\r\n\r\n材料﹝約6人份﹞︰\r\n中蝦1斤\r\n洋蔥1/2 個\r\n甘荀1/2條\r\n香葉1片\r\n茄膏3湯匙\r\n麵粉50g \r\n無鹽牛油約30-40g\r\n白酒100ml\r\n雞湯500ml\r\n水700ml\r\n白蘭地少許\r\n忌廉適量\r\n蕃茜碎少許\r\n
\r\n\r\n調味︰\r\n鹽、胡椒適量\r\n\r\n步驟︰\r\n1. 蝦洗淨，剪去鬚、腳，取蝦頭、蝦殼，中火白鑊烘乾備用；\r\n2. 洋蔥、甘荀切粒，以適量牛油炒香，下撕開香葉，再放蝦殼兜炒至蔬菜軟身；\r\n
\r\n\r\n3. 下少許白蘭地待酒精揮發，續轉慢火下茄膏兜香，再下麵粉拌炒；\r\n4. 分次下白酒，雞湯，水煲至大滾後轉慢火煮20至30分鐘，隔渣；\r\n5. 湯以中慢火翻煮，下少許白蘭地，適量忌廉拌勻，以鹽、胡椒調味；\r\n6. 上檯時吱少許忌廉圈，灑上蕃茜碎便可。\r\n\r\n一點小貼士:\r\n1. 蝦殼盡量剝大塊方便隔渣。\r\n2. 煮湯的過程盡量壓出蝦頭的味道，要湯有鮮味，揀蝦最緊要有膏。\r\n
\r\n\r\n3. 隔出的殼和蔬菜仍附著很多精華，可加很少量的水翻滾後再渣一次加進湯裡。\r\n4. 湯可能會因蝦的味道而有濃淡差別，水份得自行增減。\r\n5. 蝦肉可留作其他菜式的材料，或取部分去腸煎香加進湯裡。\r\n\r\n\r\n***************************************************\r\n\r\n\r\n(2) 《暖牛油果三文魚餅》\r\n \r\n負責煮友︰ Lazyqueen \r\n\r\n\r\n此三文魚餅可伴以沙律菜作為前菜，或作為派對小吃也可以。\r\n\r\n
\r\n\r\n\r\n材料﹝以四人份量計﹞︰\r\n\r\n
\r\n\r\n三文魚柳2件﹝450g﹞\r\n牛油果2個\r\n新薯﹝如雞蛋般4-5粒或普通薯仔2個﹞\r\n紅洋蔥1個\r\n新鮮dill ﹝蒔蘿﹞適量\r\n雞蛋2隻﹝細﹞\r\n奶少許\r\n\r\n調味︰\r\n鹽、胡椒碎適量\r\n橄欖油1湯匙\r\n檸檬青適量﹝刨碎的檸檬皮，但只要黃色部份﹞\r\n檸檬汁適量﹝可用青檸代替﹞\r\n\r\n炸料︰\r\n麵包糠半包\r\nParmesan cheese ﹝巴馬芝士﹞適量\r\n\r\n步驟︰\r\n1. 預備一鍋水﹝足夠將魚柳浸過面即可﹞，加入鹽1 大匙及橄欖油煮至大滾，加入三文魚柳煮至熟透後瀝乾水份，攤涼後用叉壓碎﹔\r\n2. 薯仔烚熟後去皮、壓成粗粒薯茸，趁熱加入新鮮dill葉拌勻﹔\r\n3. 牛油果切粒，加入檸檬汁拌勻以防變色。紅洋蔥切碎備用﹔\r\n4. 將(1)-(3)的材料混合，加入檸檬青、鹽、胡椒碎，再將略為打散的雞蛋及奶逐少加入至可搓成團的程度。\r\n
\r\n\r\n5. 芝士磨茸後與麵包糠混合成炸料。\r\n6. 用湯杓作量器，將混合好的材料製成同樣大小的圓餅，在表面均勻地沾上炸料，用中至高火煎至兩面金黃即可。\r\n
