元貝。真的超大集，有一隻手掌那麼大呀！。味道很好，軟軟的，很有帶子味。下層的粉絲吸收了帶子精華，更是滋味。除了海鮮，也有原集滑雞。用上了淮山及杞子。蒸的時間計算得不錯，雞肉熟得剛好，夠滑，也有雞味。中間來個小間場，就是蒸包。當中有白色有黑點的燕麥素叉燒包、咖色的朱古力味饅頭、黃色的奶黃小籠包及綠色的綠茶饅頭。吃了燕麥素叉燒包，因為有燕麥，所以口感頗特別，而素叉燒的味道也不錯。回到海鮮，就是蟶子了。蒜溶味很香，與蟶子很配合。粉絲當然仍是很美味啦。再來一個第一次吃的韓國象拔蚌，體型比見開的小一點。但味道也很好，很有鮮味。而肉質也不錯，爽爽的，也很易入口。最後來一個安格斯牛肉。因為蒸的時間控制的好，牛肉一點都不韌，而且很有牛味，正。最後不能忘記的當然就是那個粥底啦。滿了不同海鮮及蒸物的精華，粥味很甜。雖然經過長時間的蒸煮，卻不會過綿，仍能吃到粒粒的米及南瓜，不錯。…查看更多

蒸氣石鍋因製作健康，又能保持食材的原汁原味，所以自推出以來都廣受歡迎，以此作招徠的食肆也越開越多。是晚約了友人到尖沙咀「有蒸氣 海鮮石鍋專門店」吃晚飯，主打亦是蒸氣石鍋。以蒸氣石鍋菜館來說，餐廳的面積不算很大，安坐卡位或獨立房的環境較佳，一般餐桌位置則可能擠擁了少許。一如其他蒸氣石鍋店，在開始蒸煮食物前先備妥所選的南瓜滑雞粥底。在蒸煮所有食材後，亦是美味粥底完成之時。每款美食蒸煮需時，等候期間先吃過兩款冷盤熱食。酒糟雞腳以陳年花雕製作，酒香芬芳，足味之餘又不會蓋過雞腳本味。雞腳質感爽口，是一道不俗的冷盤。咕嚕肉是筆者喜愛的菜式，這道招牌拔絲咕嚕肉當然不會錯過。咕嚕肉鬆軟度中等，甜酸汁調味不俗，唯獨與拔絲二字關係不太大。首道海鮮蒸煮完成，五只南非鮑魚，分別以古法雞油及蟲草花提味。兩者比較，當然以古法雞油較為惹味可口。至於鮑魚本身，蒸後質感有少許韌，但仍在可接受範圍。韓國象拔蚌仔與紐西蘭蟶子皆以蒜蓉粉絲製作，海鮮選材都算新鮮，食味鮮甜爽口，加上香口蒜蓉，味道不俗！日本大元貝的調味比較特別，除蒜蓉粉絲外，另追加了微辣惹味的辣椒。或許元貝本身肉厚及預設蒸煮時間比較進取，部分成品不夠熟而要翻蒸，以致帶子裙邊有點靭，幸好帶子本體仍保合理的甜嫩感。以蒸煮方法泡製安格斯牛小排，筆者之前也未嚐過，泛紅帶汁的肉色，肉香濃郁，口感腍滑，幾好食噃！有別於牛肉，蒸雞是頗常見的蒸鍋菜式。這碟鮮淮山紅棗杞子蒸新鮮雞，出來效果挺滑，雞香鮮甜。因筆者喜愛中式藥膳食材的味道，倘若能加重淮山紅棗杞子等佐料的投入份量必會更加吸引。什錦四寶丸一客內含黑松露蝦丸、鵝肝墨魚丸、手剁豬肉丸及手剁鮮鯪魚丸四款選擇。整體而言，各丸物口感都算彈牙。四款之中，筆者喜愛黑松露蝦丸及手剁豬肉丸多一點。手剁鮮鯪魚丸內含少許細骨，在攪碎剁製時要留意一下。甜梅菜蒸菜心，菜款翠綠有加，但本身清甜度只屬一般，梅菜給味亦不甚突出。最後品嚐石鍋靚粥，這鍋南瓜滑雞粥，火喉比預期差了一點，水份稍多，味道偏淡，加上南瓜選材味道不算吸引，未能為飯餐作美滿的終結有點可惜！…查看更多

