道鮨日本料理 (已結業)

每上一道菜都會有店員詳細解釋每一道嘅食法，同埋進食嘅先後次序，仲有一一介紹碟上面嘅食物1️⃣前菜前菜入面有高野豆腐、松前漬同番茄配蛋黃醬。高野豆腐就算係成個前菜裏面屬於比較清淡嘅一樣，豆腐用冷烏冬汁浸住，所以唔會好乾。而且佢好似一舊海綿咁，吸晒啲冷汁嘅味道，入口仲有淡淡的豆香。至於個松前漬方面，魷魚同昆布都切得好幼細，浸係甜醬油裏面，口感亦都比較爽脆。而且亦都可以食到魷魚嘅鮮味。雖然番茄伴蛋黃醬聽落就普通咗啲，不過亦都有驚喜。番茄入口好似車厘茄咁，入口冇渣而且味道入口清甜，舊番茄仲好juicy添！2️⃣刺身四種刺身方面就有水八爪魚、真鯛、牡丹蝦同炸牡丹蝦蝦頭。水八爪魚分開咗肉身同埋吸盤嘅部份。水八爪魚嘅肉身方面，晶瑩剔透而且口感爽脆彈牙。至於個吸盤方面size就屬於比較大粒，而且個口感超爽脆，非常特別。真鯛刺身方面，由於選用左厚切嘅方法，所以入口非常滿足。而且可以完美感受到肉質嘅鮮甜同埋彈性。至於個牡丹蝦方面就超級大隻而且亦都好鮮甜，仲好口肉添。另外牡丹蝦裏面包住左啲蝦膏，食落真係超級大滿足呀！而且佢個蝦膏仲好香添。個炸牡丹蝦蝦頭亦都炸得非常之脆口，個粉漿亦都比較薄，所以食起上嚟非常之香脆。3️⃣壽司五件壽司方面就有深海池魚壽司、竹籤魚壽司、海鰻壽司、帶子壽司同燒左口魚裙邊壽司。另外佢呢度嘅壽司醋係用咗赤醋，所以壽司飯會呈現紅色。至於個深海池魚方面，肉質非常緊緻，而且爽滑。入口仲好清甜添。而個竹籤魚壽司就比較有驚喜，因為平時坊間都比較少見到，個味道同口感真係難以形容，要試過先知。海鰻方面就食到有好濃郁嘅鰻魚味，而且食落亦都相當肥美同埋大舊。肉質方面就偏向比較爽嫩。呢度嘅帶子相對比較厚身，所以入口可以食到帶子獨有嘅清甜味。而且帶子嘅肉身光滑細緻，亦都富有彈性。至於個燒左口魚裙邊壽司方面，左口魚經過微微嘅炙燒，滲出咗少少魚油。而且左口魚裙邊入口接近即溶，真係非常高質。4️⃣燒物小編嗰日去食嘅燒物就咁岩係赤雞頸肉配柚子胡椒醬。個赤雞頸肉燒得啱啱好，表面帶有少少焦香。赤雞頸肉入口比普通雞肉更加爽口同嫩滑。配埋個柚子胡椒另一番風味。5️⃣酢物酢物方面就有呢個海苔醬東松島蠔配酸醋汁啫喱。東松島蠔肥美大隻，而且肉質爽滑，超級有肉地。生蠔入口鮮甜，而且唔會好重海水味。連埋個酸汁啫喱一齊食味道就更加清新，而且完全一啲腥味都冇。6️⃣壽司五件第二轉嘅壽司就分別係赤貝邊卷、昆布海膽壽司、昆布左口魚壽司、伊佐木壽司同拖羅壽司。赤貝邊卷裏面包左啲赤背邊同埋青瓜絲，所以卷物入口除咗爽口之外仲帶有少少脆口。細細卷咁一啖一舊真係食得好滋味。至於個昆布海膽壽司就係啲昆布夾住一排海膽，海膽嘅口感creamy，連埋個昆布一齊食個味道同口感都幾特別下。