荷葉飯看起來非常吸引又有氣勢，但其實做起來並不如想像中複雜。這次加上時令的芋頭做配料，先炸了再和飯同蒸，便有香而不爛的效果。另外用冬菇、蝦米、煙肉或臘肉起鑊，拌入有味白飯再蒸，荷葉香氣滲進飯中，特別入味，用來招待親朋友好定可獲得到一致好評，即看如何製作芋香荷葉飯：

芋香荷葉飯 （5人分量）

時間：1小時

材料：

米2個米杯
香菇湯素5克
水2個米杯加20毫升
熟栗子6粒
冬菇（已浸，水留用）4朵
蝦米2湯匙
南瓜40克
蝦仁100克
雞柳4條
芋頭200克
瑤柱（已浸，水留用）1粒
蔥1棵
乾蔥1粒
煙肉或臘肉40克

調味：

鹽1茶匙
生抽1湯匙
麻油1茶匙

醃料：

胡椒粉少許
鹽少許
粟粉1茶匙

做法：

1. 雞肉切粒，加醃料略醃；乾蔥頭、冬菇、煙肉、栗子切粒；蝦米略浸；瑤柱浸開便拆絲，隔水；南瓜切薄片；蝦仁用粗鹽和水抓洗兩次。油燒至暖，便可炸瑤柱絲，撈起備用。芋頭削皮切粒，炸至金黃色，撈起備用。

2. 把米和冬菇湯素放入電飯煲中，加水拌勻，如常煮飯，飯熟後放涼。把鑊燒熱才加油，先炒雞肉粒至轉色，下乾蔥頭同炒，再加入煙肉、蝦米、冬菇和蝦仁爆香，再加入南瓜、栗子和芋頭。

3. 配料炒好後，加入已放涼及乾身的白飯，加入瑤柱水和冬菇水炒至收乾，下入鹽和生抽拌勻。

4. 荷葉烚煮20分鐘，撈起洗擦乾淨，抹乾；光滑面向上，鋪入拌好的飯和料，蓋上荷葉，再反轉收口，大火隔水蒸20分鐘，剪開撒蔥花即可。

文、攝：謝翠玲

原文（按此）

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