提到滷水店，腦海中都會不自覺聯想到門口掛著一隻隻滷水鵝、外表看起來已有多年歷史的潮式滷水飯店。大埔這間位於廣福道的滷水店卻與別不同，門面看來光鮮亮麗，更驚喜的是店舖由一對90後的情侶阿杰及Wing主理。他們毅然決定接手阿姨28年歷史的滷水檔，由舊店搬到新店，除了不希望手藝失傳外，更希望可以改變年輕人對滷水的既定印象。
榕基滷水專門店1992的店主，90後情侶阿杰及Wing。
繼承28年的滷水手藝
阿杰曾經做過日本餐廳、西餐及拉麵店等，Wing修讀廚藝及管理，從事甜品方面的工作。兩人同樣是餐飲業出身，被問到為什麼會選擇開一間滷水店，阿杰坦言其實本身對於滷水製作一竅不通，主要是不希望阿姨的滷水手藝失傳，「我們做開餐廳及甜品，一直以來的夢想及目標是擁有一間屬於自己的餐廳，想轉工的時候，機緣巧合下得悉阿姨因為長年累月的工作，手腳及腰長期酸痛，一直希望找到合適的人繼承。由於我們都很喜歡吃滷水，覺得阿姨二十八年的手藝失傳很可惜，阿姨又覺得我們有能力做到，所以便把她的手藝傳授給我們。」
榕基滷水拼盤，適合想嘗試多款滷水的客人。
滷水店開業28年，儲落不少熟客及支持者，在舊店初初接手時，難免遇上質疑的眼神及聲音：「很多人客人都認得阿姨的樣貌，看到兩個年青人接手，都對我們沒有信心，覺得滷水店應該由老師傅去做，幸好我們慢慢掌握技術，用食物去證明自己及說服客人，後來情況漸漸變好。」有固定客源後，卻遇上硬件上的問題，「舊店只有六十多呎，只能做外賣生意，而且有二十多年歷史，很多電器及水喉都好古舊，經常停電或壞爐頭，店舖被迫關門維修。」由於不想客人經常摸門釘，Wing就建議不如搬去大一點的地方，便立即另覓新址，由懷義街搬到同區的廣福道。剛搬到新店，不幸遇上疫情，為了慳錢，裝潢上如鋪地版、油牆都自己一手一腳完成，「肺炎令未來有很多不確定因素，所以寧願自己辛苦一些。」
「滷水看似簡單，但每次要保持一樣標準，需要豐富的經驗及精準的量度。」
清香的滷水鵝
「製作滷水的困難在於長期保持穩定質素。」阿杰說滷水看似簡單，但其實每隻鵝大小不一，每次要保持標準，需要豐富的經驗及精準的量度，才可以做到每次一樣美味。他們並沒有盲目跟隨「阿姨的食譜」，反而取其優點再改良，經反覆試驗，製作出與坊間不一樣的滷水鵝。
招牌滷水獅頭鵝，鵝片片得夠薄，味道清香，而且滷水味不會太濃，不會遮蓋鵝肉鮮味。
「傳統的滷水鵝藥材味較重、味道偏鹹而且顏色較深，但我們想做一隻清香又不會感覺太膩的滷水鵝，所以我們不會落老抽，靠獅頭鵝本身光澤及滷料自然上色，滷出來的鵝會呈金黃色，又不會遮蓋鵝肉鮮味。」Wing覺得現代人注重健康，所以味道方面不想太濃烈，不會太鹹太搶，清香之餘味道可以平衡，任何人吃完都會回味。
「希望滷水能夠年輕化，打破一般年青人對滷水就等於老土的想法。」
滷水能夠年輕化
新店裝潢以木系為主，平實簡潔。他們最希望能吸引更多年輕人喜歡滷水，「很多人對滷水店的印象就是黑鼆鼆、油淋淋，但我想表達的是其實滷水店都可以乾淨整齊，每一位客人進來用餐都覺得舒服。」而且他們於新店推出多款自創的新菜式，例如滷水鴨舌加入年輕人喜愛的麻辣元素；還有用中式滷水調味料烹調西式的法國鵝肝，連擺盤也有設計，「希望滷水能夠年輕化，打破一般年青人對滷水就等於老土的想法，就像我們年輕人去台灣旅遊時也會找台灣的滷味吃，所以我覺得在台灣可以，香港的滷水也能夠做到一樣的程度，不單止老人家會喜歡，連年輕人見到都會想食。」
酒醉慢煮滷法國鵝肝，選用法國鵝肝，加入滷水及酒然後慢煮，鵝肝入口即溶，充滿滷水及酒香。
提到滷水便會想起我們
接手一段時間，提到當中最滿足的一刻，是有一位客人嘗過他們的酒醉慢煮滷法國鵝肝後，在社交媒體上打了一篇「千字文」讚賞他們，「那位客人說吃得出他們的用心及誠意，對我們來說真的有很大的鼓勵。」談到未來，他們有一個更遠大的想法：「希望遊客來香港時，會特意尋找我們的滷水店，或者日後一提到滷水店，便會想起我們店舖。」
秘製川麻辣鴨舌，加入麻辣後味道豐富惹味。
地址: 大埔廣福道103號地下C號舖
文: Yanica
相、片: Tom Li