昆布左口魚壽司上面嘅左口魚裙邊燒至半熟，所以入口有好香嘅魚油味，接近入口即溶， 十分肥美。伊佐木壽司方面，魚生選用左厚切，所以入口可以食到滿滿伊佐木既鮮味。拖羅壽司方面，拖羅入口即溶，完全食唔到有任何嘅筋，所以拖羅嘅質感會比較軟綿。7️⃣湯小編嗰日嘅湯就係呢個木魚清湯，啲木魚片係師傅即刨嘅，所以清湯上枱之後要等返幾分鐘先可以開始飲。清湯入口嘅味道就比較淡，不過就有好香嘅木魚味。8️⃣日本生果嗰日嘅生果就係個名好得意嘅木瓜蜜瓜。果然係瓜如其名，蜜瓜入口嘅口感好似木瓜咁比較淋身少少，但入口又有好清甜嘅蜜瓜味喎！…查看更多

不是沒吃過高質日本料理，不是沒吃過貴價日本菜，而是價錢和質素相稱的日本菜，在香港真的沒吃過幾家。相識了七年的知心朋友生日，當然不可以吝嗇，選擇了這家好評如潮的新開張餐廳。玄關有座假山流水石砵，富有禪味。餐廳裝潢簡約，以淺棕色為主調，配搭線條明晰的木質背景牆和天花，既有吧台又有雙人座位，還有兩間小房間，為客人提供舒適私癮的用餐環境，洋溢著濃郁的日本風情。⭐️前菜三味分別是高野豆腐、番茄和松前漬。松前漬是用昆布和魷魚絲做成的醃漬物，入口滑溜溜的，很爽脆。高野豆腐質感醇厚富有豆味，日本番茄清甜，非常開胃！⭐️刺身三點🔸赤身漬魚肉呈深沉的寶石紅，一咬下去，口感厚實柔韌，魚味濃郁。🔸金鱔鯛刺身呈淺粉紅色，像極了櫻花色，入口清鮮甜美彈牙。🔸北海道牡丹蝦將蝦膏灌進蝦裡，入口嚐到滿滿的蝦膏，非常甜美。還有蝦頭炸得酥香，令人滿意。⭐️毛蟹蒸蛋蟹肉的鮮味滲透在嫩滑的蒸蛋中，一口一口都滑溜溜。之後開始吃壽司了！不得不提餐廳的壽司飯用的是赤醋，顏色較深，入口有陳郁的香氣。🔸深海池魚壽司魚肉呈粉色，肥美有光澤，入口滑溜帶有濃重脂香，魚味濃香，軟滑可口。🔸帆立貝壽司帆立貝爽脆厚肉，鮮味突出。🔸海鰻壽司魚肉雖然不算肥美，但肉質柔嫩帶有鮮味。🔸三文魚籽壽司粒粒魚籽晶瑩飽滿，放上舌尖輕輕咬破，魚油在口腔迸發，摻雜壽司飯，非常好吃！🔸左口魚邊壽司入口爽脆甜美，魚脂均勻。⭐️炸鰈魚剖取兩面魚肉油炸，魚肉香脆幼嫩不乾柴，連魚骨也特別可口呢！⭐️蠔蠔很飽滿，跟酸汁果凍一起吃，蠔肉爽脆清甜，餘韻有淡淡的海水味。吃完不久，再次品嘗壽司。🔸北海道海膽壽司海膽色澤偏深，口感豐腴，淡淡的甘香在口腔迴盪，令人滿意。🔸金目鯛壽司肉質細緻鮮甜，啖啖鮮，滿足啊！🔸燒拖羅壽司肉質肥厚，炙過後魚肉更結實肥美，鮮甜醇香。🔸卷物中間夾著魷魚鬚，爽脆彈牙。⭐️拖羅蓉飯拖羅蓉啖啖魚肉，再灑上芝麻，魚油滲進飯裏，入口香嫩有嚼感呢！⭐️元貝清湯吃完壽司，店員端來一碗清湯，有幾粒不同顏色的元貝。入口甘甜，送來暖意。⭐️靜岡皇后蜜瓜最後以一客清甜的蜜瓜為這頓飯畫上句號。▫️當晚是下雨天的關係，顧客不多，用餐環境舒適，店員服務也很不錯，茶涼了也自動自覺替換。最重要壽司新鮮高質呢！令我回味無窮哈哈！…查看更多

