金發·順德干蒸菜

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朋友推薦的順德小館「金發」，門頭樸素卻藏著地道功夫。點了四道招牌，最讓我驚艷的是「乾蒸排骨」——醬油色的排骨鋪在碟子上，夾起時還滴著晶瑩肉汁，咬下軟嫩中帶骨香，鹹淡剛好襯出米香；「乾蒸脆骨腩」更絕，脆骨咬下去「咔嚓」脆響，腩肉燉得綿密不膩，調味簡單卻襯出肉的鮮甜；「鯇魚腩」則鮮得直白，薄片魚肉纖維分明，彈牙中帶著河鮮的清冽，簡單清蒸已足見廚藝。最後上的「枸杞葉豬潤湯」更是溫暖收尾，湯頭清而不寡，帶點甘潤，豬潤軟嫩如豆腐，完全沒腥氣，喝完從胃裡暖到臉頰。唯獨「啫啫雞煲」稍遜。砂鍋熱辣上桌時，薑蔥香撲了滿臉，但夾起雞塊卻覺得味道偏淡——豉油味沒滲透進肉裡，少了啫啫煲該有的濃郁镬氣；雞塊切得太細碎，吃起來像在嚼肉糜，少了「啃骨」的樂趣。更掃興的是服務：點白飯時，店員頭也不抬指了指電飯鍋：「自己裝啦。」語氣冷得像冰塊，完全沒有餐廳該有的熱絡感。總體來說，這裡的食材新鮮、烹調紮實，蒸菜水準頗高；若服務能多點溫度，從「好吃」到「體驗好」，只差這一步。