\r\n\r\n\r\n一點小貼士︰\r\n1. 所有材料都要瀝乾，避免出現過濕或搞拌後出水的情況；\r\n2. 壓薯茸時，可保留一些粗粒以增加口感；\r\n3. 嗜辣者，可於餡料中加入紅辣椒絲；\r\n4. 想更香口，可放落滾油炸至金黃色，盛起後，再回鑊炸一次以迫出油份。\r\n\r\n\r\n\r\n(3) 《紅酒燴牛利》\r\n\r\n負責煮友︰牛油果 \r\n\r\n用紅酒炆牛肉或牛利可以說是最傳統的西式家庭菜，煮法簡單又好味，配薯茸、伴意粉、焗千層粉甚或配中式白飯都可以，雪過夜再翻熱會更加入味呢！\r\n\r\n
\r\n\r\n材料﹝以四人份量計﹞：\r\n牛油40克\r\n新鮮牛利一條﹝如用雪藏牛利，要完全解凍及吸乾水份才醃﹞\r\n甘荀一條\r\n紅洋蔥一大個\r\n珍珠洋蔥﹝pearl onion﹞約十粒\r\n紅蔥頭兩粒\r\n大條紅辣椒一隻\r\n\r\n醃料︰\r\n麵粉一杯\r\n紅椒粉﹝paprika﹞半杯\r\n黑椒碎及鹽酌量\r\n\r\n煮汁︰\r\n細蕃茄四個\r\n罐頭蕃茄﹝plum tomato﹞一罐\r\n牛肉上湯兩杯﹝可用雞湯代替﹞\r\n紅酒半瓶﹝首選burgundy一類﹞\r\n新鮮月桂葉一至兩片﹝用乾的亦可﹞\r\n\r\n調味﹝適量﹞︰\r\n黑椒\r\n鹽\r\n糖\r\n\r\n器具︰\r\n厚底炆鍋或深煎鍋﹝用康寧煲甚至沙鍋也可以﹞\r\n大保鮮袋一個\r\n\r\n步驟：\r\n1. 牛利切成吋半至兩吋大、半吋厚的方塊；\r\n\r\n
\r\n\r\n2. 醃料置保鮮袋混合，放入牛利後封口搖勻備用；\r\n3. 紅酒先行透氣、蕃茄去皮切粒﹝皮可保留，但味道會略酸﹞、罐頭蕃茄連汁倒入大碗中，用刀略為搗爛；\r\n4. 甘荀切大塊、紅洋蔥及辣椒﹝怕辣可去籽﹞切粗絲、蔥頭去衣後原粒略拍；\r\n5. 大火燒熱半份的牛油，加入蔥頭快炒至半透明；\r\n6. 依序加入珍珠洋蔥、紅洋蔥、辣椒及甘荀，同炒至全部材料熟透後，倒開備用；\r\n7. 取出牛利，拍走多餘醃料備用，餘下醃料留用；\r\n8. 原鍋﹝因要保留蔬菜的精華﹞燒熱餘下的牛油，放牛利煎至兩面香脆，倒開備用；\r\n9. 原鍋以中火加熱，加入蕃茄粒同炒至出水，再加入一湯匙牛利醃料，拌勻成微杰的醬汁；\r\n10. 倒入上湯，微微搖動煮鍋，以將鍋上的牛利精華溶解；\r\n11. 轉大火，加入罐頭蕃茄同煮至湯汁略為變濃，加入月桂葉及紅酒同煮至大滾；\r\n12. 將先前的蔬菜及牛利倒回鍋中，大滾後轉中火煮15分鐘，再加蓋用細火炆45分鐘﹝如煮汁仍然太稀，可調至大火，酌量加入一至兩湯匙牛利醃料同煮﹞；\r\n13. 此時可以試味，再因應個人喜好加入黑椒、鹽及糖調味，撈起月桂葉後即可上桌。\r\n\r\n一點小貼士︰\r\n1. 用牛油起鑊會較有香味，建議不要用植物油；\r\n2. 保鮮袋內留有空氣會較易將材料搖動；\r\n3. 蕃茄首選蛋茄，或用其他多汁品種代替也可以。要去皮，可在底部用利刀劃個十字，原粒用滾水燙一燙，就很容易將外皮撕去；\r\n4. 將牛利醃料加入時，最好先篩一篩，較易與煮汁溶合及不會結粒；\r\n5. 除牛利外，也可選用牛柳或牛腩；\r\n6. 翻熱食剩的牛利時，可加入少許上湯﹝清水也可﹞，否則會較易燶底。\r\n\r\n\r\n\r\n(4) 《藍芝士長通粉》\r\n\r\n負責煮友︰28歲\r\n\r\n
