【專訪】韓國人主理兩餸飯 凌晨4點備料 日賣450盒
2024-05-17

兩餸飯近年冒起,幾乎每一區都看到它的蹤影,由地區街坊小店走到甲級商場、平價或貴價的都有。而這間藏身於中環斜路的兩餸飯店,開業近2個月,旋即成為附近打工仔的「飯堂」,皆因罕有地主打韓式兩餸飯,更以$68親民價錢供應。韓籍老闆之一身兼主廚,對烹飪充滿熱誠,每日工作超過12小時,默默努力為食客煮出韓國的味道,亦想大家可以平民價品嚐韓國菜。

JOA韓籍老闆兼主廚的Kim,當廚師逾10年,至今依然享受烹飪這回事


煮出幸福的味道

JOA的舖位不大,食物櫥窗後方為開放式廚房,可製作簡單的料理,空間一目了然。儘管沒有堂食座位,老闆之一的Kim依然每日笑臉迎人,更掛著笑容烹調料理,即使不認識他,亦能感受到他對煮食那份投入和享受。Kim離鄉別井之前,在韓國已有超過10年廚師經驗,而6年前來到香港,亦有學習不同國家的料理。他說道:「我一直都是做廚師的,小時候因為家人和朋友的緣故,想透過食物令他們感到幸福,所以便選擇當廚師這條路。」

Chef Kim的初衷很簡單:想藉著自己的料理,讓身邊的人感到幸福

在香港開店,除了可以填滿自己對烹調的喜愛外,箇中亦有商業考量~「我在韓國工作時,留意到香港人很關心韓國文化,例如K-POP和韓劇,所以決定在香港開店,讓大家更接近韓國菜。」


港式兩餸飯成開店靈感

韓國菜不算特別,但是韓式兩餸飯就頗有綽頭了。當問到Kim如何想到以韓式兩餸飯作招牌,他笑著解釋:「韓國本身是沒有兩餸飯的,但我看到旺角的兩餸飯店經常有很多人排隊,便好奇大家會否接受韓式兩餸飯呢?而且這是平價的選擇,可以讓更多人試到價錢親民、好味道和健康的韓國菜。」本著這個原因,Kim於是「膽粗粗」和拍檔一起開店,更選址在寸金尺土的中環地段。

每日提供12款七彩繽紛的菜式,整齊排列在櫥窗


在中環這個黃金地段,定價難免高昂,但這裡卻反其道而行,推出$68兩餸飯!在兩餸飯界中未必稱得上便宜,但是價錢比起同區的韓國菜則划算得多。Kim表示:「韓國餐廳在香港定價較高有幾個原因:香港地租貴、食材貴,以及聘請韓國廚師較有難度,所以香港的韓國菜大多偏貴。」而這裡因為舖位小,只做外賣,所以成本較低。加上料理是Kim每日在中央廚房製作,再直送到餐廳,節省下來的成本有利提供價錢親民的餐點。

料理每日早上新鮮製作,由Kim親自把關食物質素


凌晨4點備料

兩餸飯店最重要是菜式豐富,方可留住客人的胃。店舖每日供應12款菜式:6款熱盤和6款冷盤,除了有時令菜單和廚師推介款式外,每個月更定期更換1至2道菜式,以保持新鮮感。老闆堅持每天凌晨4點起來作準備,由煮菜到駐店,事事親力親為,加上選址在上班族聚集的地區,故開業不久,已創下高峰期一日賣出450盒飯的成績!

韓式兩餸飯($68)|自選1款底菜、2款主食及1款醬汁


既然是韓式風味,「飯底」會只有白飯嗎?當然不是!除了白飯,還可以選擇韓式粉絲或生菜,如有選擇困難症,點「全包」便可省卻煩惱了,選項設計十分貼心,而當中最受歡迎的是口感煙韌Q彈的韓式粉絲。

粉絲調味恰到好處,餐牌設計亦同時滿足需要「飯氣」的客人,及沙律愛好者


再來就是選擇2款主菜,老闆指在云云菜式之中,韓式炒牛肉和炸雞最受歡迎。此外,考慮到部分食客未必完全接受韓國菜,這裡也有西式款式照顧大眾口味,如西蘭花沙律、羽衣甘藍水果沙律等。最後選擇調味汁醬,5款醬汁可隨心挑選,而炭燒醬油汁(啡醬)和韓國辣椒醬(紅醬)最得客人歡心。

韓式炒牛肉(左)、甜辣炸雞(右)

除了韓國菜,同時供應西式款式,選擇多元化


說到韓國美食,又怎會少了炸雞呢?!除了兩餸飯,店內亦有7款口味的韓式炸雞,包括原味、甜辣、甜酸、大蒜芝士、BBQ、蜜糖牛油和白雪芝士。炸雞提供有骨或無骨選擇,每份都即叫即炸,皮脆熱辣辣,肉質嫩滑有肉汁。

白雪芝士韓式炸雞($98)|炸雞沾滿鹹香芝士粉

JOA
地址: 中環皇后大道中39號地下2號舖

文:Sharon
編:Cathy
相、片:Yan Yan


關鍵字
韓國菜
兩餸飯
中環
JOA
開飯餐廳專訪
每間餐廳、小店背後都有一個故事,開飯仔走訪全港餐廳,希望讓大家食到好味道外,也吃到人情味。
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