日本料理中的「廚師發辦」（Omakase），由廚師決定菜式，由於沒有特定菜單，令客人對師傅付以信任，前幾晚我便和家人來到銅鑼灣的道鮨日本料理，細味Omakase匠心獨運的精髓。一入門口就見到這個流水石缸，有如置身於竹林，呈現平和之美。餐廳面積廣闊寬敞，環境寧靜，可以坐在吧檯，親眼見證師傅精湛的廚藝與刀工，飽了口福的同時也是一場視覺饗宴呢！這次我就選擇坐在偏廳，簡約淡雅的原木系裝潢，格調和諧，散發濃濃和風禪意。廚師發辦套餐收費為每人$1350，雖然絕不便宜，不過由前菜、刺身、煮物、壽司至甜品統統有齊。先來三道前菜，賣相小巧精緻，每上一道菜時，店員會親切地介紹餐點特色與用餐方式。蕃茄配蛋黃醬新鮮蕃茄點上香滑濃稠的蛋黃醬，雖然不算很特別，但勝在輕盈清新，喚醒味蕾。高野豆腐和平時的豆腐不一樣，高野豆腐質感像海綿，孔洞綿細，較為實在，帶淡淡豆香。松前漬將昆布和魷魚切成細絲，醃泡於甘甜的醬汁之中，口感十分爽脆。刺身包括八爪魚、青鯛及北海道牡丹蝦，因為是剛剛活宰，所以店員提醒可以先由新鮮到仍會微微郁動的八爪魚刺身開始。八爪魚刺身口感清脆彈牙，有嚼勁而又充滿肉汁。北海道牡丹蝦刺身可以一蝦兩吃，在細滑帶彈性的蝦肉中，還有一顆顆碧綠色晶瑩小珠般的蝦籽。另一邊廂蝦頭就沾上天婦羅粉炸香，粉漿夠薄，吃起來很香脆，帶來截然不同的食味口感。接著端上的是五件壽司，分別是車海老、海鰻、左口魚邊、北海道帶子及深海池魚。當中北海道帶子十分值得推介，大大粒肥厚的肉身光滑細緻，味甜富彈性，而且這裡的所有壽司，師傳預先把wasabi放在飯和魚生片之間，飯粒已經塗上醬油，調較好味道讓客人可以即時入口。海鰻肉質爽嫩，比起平時食鰻魚飯略嫌韌口的冰鮮貨是兩碼子的事，而且因為本身味道已夠鮮甜，所以也不需掃上厚厚燒汁，以免掩蓋了食材本身的鮮味。車海老夠厚肉，蝦肉爽彈，又不失蝦味。左口魚邊經微微炙燒後滲出魚油，一入口回味甘香。以清、甜、爽見稱的厚切深海池魚，肉質緊實爽滑帶油香。吃完第一輪壽司後，就輪到燒物登場！第一塊燒雞頸肉可以甚麼醬都不落，先試其原汁原味，咬下去比普通雞肉更爽口，即燒熱辣辣散發焦香，然後就可沾點碟旁的柚子胡椒醬，柚子酸香交織著惹味的胡椒，引人胃口大開。東松蠔厚實爽滑，蠔味清新順口，在口中緩緩釋出甘甜海水的鮮味。之後又再來六件壽司，這麼多壽司，一定夠飽吧 赤貝裙邊特別煙韌，加上卷物內裡混有其他配菜，層次感豐富。金黃色的海膽充滿甘腴鮮味，滑嫩得像鮮奶油一樣的口感，一入口即化，不會澀口，味道濃郁又回甘。Omakase選用時令食材，不時不食，以春季最當造的鯛魚入饌，金目鯛香滑無比。