\r\n\r\n材料﹝以二至四人份量計﹞：\r\n淡忌廉﹝Whipping Cream﹞200克\r\n藍芝士80克\r\n煙肉、雞肉適量\r\n洋蔥一個，切幼條備用\r\n白菌一盒，切片備用\r\n鹽及橄欖油適量\r\n\r\n\r\n步驟：\r\n1. 大滾水下鹽及橄欖油，放長通粉下水灼好，時間建議跟足說明書；\r\n2. 先起鑊炒香洋蔥，至腍身及呈金黃色；\r\n3. 放白菌、煙肉及雞肉下鑊兜炒。至肉類全熟，再下鹽及黑胡椒調味；\r\n4. 將藍芝士切小粒，加忌廉至鑊中，混和肉類及白菌，中火炒至全溶掉；\r\n5. 將灼好的長通粉放回芝士汁料中略炒，﹝用細火,甚至熄火都可以﹞，即可上碟；\r\n\r\n一點小貼士︰\r\n1. 一些長通粉在下水灼夠時間後，還要焗一焗方能透芯。若通粉非即時煮，沖水或加油去保持其口感；\r\n2. 由於藍芝士味道重, 肉類方面可選些重味些的，如煙鴨胸；\r\n3. 用長通粉﹝Penne﹞會較意粉﹝Spaghetti﹞為好，因為通粉較索汁，而汁料亦可流入通粉中間；\r\n4. 如芝士汁煮得太厚身及太搶味，可用淡忌廉或雞湯去調稀一點；\r\n\r\n\r\n****************************************************\r\n\r\n\r\n(5) 《薑汁梳乎厘》\r\n\r\n負責煮友︰雪怡 \r\n\r\n\r\n吹彈得破、似有還無的輕柔質感，令梳乎厘成為非常受歡迎的甜品，製法如下：\r\n\r\n材料﹝以四人份量計﹞：\r\n蛋黃 2隻\r\n蛋白 4隻\r\n砂糖 30 克+ 15克\r\n牛奶 80 毫升\r\n薑汁 2 湯匙\r\n低筋麵粉(篩好) 20 克\r\n\r\n
\r\n\r\n步驟：\r\n1. 於梳乎厘杯內掃滿牛油，將糖灑於牛油面，把多餘糖倒出，備用；\r\n2. 將蛋黃與30克砂糖攪勻，加入麵粉拌成糊狀；\r\n3. 牛奶煮熱，加入麵糊中攪勻，放涼後加入薑汁拌勻；\r\n4. 蛋白打至起泡，加入15克砂糖，再打至企身；\r\n\r\n
\r\n\r\n5. 先將1/4蛋白加入麵糊中至完全混合，再將餘下蛋白輕力慢慢捲入；\r\n6. 將已混合的麵糊倒入梳乎厘杯中約8成滿，置於巳預熱之焗爐以200度焗約10分鐘後取出，撒上糖霜即成。\r\n\r\n
\r\n\r\n\r\n一點小貼士︰\r\n1. 可用朱古力溶液加牛油代替蛋黃麵糊而製作成朱古力梳乎厘，或以橙酒代薑汁以製作橙酒梳乎厘；\r\n2. 先於梳乎厘杯內掃牛油和糖，可以令梳乎厘不黏杯邊，焗出來可昇得更高；\r\n3. 如有需要，可預先調好麵糊放入雪櫃，臨食時才焗；\r\n4. 梳乎厘因只靠蛋白的泡沫來承托，只會維持膨漲約兩分鐘，出爐後宜立即享用。\r\n \r\n\r\n************** 今集完**************\r\n\r\n\r\n《下集預告》\r\n\r\n 中西菜色已出場，但世界美食又何止兩種，下一集版圖將伸延至隣近之東南亞國家，數國菜色共治一爐，必可為大家帶來一頓豐富晚餐。\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n