日式可樂餅即是炸薯餅，外脆內綿滑，做小食或正餐主菜都可以。日式薯餅除了薯仔，也可以加入不同餡料製成不同口味，牛肉碎和芝士做的芝士牛肉薯餅已經很香，加上牛蒡更可以增加一種特別的香氣。要是想薯餅炸得外脆而不油膩，選用日本或韓國較粗身的麵包糠效果會較好，而在最後十秒用大火油炸，可以迫出油分。即看如何製作芝士牛肉薯餅：

芝士牛肉可樂餅（4個分量）

烹煮時間：40分鐘

材料：

薯仔2個
牛肉碎100克
芝士2片
牛蒡1/4條
乾蔥1粒
蛋1隻
麵粉4湯匙
韓國或日本粗麵包糠4湯匙

醃料：

味醂1湯匙
醬油1湯匙
喼汁1茶匙
糖少許
鹽少許
黑椒碎少許
粟粉1湯匙

配菜：

生椰菜絲或其他綠色蔬菜

做法：

1. 牛肉碎加醃料略醃10分鐘。燒熱油，放入牛肉碎，加入1湯匙水炒至散開；加入切碎的乾蔥和削皮切成薄片的牛蒡一起炒。芝士片切粒，薯仔連皮切厚片，烚或蒸20分鐘後壓成薯蓉，把炒好的配料和芝士混合拌勻。

2. 把拌好的薯蓉冷藏一晚至結實，然後分四份，每份搓成圓柱狀。依次沾上麵粉、蛋液和麵包糠，把多餘的麵包糠輕輕拍走。

3. 燒熱油後轉小火，放入薯餅炸至表面淺黃色，輕輕撈起後轉大火，再放回油鍋中炸10秒，撈起後放在吸油紙上即成。可按喜好搭配生椰菜絲一同享用。

文、攝：謝翠玲

原文（按此）

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