鍋巴口感鬆脆，若食用前再稍為炸一炸，然後趁熱淋上煮好的三鮮湯汁，便會發出「滋滋」聲，十分誘人！三鮮汁的材料變化多端，可以用鮮味的蝦仁、魷魚和新鮮蘑菇煮成。留意海鮮汆水後，待醬汁差不多煮好才回鑊同煮，海鮮便可保持爽彈的口感，即看如何製作三鮮鍋巴：

三鮮鍋巴（2人分量）

時間：30分鐘

材料：

蘑菇3隻
蝦仁6隻
魷魚仔3隻
冬菇（浸軟）1隻
青大尖椒1/3隻
紅大尖椒1/3隻
筍片20克
洋蔥1/4個
鍋巴1包

醬汁：

清湯200毫升
生抽1湯匙
鹽少許
蠔油1茶匙
胡椒粉少許
糖少許
麻油少許
粟粉芡水適量
老抽半茶匙

做法：

1. 魷魚去除軟骨和眼睛，魷魚筒則切圈。

2. 蝦仁背部淺淺地割開；水滾後收細火，蝦仁和魷魚各汆水30秒便撈起。

3. 蘑菇、冬菇和筍切片，青紅椒切角，洋蔥切塊。燒熱油，爆香蘑菇和洋蔥，加入醬汁材料，細火煮滾，再加入蝦仁和魷魚，最後下青紅椒。另外燒熱油，把分成細塊的鍋巴稍為炸一炸，撈起鋪在碟上，再淋上三鮮汁即「滋滋」聲作響。

文、攝：謝翠玲

原文（按此）

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