最近麥當勞的鋒味系列一出，引起不少話題，其中的鋒味青花椒味雞翼評語參半，始終各人口味不同，如果想吃到合自己口味的雞翼，不如自己試試復刻。這次的做法是先用炒過的花椒加其他配料煲水浸熟雞翼，再沾上混合青花椒的炸漿，把表皮炸脆炸香，做到外脆內嫩又不會表皮過油。如果不愛油炸品，浸熟的雞翼其實亦已入味，一樣充滿青花椒的麻香，可以直接吃，即看如何製作鋒味青花椒雞翼：
青花椒味雞翼（5隻分量）
烹煮時間：25分鐘
材料：
雞中翼5隻
浸雞翼水：
水500毫升
青花椒1湯匙
粗鹽2湯匙
八角1粒
蔥2條
香葉1片
辣椒乾3隻
薑2片
炸漿：
炸粉100克
水60毫升
油1茶匙
青花椒碎半湯匙
鹽半茶匙
十三香(或五香粉)半茶匙
辣椒粉半茶匙
老抽1茶匙
做法：
1. 青花椒白鑊細火炒香，取出半湯匙分量打碎備用。其他花椒留在鍋中，連同八角、香葉和辣椒乾一同炒香。
2. 鍋中加入薑、蔥、粗鹽和水，滾起後加入雞翼，再次滾起便熄火焗10分鐘，撈起浸冰水。
3. 將炸漿材料調勻，把雞翼沾炸漿，放入開始冒泡的油中，先以中火炸至微金黃色，撈起。轉大火，放回雞翼再炸5至10秒，炸至你喜歡的金黃程度即可。
文、攝：謝翠玲
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