中秋節起，又到蟹的當造季節，除了清蒸和炒蟹，鹽焗也是一個能帶出蟹的鮮味的吃法。如把粗鹽預先調出不同的香味再拿去焗蟹，會有不一樣的風味。先把鹽跟花椒和其他香料慢火炒熱，可以把鹽的溫度提升及抽乾水分外，亦能添上香氣，再用小砂鍋焗更是別具風味，即睇如何製作花椒鹽焗蟹：

花椒鹽焗蟹（1人分量）

時間：25分鐘

材料

花蟹1隻（約250克）
粗鹽200克
花椒半湯匙
八角1粒
辣椒乾1隻

做法

1. 打開蟹蓋清理蟹腮，用刀背拍裂蟹箝。

2. 粗鹽加入花椒、八角和辣椒乾後，細火慢慢炒香；看到粗鹽開始微黃可熄火，取出備用。

3. 小砂鍋底先塗一層薄油防止乾燒，鋪上錫紙後先放入半份粗鹽再放蟹，然後把餘下的粗鹽覆蓋整隻蟹，蓋上鍋蓋細火焗10分鐘，熄火再焗5分鐘即可。

文、攝：謝翠玲

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