三五知己共聚、最好不過選擇火鍋、放題…之類。不過食得多真係有點膩。友人提意近年人氣高企的蒸氣石鍋、不錯的選擇吧！餐廳位於尖沙咀天文臺圍一條頗寂靜街道裡、不要以為沒人知道、不到7時巳爆埸了。裝潢說不上特別、一般火鍋店格局、但勝在空間感夠、坐得舒適。酒槽雞腳先來小吃醒醒味蕾。香濃花雕酒香在口腔內迴盪、刺激到味蕾。雞腳爽脆有嚼勁、只覺得充滿骨膠原會靚靚喔！咕嚕肉酸甜的醬汁滲入了肉裡、鬆較多汁又有嚼口、香甜的肉味一湧而出。配菜的蒜頭和青椒雖是配角、味道也豪不遜色。食完小吃和頭盤、胃開了、係時候主角出埸了。坊間的蒸氣鍋用上草帽做蓋、這間反傳统、不銹鋼玻璃面、相信各有功用。店員將粥底料放入鍋內、有鮮雞肉、南瓜、珍珠米…。鍋爐開着後自然噴出水份、慢慢地煮粥。面上放上有孔蒸架、當蒸物在蒸煮過程中會滴出汁液入粥底內、就是精華所在。好期待！安格斯小牛排每樣材料有特定的蒸煮時間、牛排不須數分就可享用了。肉質嫩滑可口、香甜的肉脂四盞。南非鮑魚（古法雞油／蟲草花）叫了兩種食法、古法雞油和蟲草花。我則選了古法雞油、那甘香的雞油湧上舌尖。鮑魚鮮美有嚼口、好滋味。日本大元貝元貝肥嫩有手掌大小、配辛辣的蒜茸、相當合拍。紐西蘭蟶子蟶子我的至愛、味道鮮甜一流、沒有另我失望。韓國象拔蚌有嚼勁的象拔蚌、越嚼越感受到鮮味。鮮准山紅棗杞子蒸新鮮雞粉紅嫩滑的雞肉、有雞味。配以准山、紅棗和杞子、確實健康之選。甜梅菜蒸菜心苗甜梅菜甚少在家裡食用怕鹽份過高。嫩滑的菜心苗加入甜梅菜的鹹味、又意外地夾。南瓜滑雞粥底食到尾聲、期待己久的粥呈現眼前了。綿綿的粥底、温熱香糯、味道高雅卻濃厚。…查看更多

近期蒸氣火鍋大行其道，人氣由 2015 直闖 2016，以蒸氣火鍋為賣店的酒家、飯店，甚或乎新開的「專門店」成行成市，令我想起曾幾何時深受男士歡迎、同是帶蒸氣的桑拿或芬蘭浴。不要以為兩者風馬牛不相及，其實在某個點子上有著相同之處。中國人習慣將食物煮熟才進食，在煎、炒、煮、炸、燜、燉、蒸等烹調方法中，專家指出蒸不僅將破壞食物分子的機會降至最低，從而將營養鎖住，保留食物的原汁原味，而且食油也會減少使用；而桑拿或芬蘭浴有助血液循環、促進新新代謝，更通過排汗而將體內廢物排走，所以蒸的烹調方法與桑拿都有著健康的共通點。當晚便跟友人們同到「有蒸氣」吃得健康。「有蒸氣」位於天文臺圍，還是第一次到訪這斜路上的小街。店內養有各式各樣的活海鮮，海鮮是蒸氣火鍋的必吃，怎會沒有呢！最喜歡「有蒸氣」靠窗的一排卡座，感覺舒適！第一趙來「有蒸氣」，店方設有各式如辣椒、炸蒜、芫荽、鮮蒜、蔥花等的醬油配料，恰似平常湯火鍋的做法，可自行調出心愛的醬油口味。尚未齊人，我們唯有先來點小食，一於邊嚐邊等！秘製花甲以惹味香辣的醬汁烹調，牙齒觸碰花甲肉，隨即感應到飽滿、彈性豐富和水盈的肉質，入味程度一流，頓時令我胃納大開！酥炸墨魚頭炸得金黃香脆，面層灑上一層薄薄帶輕鹹的調味粉作提味。一咬墨魚頭，嚼勁甚佳，爽彈備至兼帶濃香，當中更混合小量的黑魚粒，絕對是非常香口的小食。