問：白色是夏日葡萄酒的顏色，哪有甚麼清爽推介？

答：香港夏天潮濕悶熱，難以忍受。就算是在有充足冷氣的餐廳內，我都不想喝紅酒，感覺始終不對。奈何很多人不管是什麼菜式，尤其是中菜，都會下意識地選擇紅酒配搭。其實只要看看酒架，你會發現除了Chardonnay (霞多麗和) Sauvignon Blanc (長相思) 外，還有很多精彩的白酒，可在炎炎夏日與中完美配搭。

來自德國的 Riesling (雷司令) 是最全面的白葡萄酒，因為它可以釀成各種風格，既可是清爽的起泡酒，也可是爽脆可口的不甜或果味豐富的白酒，甚至是與較重口味中國北方菜匹配，複雜具有陳年能力的 Spätlese 和 Auslese半甜酒；由於氣候條件的影響，來自澳洲等新世界國家的 Riesling 通常是乾身，有活潑的柑橘香味, 適合與清淡食物搭配，或是單獨享用以舒緩夏日酷熱；澳洲最標緻的 Riesling 產自南澳 Clare Valley。

南非的 Chenin Blanc 與 Riesling 一樣，可以釀製成起泡酒和充滿新鮮果味的白酒，非常適合作開胃酒或搭配清淡菜餚；在橡木桶發酵的 Chenin Blanc 在風格和陳釀潛力與同樣在橡木桶發酵的 Chardonnay 相似，但 Chenin Blanc 具有更高酸度，使其更容易搭配較重口味的菜餚，提升了口感。

來自意大利北部的 Pinot Grigio 和法國 Alsace 的 Pinot Gris 是同葡萄㮔，但風格各異。前者輕盈清爽，後者濃郁芬芳，澳洲和新西蘭有釀造這兩種風格，酒標會根據不同風格寫上 Pinot Grigio 或 Pinot Gris。

一般來說，大多數新世界的白酒強調品種風格，果香豐郁；而舊世界白酒果香較含蓄，令食物更加豐滿，不會喧賓奪主，所以往往很適合配餐。來自西班牙 Rias Baixas 的 Albarino 是配搭廣東菜的不錯選擇，因為兩者味道不太濃烈但又多變化；其它還可選擇的有西班牙和葡萄牙的 Verdelho、意大利的 Fiano 和 Catarratto，匈牙利的 Furmint，格魯吉亞的 Rkatsiteli 和 Mtsvane 等等。

如果你喜歡魚生和壽司，那你應該嚐試日本的 Koshu (甲州)。它是本土葡萄，與魚生同樣精緻細膩；澳洲 Hunter Valley 的 Semillon 及清爽的起泡酒亦是配魚生的首選。

白酒與食物配對原則跟葡萄酒食物配搭一樣，較輕盈的白酒搭配清淡食物如冷麵、沙律、清蒸海鮮等；如此類推，濃郁白酒則搭配重口味食物。為度過酷暑，快去準備多幾瓶白酒吧！

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