鍾意食牛嘅朋友,對牛舌專門店又點睇?尖沙咀最近開咗間舖頭,就係專食燒牛舌定食嘅,款式唔多,但勝在夠專一,夠似日本嘅味道,而老闆都係日本人嚟呀。
細細間舖頭,一眼望晒,如果想睇到師傅嘅功夫,就要坐吧枱喇,咁就可以一路食,一路睇住師傅燒牛舌,間唔時有一兩下好搶火嘅,都幾有視覺效果。
餐廳主打四款牛舌定食,包括咖喱牛舌同紅汁煮牛舌等等,而招牌菜就一定係「熟成招牌燒牛舌定食」,有飯有湯有小食當然唔少得主角燒牛舌啦。全店嘅牛都係嚟自巴西嘅,而呢款定食嘅牛舌,就一定係要成塊牛舌中心最腍嘅一部分,肉質含量18%左右,先放血,再用香料催熟,然後先至會拎去燒,燒完出嚟要趁熱食啊,燒到好腍身,腍得嚟又好爽口,灑埋少少鹽係幾入味,但就略嫌爭緊少少火喉。
至於牛舌其餘嘅部分,就會拎嚟用汁煮,或者做前菜等等,就好似「特製醬汁牛舌山芋飯定食」咁,一碗六塊牛舌圍邊,中間加隻生蛋黃,再放埋配菜,賣相係幾吸引嘅。呢個定食配埋山芋泥,撈埋碟邊嘅芥末之後,就可以一次過倒落碗飯度,再連埋隻生蛋黃一齊撈勻。每啖飯都沾有蛋汁之餘,仲有芋泥嘅甜同wasabi嘅微辣,層次好豐富啊。而牛舌亦同樣超腍,冇根㗎!
碗飯同湯都要再特別介紹下,啲飯笨唔係普通嘅飯,而係日本仙台食牛舌定食中必然配搭嘅麥米飯嚟,即係喺米粒之中再混入埋麥米一齊煮,好健康。至於碗湯,係牛尾湯,奶白色嘅,要用成6個鐘頭熬製㗎,所以啲湯水吸收晒牛尾嘅精華,好香好甜。
牛脷大輔
地址:尖沙咀赫德道25號尊豪坊地舖
文、相:Kar