在海鮮檔買大隻長筒形的新鮮蟶子，價錢一般比較高，算是高級海鮮，但有種小小的蟶子也可以在海鮮檔找到，價錢約三十多元一斤，肉質肥美又鮮味。這種小蟶子其實是扁蟶，是福建特產，煮起來非常方便，吃的時候每口都是肉。買回來後除了浸鹽水，再搖晃盤子可以使蟶子吐沙吐得更乾淨；灼熟後淋上自製香蔥豉油已很美味，即看如何製作蔥油小蟶子：

蔥油小蟶子（2人分量）

時間：20分鐘

材料：

小蟶子1斤
薑1片
蔥2條
油1湯匙
麻油1茶匙

海鮮豉油：

生抽2湯匙
糖2茶匙
胡椒粉少許
水1湯匙

做法：

1. 開一盤水並加入兩茶匙粗鹽，倒入小蟶子浸一小時讓其吐沙；其後搖晃盤子，可以把沙吐得更徹底。

2. 水中加薑和蔥1條，倒入小蟶子，灼約2分鐘或至開口便撈起，去掉半邊殼，排在碟上。

3. 切蔥花，撒在小蟶子上。把海鮮豉油的材料用細火煮滾，淋在小蟶子上；另把油和麻油以細火煮滾，灒在蔥花上即成。

文、攝：謝翠玲

原文（按此）

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