平時都比較少吃黑龍魚，趁著Omakase就可吃到季節時令食材。拖羅肉身呈粉紅色，肉質油潤而軟滑，入口即溶，灸燒後更能帶出濃郁鮮甜的魚味。之後奉上—杯熱湯，這天是貝柱湯，湯頭格外清澈。喝下去真材實料，有數粒小貝柱，鎖住最鮮的甜味。最後甜品以日本蜜瓜作結，赤肉蜜瓜極之多汁，瓜肉細嫩緊緻，留下甜美芳醇的果香餘韻。…查看更多

喺香港要食到好食Omakase真係好難，大家好似滾水淥腳咁，一次過上好多件壽司，甚至未食完頭盤就上主菜，失去食Omakase意義。呢間由幾位酒店級日本壽司師傅主理，每晚只會做1轉客人，每道菜都會細心講解，使用最新鮮食材，可以話係我食過最好食嘅Omakase。八爪魚見到師傅切完之後就好似韃沙魚咁韃個八爪魚身，之後見到....八爪魚仲郁緊，師傅話原來八爪魚神經未死，所以刺激之後會郁，食落更加彈牙。北寄貝我只有一個字 - 爽！鯛魚新鮮魚真係好鮮甜，見到魚的光澤，就知道好好食。而且師傅好好心機，在魚生上面切幾刀，將醬油查上去，醬油滲入魚的每一個部位，好好食啊！北海道牡丹蝦師傅話呢道菜有另一個名，叫"小籠包"，因為佢地將一隻北海道牡丹蝦改頭換面，先將蝦肉取出，將蝦頭的膏倒出來，用蝦頭肉同膏做餡料，用蝦肉包裹，用盡蝦的每一個部分。咬落去第一下，我嚇親....點可以咁鮮甜，比平時食更鮮甜，因為蝦膏將鮮味提升。連蝦腳都晤放過，拎去炸，好像脆啊！深海池魚其實我好怕食池魚，因為我食過一次好腥好腥，之後見到都有陰影。琴晚師傅就話新鮮魚點都晤會腥，真係~而且肉質好彈牙！金目鯛師傅上菜前用火槍輕輕噴下條邊，將魚味道再突出D！醃漬吞拿魚點解吞拿魚都可以咁好食架! 師傅用自己釀製的黑蒜加落壽司上面，黑蒜原來同吞拿魚好match！師傅再比我地睇黑蒜粉...離遠都聞到香。車海老 1成熟 熊本 粉 海老腳烘乾成粉我最欣賞呢度將每一件普通壽司用不同烹調 / 調味料，變成一道充滿驚喜菜色!車海老係江戶前時期傳統壽司，選用熊本的車海老，將車海老用水煮至1成熟，加上用海老腳烘乾成的蝦粉，蝦的鮮味，蝦的彈牙，完全表達曬！大硯 全晚最驚喜的菜色出現，可能我未食過，師傅將大硯漫煮，加上鰻魚汁，將貝類的甜味帶出，而且好脆口，好有嚼勁！師傅話呢個都係江戶前時期傳統壽司，只係香港比較少人整。雞頸 食左咁多壽司，食個串燒中和下，師傅用雞頸呢個香港人晤會用的部分，原來肉質好嫩好彈，配合柚子胡椒，真係想叫酒飲啊！小長井蠔食完油膩食物，食個酸物中和，呢個小長井蠔個殼好薄，滿滿一隻蠔，配合酸汁做得啫喱，好夾好順口，蠔味好豐富，我真係晤捨得吞。師傅最後介紹自己叫阿豪....所以我地就叫佢"小長井蠔"喇! haha!鮫鰈全晚我最喜愛壽司係呢個鮫鰈，真係食到我毛管棟。