蛋可能係世上人見人愛的食材之一，幾乎什麼做法的蛋都好食，呢個賣相非常精緻的蛋日本名字叫錦玉子，很多時會出現在日式的年菜盒中，看起來非常高深，但其實做法很簡單，只是需要花點時間把蛋磨碎，用來宴客或者野餐，保證可以為親朋好友帶來驚喜。做這個錦玉子時，最理想選用日本蛋，蛋黃色澤較靚，做出來效果較好，即睇如何製作和風雙色錦玉子：

和風雙色錦玉子（4人份量）

時間：30分鐘

材料

日本蛋6隻
牛油液10克
糖2茶匙
鹽少許

做法

1. 蛋冷水下鍋，滾後收中火烚10分鐘。撈出，泡冷水，剝殼。將蛋白和蛋黃分開，過篩子磨碎。

2. 蛋白加鹽和少許糖拌勻，蛋黃加牛油液和糖拌勻備用。鋪底鋪上焗爐油紙，先鋪上蛋白，壓平和壓實。再鋪一層蛋黃，留少許最後裝飾用。

3. 將壓好的蛋白蛋黃隔水蒸10分鐘。取出，放至不燙手，打開油紙，切件，上碟。撒上餘下蛋黃即可。

文、攝：謝翠玲

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