Omakase（廚師發辦）係品嘗日本料理嘅最高境界，近年喺香港愈嚟愈流行，各位識嘆人士一定都好熱衷尋找可以滿足你味蕾同心靈嘅Omakase。最近，講究高級黑毛和牛燒肉嘅專門店  YAKINIKU GREAT 喺中環SoHo區開設第2間分店，主打最高級嘅A5和牛Omakase，將日本燒肉推向更高層次！

新店最矚目嘅賣點，就係有專人幫你燒肉。燒肉專員全部都經日藉老闆津川勝治直接指導，作為食客，唔使自己郁手就可以食到火喉恰到好處嘅美味燒肉，專心享受美食。另外，餐廳只選用 BMS (Beef Marbling Standard) 等級10或11嘅和牛，呢類肉屬於「赤身（紅肉）」，脂肪分佈較少，無論係霜降度、紅肉比率同肉質等都係最高水平。被評為 BMS 10 以上嘅和牛，成個和牛市場只得8%，而和牛稀少部位如「Misuji（三筋）」、「Shakushi（杓子） 」、「Daisankaku（大三角）」等，就只佔成隻牛嘅3%，超級矜貴㗎！

3款Omakase套餐入面最高級、最豐富嘅套餐「FULL OMAKASE“KIWAMI「極」”」，包括咗主廚推薦嘅7款特選牛部位，種類多之餘品質超佳，一個套餐畀你食盡頂級A5和牛同罕有嘅稀少部位。

先嚟一款前菜帶你進入和牛世界。呢款Misuji壽司選用從和牛臂部取出嘅霜降肉，係和牛稀少部位之一。薄薄嘅霜降肉刺身口感幼嫩柔軟，帶淡淡脂肪油香，同飯香相配，做成壽司味道一流。

前菜過後，當日師傅選擇 Yaki Sashi （焼き刺し）同Fillet （特選ヒレ）作為第一碟燒肉。一薄一厚嘅鹽燒牛肉畀食客一開始先品嘗入口即融嘅霜降肉，然後再享受柔軟而且肉汁豐富嘅厚切赤身肉，為Omakase套餐打響頭炮。

第二碟燒肉係2款汁燒肉，分別係店中人氣No.1嘅霜降肉Misuji同稀少部位Daisankaku。燒過嘅Misuji肉片入口即融，淡淡肉味同油脂香蔓延口腔之中。而Daisankaku雖然係赤身肉，但佢帶有適度油花，濕潤多汁，食落同Misuji相似，但肉味更濃郁，更有嚼口。呢兩款肉配合以蘋果汁同麻油特製嘅燒肉醬油，味道非常有層次感，肉味、油香同果味香甜相互混合，感覺新鮮。

跟住落嚟就到厚厚嘅Misuji Briand（ミスジブリアン）。呢塊咁有厚度嘅Misuji Briand，唔好睇佢大大塊，佢其實係從Uwa Misuji（うあみすじ）旁精心取出嘅超少量赤身肉部位，食落同Fillet相似，但濕潤度更高，肉質非常軟嫩，超級稀有。不過套餐食到一半，感覺有少少油膩，好彩呢款肉係配合加入木魚碎同醋嘅特制木魚酸汁食用，微酸醬汁有refresh作用，清除油膩感。

食完厚切赤身肉Misuji Briand，就到鹽燒薄切Tougarashi（とうがらし）。呢款肉同Misuji、Daisankaku一樣都係喺牛嘅前臂取出，但佢帶有適度肉感，味道較清新唔油膩，較有口感。呢款燒肉會配上木魚湯一齊食用，食完肉後再飲用帶有牛肉汁嘅木魚湯，可以從另一個角度品嘗和牛嘅所有精華。

最後就到呢碟超吸睛嘅Chateaubriand（シヤトーブリアン）。Chateaubriand係Fillet最中心、最厚、最高級嘅部份，係成隻和牛最柔軟嘅極上之肉！呢個咁高級嘅部位燒熟後放上白飯，面頭放上新鮮北海道海膽，再淋上以牛油、蒜頭同醬油煮成嘅熱汁，最後灑上蔥，就成為一碗望見都流曬口水嘅極上北海道海膽Chateaubriand飯。頂端堆成小山丘嘅北海道海膽味道超級鮮甜，配上極香嫩嘅Chateaubriand，再加上牛油蒜頭醬油令兩者味道更濃郁。





另外，主廚木村康洋先生為新店研發咗一個啟發自涮涮鍋（Shabu Shabu）嘅燒肉新食法－「KIMURA YAKI 2」。「KIMURA YAKI 2」以木村康洋先生嘅名命名，西冷上灑上糖，再喺燒肉嗰陣淋上特製醬汁，令肉喺燒烤過程快速吸收醬汁味道，最後沾上打發好嘅生蛋汁。呢個食法令西冷肉帶有甜味，幼滑蛋汁令燒肉亦有滿滿蛋香。不過西冷肉味較濃，油脂較多，啖口味嘅朋友或者會比較鍾意Misuji。

燒肉當然離唔開美酒，餐廳提供多款酒類，包括清酒、燒酒、梅酒、威士忌、啤酒等。當中清酒大信州比較辛口，配合燒肉一流；惣譽就芳香啲，可以昇華燒肉濃郁肉味。另外，亦有提供5款紅、白酒，全部都係日式酒吧「Nocturn」嘅重點推介，同頂級和牛燒肉好夾啊！




YAKINIKU GREAT SOHO
地址：中環砵甸乍街45號 LOWER H CODE1樓



文、相、片：Kenna