最底係魚身，魚油豐富，上一層係裙邊，爽口彈牙，最後係魚肝，將魚的味道發揮最好，原來可以咁好食，小小一舊壽司可以食到3個層次的口感！赤貝在心齋橋見過切赤貝需要好大的技巧，今次食到，香港師傅都整得好好!毛蟹師傅將毛蟹蒸熟，將蟹肉一絲一絲取下，再撈蟹膏，蟹味超級濃!拖羅 中拖羅師傅拎模型來介紹變舊最好食，中拖羅肥美但唔會好死大拖羅咁多根，師傅拎火槍輕輕燒一下，味道更好，魚油滲出來，入口即刻融化。北海道根室海膽海膽去到5月中就無咁靚了，如果而加唔食就對唔住自己。鰹魚湯師傅細心介紹咩係好鰹魚。熊本安迪斯蜜瓜 - 超級甜，真係happy ending!…查看更多

近來的 omakase 已經成了一個熱潮，下班後身心俱疲，吃晚飯在餐廳坐下時，只想急著和朋友談談天，或者靜靜的先喝一杯，跟本不想把餐牌翻了又翻，去研究吃什麼。omakase 很適合我，廚師把當天最新鮮的食材，想好了一道道精緻嘅料理，而日本菜最講究不時不食，水果以至海鮮都有時令，我不用自己去想，對於大忙人會更為喜歡。負責我們料理的是邦師傳，看著他很專注地握壽司，每每更令人期待下一道食物。另外的是榮師傳，是五星酒店出身的，年經輕輕做到了酒店總廚之位，還在銀座跟日本師傳學藝，所以日本料理的水準一定高。打響頭炮的前菜，擁有精緻的擺盤，湯匙放上一口的五彩麵條，覺得很有日本新年的氣氛，很有春日的感覺。而旁邊的是煮過的白蘿蔔，上放有昆布、蟹膏，味道鮮甜。開始了，首先是黑目魚刺身。輕烤過的黑目魚很鮮甜，而且擺得很有氣勢！所有刺身和壽司都已經有醬油，師傳說如果要醬油更濃味淡味，可以跟他說說，可以再調較到呢！醬油八爪魚一口八爪魚用上醬油漬過，慢慢咀嚼後，會沁出淡淡的海水味。赤貝加青蔥再來是一個卷物，師傳見我一直相機先食都有點擔心，因為紫菜是脆的才好吃啊。青蔥比我想像中沒有太濃味，淡淡的，清新脆口。螢光魷魚小小的螢光魷魚只有一兩個月供應期，是難得的時令食材。魷魚脆身，吃到爽爽聲。北海道牡丹蝦先給我們拍拍照，蝦身比平時吃的牡丹蝦更圓厚，看到蝦腳有青綠色的蝦膏，色澤光鮮呈半透明的。師傳用巧刀退殼，弄成一口蝦刺身，還把青綠色的蝦膏弄成蓉拌上蝦刺身。蝦肉沒有那恐怖滑汕汕的口感，反而十分爽甜，吃到蝦肉的細緻味道。雖然食材是常見的牡丹蝦，但卻有極不同的口感！蝦頭最後還幫我們炸起。香脆得住個吃掉。鮑魚用昆布清酒煮過，第一口先品嚐原味，再來另一件就拌上旁邊的肝醬，醬汁是用鮑魚肝打成的。第三口會連飯、鮑魚和肝醬一起吃，三重味道！ 魚絲魚這個是我記憶中的，師傳好像是這樣說，而我未吃過這種魚呢！ 魚肉甜美。金目鯛金目鯛是高檔日本料理必備之物，代表了喜慶、富足。輕炙過更有魚油的香氣。甲魷魚因魷魚中間有一塊骨，日本人便叫他做甲魷魚。