豉椒蒸排骨是非常受歡迎的家常菜，看似簡單，但要蒸得肉嫩入味又多汁卻不是人人成功，若再加上豬腸粉來墊底，蒸出的豉椒排骨蒸腸粉保證是飯桌上被掃光的主菜。若想豉椒蒜蓉更香，在拌勻醬汁之前先淋上滾熱的油，香味會散發得更好。另外清洗排骨時加入麵粉，會更乾脆雪白，但別忘記醃好後加少許油封住，蒸起來才不會乾柴，即看如何製作豉椒排骨蒸腸粉：

豉椒排骨蒸腸粉（4人分量）

烹煮時間：35分鐘

材料：

豬腸粉3條
肉排250克
秀珍菇6隻
辣椒仔1隻
蔥1條
蒜頭3瓣
豆豉1茶匙
油1.5湯匙

汁料：

蠔油1湯匙
生抽1湯匙
老抽1茶匙
紹酒1湯匙
糖少許
鹽少許

醃料：

鹽少許
糖少許
胡椒粉少許
粟粉1湯匙
油1湯匙

做法：

1. 排骨加入1湯匙麵粉和水，用手抓洗出血污後倒水，再過清水，抹乾，然後加入醃料拌勻做底味。

2. 豬腸粉切段，鋪碟底。蒜頭剁碎，豆豉略剁，辣椒切碎，放入耐高溫小碗中；油燒至開始冒煙，趁熱淋到蒜頭、豆豉和辣椒上，再加入汁料拌勻。

3. 把1/2份汁料跟排骨拌勻，排骨平鋪在腸粉上，再放上撕成小塊的秀珍菇，平均地把餘下汁料淋排骨面。隔水大火蒸12分鐘，撒上蔥花即成。

文、攝：謝翠玲

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