一個早上吃八頓早餐是甚麼樣的玩法？為甚麼開業一年多的菜單還在不斷微調？那就要問問我們本年度開飯熱店「東南亞菜餐廳」組別的金獎得主——黑布小巷的老闆咯。

以食物留住客人

荔枝角店裝修簡約，雖然也是以純白色為主調，桌椅都是木系風，但完全說不上是現今流行的打卡Café風格。餐牌款式也不多，就只幾款台式吐司、小食和茶飲、一款牛肉麵、一款滷肉飯、一款糖水，以及前陣子才新增的蛋餅，不過食客依然絡繹不絕，網上好評也如潮湧，甚至勇奪開飯熱店菜式組別的金獎，原因只有一個，就是這裡真的以食物去留住客人。

 餐廳裝修簡約

老闆Agnes與大部分香港人一樣，閒時喜歡旅行，尤其是台灣。「我喜歡台灣的文化及食物。有一次突然地想，台灣有許多好吃的早餐店，怎麼香港也有不少的台菜餐廳，卻沒有這類的吐司早餐店呢？」就這一個忽發奇想，造就了小店的誕生。

 前陣子新增的蛋餅系列，也是經過反覆調整。芝士吞拿魚粟米蛋餅，陣陣蛋香，層次豐富。

一日食8間早餐店取經

那時候的Agnes，並沒有任何與飲食業有關的工作經驗，貿貿然發起這個創業夢後，作為插班生惟有勤力一點。她決定好要開設一間以吐司為主打的外賣店，就專誠飛到台灣，目標清晰地到不同的早餐店取經。「我們那時瘋狂得一天就吃了7、8間，要知道台灣的早餐店很早就會休息，可能是下午2時左右吧，所以我們都是趕著一大早就出去試的。」那趟取經之旅，每天都是這樣衝著到不同的早餐店，不停地吃吃吃，飽到不行。6天的旅程大約就到訪了近50間店。

 台式肉蛋芝士吐司 (豬扒)、慢烤雞腿蛋吐司

「每間早餐店都有不同的可取之處呢，有些肉很香，有些醬汁很特別……」Agnes回港後就集各家之大成，不斷研發屬於他們自己的吐司，試用不同的食材，嘗試不同的調味，終於就出現了現在大家看到的那個，厚厚的，夾著爆汁流心蛋及肉扒的台式肉蛋吐司。

開業遇疫情  分區團購累積口碑

這個吐司推出後，反應好得不得了，在黑布街（當時創業首店，現已結業）總是有條長長的人龍，慕名排隊。輾轉間，於去年疫情最嚴峻的時期，黑布小巷選址荔枝角，開設首間堂食店舖。這個人氣吐司又重新回歸，不過卻遇上禁止晚巿堂食措施仍然生效的日子。所以在開業初期，都以做跨區的外賣生意為主，由各區街坊自發組織外賣團購，Agnes與員工們再按議定日子把食物送到不同地區，遠至天水圍、馬灣及香港仔等區都有，亦因此建立了口碑，及認識了很多不同地區的街坊客人。

 番茄紅燒台式牛肉麵使用大量番茄、牛骨等熬製湯底，味道清甜帶肉香。

這些口碑與客人，於今年開飯熱店投票中，轉化成一張張選票。「開心的是原來也有許多客人會喜歡我們的食物，會支持我們。因為我知道這個獎項是需要靠大家投票而得，所以我真的沒有想過，大家吃完之後還會投票。」對於一間餐廳來說，得到客人的支持，是最大的肯定。Agnes對於是次得獎感到非常驚喜，她更謙稱香港有很多出色的餐廳，從沒料想過自己會得獎。所以她把獎項榮譽都歸功給從外賣店做起，所有前任、現任員工的努力及付出，以及會從「山長水遠」來光顧支持的客人。

堅持品質  不斷微調

 三色圓糖水都是自家製的，口感Q彈有嚼勁，並以紫薯口味最為突出。

成功之道離不開堅持與執著，Agnes對於食物品質有種堅持，即使餐廳已經開業一年多，吐司的人氣已經在網上爆紅，但Agnes卻沒有停止過對進步的追求。「我們在研發的過程中，不斷都在進行微調，即使到了現在，我們仍然繼續微調，希望可以把每樣食物都做得更完美。」以吐司為例，手打豬扒的方法，以及美乃滋醬汁的調味，都已經改版了第N次，熟客們不難發現當中的變化，例如麵包的厚度、豬扒肉質的彈性度等，最細心的是會把豬扒和雞扒中的肥膏位置剪走呢。

世上成功從非僥倖，也無捷徑可走，小店半途出家但仍能迅速走紅，無非堅執實力與共也。

黑布小巷
地址: 荔枝角長沙灣道883號億利工業中心4樓405室

文：Kar
相、片：YanYan