師傳把他切條，口感彈牙，而加上了紫蘇，味道濃烈，很有特色！ 赤貝那種𠝹花美如蝴蝶，是多厲害的刀工啊！車海老鮮橙色的大蝦極厚身，旁邊還有充滿蝦膏的蝦頭肉，味道濃香。蝦身爽脆，蝦頭軟滑。虎河豚白子出場的是我本餐的心水主角 — 火炙虎河豚白子！ 在日本都很難得的食材，我竟然在香港吃到！ 有別於鱈魚白子（平時吃像大腦的物體），這虎河豚白子沒有腥味，烤過的面層黏黏的有焦香，中間滑如燒後的棉花糖，而整件虎河豚白子有細緻的魚香，很美味！宮城縣蠔本身不太吃蠔的我，日本蠔會比較適合我。沒有那強勁的鐵銹味，後而是淡淡的海水味。而醬汁是海水、醋、酸汁混和，味道酸酸的很醒胃，而且提鮮。醬汁還弄得像分子料理的卜卜珠，容易掛汁。蛤貝江戶前的做法，師傳又把它捲來捲去，弄得像藝術品般，令吃上去的口感更佳，更加彈牙又不會咬不開。燒拖羅拖羅輕輕火炙，以為有點像浪費了一件美味拖羅，但因為拖羅魚油比例極高，火炙後更軟滑北海道海膽海膽甘甜，軟綿如雪糕。木魚清湯是師傳的得意菜式，原條木魚給我們看看，中間肉身是紫紅色有光澤。看出是上等木魚。師傳即席刨製，然後放進湯盅中焗香。焗了約10分鐘，清澈的木魚湯作爲一餐之結，沒有增加負擔，熱熱的很暖胃。木魚的香氣更是神來之筆。烏冬如果胃子還有空間，可以再點烏冬呢！水果北海道的蜜瓜和日本的士多啤梨，都是我們喜愛的水果。蜜瓜甜度誇張，建議先吃士多啤梨，先再吃蜜瓜呢！…查看更多

今日出了銅鑼灣行街睇戲，朋友就話有間新開的日本料理食午餐地點很方便很容易搵，門口都很有日本的氣息！門口有餐牌介紹各款的定食套餐我們入到餐廳坐bar枱，看著師傅製作十分專業！裝潢簡約又舒服😌好像身處日本🇯🇵跟餐沙律和茶碗蒸，茶碗蒸好滑超好味安格斯牛肉壽喜燒御膳 $188牛的肉質鮮美，又林又入味道，食得我們十分很滋味可口特上刺身御膳（7款）$238一黎到賣相當吸引刺身定食包括有真鯛（有皮）、海膽、帶子、赤蝦、丸小判、拖羅、甲尤魚，十分新鮮鮮甜美味！最後甜品是芝麻雪糕，好細滑好香濃的芝麻味咖啡香濃細滑，十分完美的午餐…查看更多

平時我都好少可以中午去食壽司, 朋友話想食, 咁咪陪佢試下哩間去壽司餐廳一入到去, 係好日式O既裝修, 冇多餘的背景音樂, 只有流水O既聲音今次竟然可以坐吧台...嗌完野食, D 野好快就上了,首先是沙津然後是茶碗蒸蛋同埋麵豉湯店員會留意客人進度, 之後先一碟一碟咁上菜, 唔好攪到成台都係野食, 食唔切好快主菜就出場了..十三件壽司! 好大盤!!每件壽司都有特別O既調味, 有D 用昆布漬, 有D 就原味值得一提係哩到O既壽司用上赤醋, D 飯會有色, 味道亦唔太一樣一路睇住師父準備食物, 一路聽住流水O既聲, 成個午餐都好RELAX…查看更多