友人們終於齊齊整整到埗了，我們可按原先計劃參與「有蒸氣」的打咭遊戲，店方核對無誤後，便會送上神秘優惠。當晚的優惠是象拔蚌仔和甜蝦刺身。我們的是五人的份量，每人可享兩隻甜蝦、幾片象拔蚌仔，雖然不是頂級貨色，但質量也不遜，看來店方相當認真，不妨參與這打咭遊戲。吃過刺身後，馬上安排蒸氣火鍋，火鍋的蓋子是透明的設計，方便觀察鍋內的情況。蒸氣火鍋的特色，離不開最低層的粥底，友人們選擇了小份的南瓜滑雞粥底。侍應將粥底材料一一放置入鍋中。正當等侍蒸鍋裡食物時，避風塘茄子粒立即送上填補空間。茄子炸得非常乾身香脆，入口外脆內軟，加上避風塘的香蒜、辣椒、乾蔥等，重口味與佐酒之選。第一道進蒸鍋的是金銀蒜粉絲蒸蟶子皇，不消數分鐘便可享用。蟶子皇肉質爽彈，可是鮮味並不顯著，莫非被金銀蒜掩蓋了，下回該一試清蒸的效果。剁椒蒸扇貝非常刺激，入口即時被那辛辣椒香惹得口水狂湧，但辛辣之餘又能吊出扇貝的鮮味，這種誘惑要真正愛辣的人才能領略，而且非淺的辣度，已令幾位友人接受不來，因此只推介給愛辣、愛刺激的朋友們。一下子又端來南乳齋煲來。南乳味道香醇，沒有過濃過鹹，加上煮得非常乾身，集爽口軟腍脆香的多重口感，味道清而不俗。再來的是蟲草花蒸鮑魚。鮑魚厚身爽彈，加上熟度拿捏準繩，口感先來個大滿足，可惜是鮮甜度不足，最近嚐過的鮑魚都有同一弊病，莫非與來源地有關，未能問及詳細，蘸上早前調較的醬汁添味！海鮮以後，要來了黑松露蝦膠蘿蔔和鯪魚肉釀薯仔的蔬菜類作平衡。兩者需時一樣，於是侍應替我們放在一起。黑松露蝦膠蘿蔔，爽嫩清甜多汁，以少許黑松露和蝦膠作提味，既沒有破壞蘿蔔的原味，亦能誘出鮮味，配搭恰好！我也喜歡鯪魚肉釀薯仔。薯仔切得特別細小，蒸後變得軟綿帶甜香，釀上富有彈性的鯪魚肉，口感層次分明。蝦膏豆卜蒸東坡肉賣相並不出眾，可是經蒸熟後，蝦膏的香氣夾雜爽口的東坡肉，惹味而不肥膩，好想來一碗白飯。秘製茄子條亦是蔬菜系列之一。蒸的茄子無需下油，每一口吃著健康的原始風味，選用炸蒜和味菜作提味，非常不錯。肚子已有飽意，突然端來一碟香濃的避風塘鱔片，忍不住又吃了！鱔片並不單薄，加上薄薄的炸漿，入口香脆彈牙，而避風塘的調味並不算重手，因此怕辣的朋友也可一試！吊桶糯米飯富有新鮮感，一咬吊桶，發出「噗通」的聲音，爽彈的吊桶隨即爆開。而饀料的糯米飯則散發出軟糯香濃的味兒，兩者合而為一，一爽一軟、有鮮亦有香，味道不錯！最後要品嚐的是南瓜滑雞粥。看見米粒還未完全化開，我們或許吃得太快了。雖然粥底有點稠密，不過南瓜已變得香軟可口，而雞件肉質仍保持嫩滑，粥底滲出淡淡雞香，不過實在太飽了，呼籲大家吃蒸氣火鍋切勿眼闊肚窄，記得最後還要品嚐精華所在的粥底。通常受制於蔬菜的質感，蔬菜較難以蒸處理，因而在蒸氣火鍋中蔬菜的選擇通常不多。不過「有蒸氣」的蔬菜系列卻有著過人之處，除了上述三款外，記得亦嚐過另一款蔬菜，以鵝肝粒和冬瓜作配搭，效果亦相當理想，對於特別喜愛蔬菜的我，當晚明顯大有得著，所以特別喜歡「有蒸氣」的蔬菜系列。其次小食和菜式亦達一定水準，其後才得知「有蒸氣」同時兼營私房菜，那實在是小妹的有眼不識泰山了！…查看更多