試想像一款陳釀了50年的葡萄酒會是甚麽氣息？我敢肯定大部分人會聯想到乾果、乾香草、蘑菇、泥土等，但對於這50歲的Piper Heidsieck HORS-SÉRIE 1971，卻並非如此。

除渣重塑香檳口感

年份香檳或以傳統方法在瓶中進行二次發酵的氣泡酒有兩個關鍵日期。第一個是葡萄採摘的年份，第二個則是除渣日期，即從瓶中除走死酵母細胞（稱為酒糟）的日期。酒糟在瓶中停留的時間，顯然對形成香檳特有的烤麵包和餅乾香味至關重要，但它也能保持葡萄酒的清新度。因此，新除渣的陳年香檳，會比在幾年前已除渣但較年輕的香檳更清爽。

50歲年份香檳變出新系列

HORS-SÉRIE 1971於1971年採收，但在2021年2月才除渣。這款酒散發著怡人的白花、黃色水果和獨特的蜂蜜香氣，夾雜着多士和奶油蛋捲的味道，口感清新，餘味悠長。我們與首席釀酒師Émiien Boutillat通過視像對話，他並不反對我們的描述，但我覺得他也不同意，尤其是在蜂蜜香味方面。經過一番討論，我們再品嚐第二瓶酒，這瓶則有明顯的柑橘、乾香草和同樣充滿活力但較纖瘦的口感，反而第一瓶中明顯的蜂蜜香味在第二瓶中並不顯著。如果不說明，我們會以為在品嚐兩款不同的葡萄酒。

其實不難解釋為何兩瓶酒會有分別，一般葡萄酒在數百公升或以上的容器陳釀然後裝瓶，以確保每瓶酒的一致性；但香檳在瓶中陳釀，每瓶會各自演變。HORS-SÉRIE 1971在除渣前已經在瓶中待了50年，所以每瓶酒的味道如此不同也就不足為奇。難怪Émiien不太同意我們關於第一瓶酒的描述。

限量版HORS-SÉRIE 1971×音樂特輯

Émiien將重新演釋以前的年份酒，或會創造出意想不到的佳釀。而HORS-SÉRIE便是Émiien創發的限量Piper-Heidsieck香檳新系列，旨在傳達Piper-Heidsieck的傳統，同時突出其創意和大膽。

這款1971年的香檳是該系列中第一款連接過去和現在的葡萄酒。當年推出的1971年份香檳被公認為是Piper-Heidsieck的傑作，並在1972年3月由當時首席釀酒師Claude Demière混釀，其後於2021年2月由酒莊最年輕的首席釀酒師、International Wine Challenge（國際葡萄酒挑戰賽）2021年最佳氣泡釀酒師Émiien除渣完成，而這HORS-SÉRIE系列僅生產了2,021瓶。Piper-Heidsieck的酒窖雖然還保留有一些1971年份香檳，但Émiien說會留給下一代釀酒師。

HORS-SÉRIE 1971的標籤和包裝採用70年代的neo-pop設計，象徵著這款酒的大膽和清新感。Piper Heidsieck甚至整合了一輯HORS-SÉRIE 1971音樂，更可在串流平台Spotify中搜尋得到。

這款限量版的香檳，香港只獲分配39瓶。如果你錯過購買機會，仍然可以一邊享受HORS-SÉRIE 1971的70年代流行音樂，一邊品嚐Piper-Heidsieck市面上其它酒款，其中wine'n'things便有售這品牌的酒。

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