冬天當造的蔬菜不少都是根莖類，這些蔬菜用烤焗方式去烹調便最能引出其香氣。這個集合多種蔬菜的焗批，外形華麗又豐盛，現在學了更能在聖誕節給家人朋友一個驚喜！蔬菜批做法簡單，但要注意不同蔬菜煮熟的時間各有差異，像番薯和栗子需時較長，最好先行烚熟。而令整個批香氣提升的秘密便是牛油和煙肉，煙肉不用選太肥的，只需少許便能令蔬菜沾上煙肉香，即睇如何製作冬日蔬菜批：

冬日蔬菜批（8吋批盤）

時間：1小時45分鐘

批皮材料：

低筋麵粉125克
無鹽牛油60克（室溫軟化）
糖1茶匙
牛奶1湯匙
蛋黃1個
鹽1/4茶匙

餡料：

牛奶50毫升
蛋2隻
南瓜100克
番薯1小條
甘筍20克
栗子6粒
洋蔥30克
粟米1/4條
牛肝菌20克
煙肉50克（切條）
百里香適量
牛油10克
鹽少許
黑椒少許
蒜粉1茶匙

做法：

1. 先預備批皮，將批皮材料用電動打蛋器打至軟滑再加入麵粉，牛奶分兩次加入。搓成麵糰後放在牛油紙上展平，放入雪櫃1小時。取出鋪在批盤上，用叉子插孔。鋪上牛油紙再放黃豆，用攝氏180度焗20分鐘，取出黃豆，繼續焗20分鐘。

2. 焗批皮時準備餡，番薯和栗子烚20分鐘；牛肝菌浸軟，南瓜切片，洋蔥和甘筍切小塊，剝粟米粒。開小火，用牛油爆香煙肉和洋蔥，再加入甘筍同炒，然後加入南瓜、粟米和牛肝菌，炒至南瓜開始變軟便加入已烚熟的栗子和番薯同炒，以蒜粉、黑椒碎和鹽調味，最後放少許新鮮百里香，稍為放涼。

3. 牛奶和蛋打勻成牛奶蛋液，將炒好的餡料放入批皮中，由頂倒入牛奶蛋液，撒芝士粉和Mozzerrella芝士。焗爐預熱至180度，焗40分鐘。（如果是小型烤箱，可以先蓋上錫紙焗20分鐘，再拿走錫紙焗20分鐘。）

文、攝：謝翠玲

原文（按此）

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