春天是養肝的最好時機，原來食韭菜對養肝有益，加上春天的韭菜原來最香，簡單的吃法便可以突出韭菜的鮮味。用韭菜來配炒雞蛋包餃子，味道清新，做法也快手，沒有胃口時做這個作簡單餐點非常方便。韭菜熟了易出水，所以要先用鹽醃出水份後才加蛋拌餡便不會水汪汪。煎韭菜雞蛋煎餃時用少許水先蒸後煎，煎好的皮會熟透又不會硬身，即睇如何製作韭菜雞蛋煎餃：

韭菜雞蛋煎餃

烹煮時間：20分鐘

材料

餃子皮18張
蛋2隻
韭菜80克
鹽少許
麻油2茶匙
胡椒粉少許
五香粉少許

做法

1. 韭菜切碎，加入鹽醃五分鐘，擠出水份。蛋打勻，炒至剛熟，弄碎。

2. 將韭菜和蛋混合，加胡椒粉、五香粉和麻油1茶匙拌成餡。

3. 將餡放入餃子皮中，對摺，用水封口。再把兩端貼合成餃子形狀。

4. 燒熱油，放入餃子，先用中火煎2分鐘，加入水2湯匙，蓋上收中火煎2分鐘，反轉煎另一面，加1茶匙麻油把餃子表面煎香即可。

文、攝：謝翠玲

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