問：好多食店門口都標榜「明爐燒味」四個字，「明爐」其實係咩意思？點解明爐燒味好味啲？有明爐係咪即係有「暗爐」呢？
討論區留言節錄：
DragonFire：如沒記錯，全寫該是「明火爐具」，亦即是使用明火來煮食的工具。
JollyMarki：燒臘有分燜爐同明爐(又稱掛爐)；燜爐比較小，用火磚砌，有門，燒烤時先放柴火於爐內，燒熱爐內部，再放入肉類，關門燜燒。明爐則爐中有明火，肉類圍掛爐邊，燒時肉類不斷要移動改位置；明爐比較快，皮脆，但消耗燃料更多；燜爐肉汁較多，但技術要求更高。
shipfion：明爐，即係用有火嘅爐來燒，而唔係好似而家現代嘅屋企咁，用電發熱嘅燒烤爐來燒
facebook回應節錄：
Albert Tsang明爐 = 明火燒烤爐
Lum Wong擺明擺個爐出黎?
Sophia Ho明火火爐
Jeffery Yung新火点爐、即係”即時”意思
答：燒味其實是指燒烤肉食及滷味，燒味最早以燒柴方式製作，發展至後來用炭以至今日用煤氣燒烤，香港現時只有少數食店仍保留可用燒柴方式烹調的牌照。從前燒味店的低櫃檔（即擺放燒味的玻璃門櫃）設有火爐，燒味師傅將醃製過的鵝、鴨即場燒製，既作表演亦以香味吸引客人光顧，明爐燒味的名字可能由此而來。
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■一般食店現時都用這種子彈型的燒爐做燒鵝 |
至於「暗爐」，行內沒有這種叫法，但北京烤鴨用高溫磚砌成的火爐烤製，由於關上爐門製作，做法可算是「暗爐」，鴨放在攝氏200多度的磚爐內燒個多小時，讓皮下的油份慢慢迫出，這種做法令鴨皮不止脆而且酥化，與明爐製作的皮脆但帶韌的效果截然不同。
以為燒明即燒即食最好嗎？原來不是，剛燒好的明爐燒明要待最少10多分鐘才可斬件，因為如果即燒即斬，燒鵝、燒鴨會「縮皮」，叉燒亦未有足夠時間把多餘的麥芽糖滴走，想食好嘢萬不能心急啊！
鳴謝：Cuisine Cuisine at the mira
The Mira Hong Kong廚務及菜式研發經理（中菜）曾超烈師傅
──入行39年，曾於富麗華酒店當了10年大廚，亦於麗嘉酒店擔任中菜行政總廚6年，對中菜有深厚認識。