葡萄酒發燒友經常希望可以實現夢想，有朝一日釀造自己的葡萄酒。日本的 Yoshiaki Sato 就是其中之一。 在 2005 年，他和妻子 Kyoko 辭去薪高的銀行生涯，移居新西蘭，攻讀葡萄種植和葡萄酒釀造，並在南島 Central Otago (中奧塔哥) 酒莊實習。於2009年，終於釀造了自家品牌 Sato Wines ，250箱 Pinot Noir (黑皮諾) ， 葡萄來自兩個有機葡萄園。

多年的努力得到回報，今天他們生產六款共有1,800 箱葡萄酒，出口多個市場，包括香港。 2015年，這對夫婦在 Central Otago 的 Mt Pisa 購買了一塊 5公頃的葡萄園，翌年種植了17,000 株葡萄，並於今年釀造了第一批葡萄酒。

或許是因為Yoshiaki 的日本背景，他的 Pinot Noir 與其他 Central Otago 的不同，他的酒細膩、口感清爽，與精緻的日本料理異曲同工。Yoshiaki 比其它酒莊早採收，以保持清新酸度，葡萄完全成熟但不過熟，所以釀造的酒酒精度不高，低於14％。濃郁過熟的葡萄可平衡新橡木桶，但這不是適合所有的葡萄品種，Pinot Noir 柔和、女性化，應該溫和對待。Yoshiaki 認為葡萄酒的複雜性必須來自葡萄本身而不是新橡木。雖然他的一些葡萄酒會在新橡木桶中陳年，但他只使用大的500升木桶，只有一小部分是全新的木桶，以免掩蓋酒的果香。

Yoshiaki 釀造天然葡萄酒，即不用商業酵母和化學產品，裝瓶時只加入最少量的二氧化硫來保存葡萄酒。我對天然葡萄酒的過度營銷持懷疑態度，Yoshiaki 認同我，天然葡萄酒不應等於劣質葡萄酒。他確保他的酒是用健康葡萄，在乾淨環境適當地處理。

我們品嚐了Sato Wines 2016年份的三款各具特色的 Pinot Noir，Northburn 是來自生物動力種植的葡萄田，酒體優雅，有純淨紅色水果和精緻單寧，而 Pisa Terrace 的則更濃郁厚身，帶深色水果香氣。 Linsolite 則是具有 Northburn 純度，Pisa Terrace 結構和更多復雜性的旗艦葡萄酒。

另一個必須嘗試的 Sato Wines 是用 Pinot Gris (灰皮諾) 釀造，有三星期浸皮的橙色葡萄酒，葡萄酒清新，帶香草和花香，還有香片茶般的口感，配搭廣式點心肯定比任何中國茶更好！

Sato Wines 可在專營天然葡萄酒的 La Cabane 購買，如果你想了解更多天然葡萄酒，可以跟他們傾談。

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