L'Envol

营业中

休息中

Item: L'Envol
Rating: 0
Author: JanlyJudy

4.5

149 食记

味道

环境

服务

卫生

抵食

22170

湾仔

$801以上

法国菜 Fine Dining 酒店餐厅

106

JanlyJudy

等级4

520

人均比米三还要高的米二，但水准轻松吊打个别米三法餐，味道服务环境几乎都无懈可击，贵得人心服口服。L’Envol这顿午餐吃好，你能感受到在疫情消失后，城中的好餐厅已经迅速恢复到他们生气蓬勃的、最好的状态。
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L’Envol做的是Nouvelle French，主厨履历不多说，菜优秀才是硬道理。虽然我的预算不够长菜单，不过午市套餐也包含了很多招牌菜。菜式不仅丰富还换得很勤，搭配自由度高是额外加分项。
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【Amuse Bouche】欢迎小食和餐后甜点两个环节都大方诚意，一开场就显示出了不凡的功力，拉高了我对整餐的预期。
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芝士般柔嫩的芹菜奶冻搭配鸡肝酱和黑松露，一股精致的鲜味慢慢滑下口腔。红菜头脆壳小心托住烟熏风味的鲷鱼，滋味逐渐浓郁。鳟鱼Toast穿插着海味的咸浓和山葵的爽辣清新，吐司块口感绵密，甚至有点像红丝绒蛋糕，一丝蜂蜜甜感也是神奇。一杯融合了薰衣草和迷迭香的血橙果汁，清甜爽口、回味悠长，彻底打开了味蕾开关。
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【面包篮】阵仗十足细节十足，明明空口吃已经能打败一众面包店了，还搭配了独一无二的香槟黄油和鱼子酱黄油。柔滑曼妙的鲜味在舌尖融化，让人差点忘记这是黄油而舔个精光。
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酥松咸口的小茴香薄脆蘸青葱酸奶油，有在吃春天的感觉。亚麻籽Pretzel形状乖巧，咀嚼起来柔韧有力。海盐粒均匀融入松软的Brioche，平衡了大量黄油的腻。Sourdough比大部分酸种有着更为细密的气孔，透出浓郁的麦香、令人愉悦的酸度和嚼劲。
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【阿拉斯加帝王蟹配松饼及惠比寿蚝冻】蚝冻细腻似奶冻，携着大气的海洋鲜味，哧溜一下滑进口中，比单纯吃生蚝更有趣。蟹肉做成tartare造型，用金桔汁腌制，入口迸发出势不可挡的鲜甜，回味填满婉转灵动的清香。
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松饼纹路工整、外壳微脆，湿润柔绵的内芯是蟹肉与热溶芝士的融合，温度与口感碰撞都很精彩，有点像高级版的热压吐司。
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【北海道海胆配红虾及香脆小茴香】主厨的卢布松回忆，受到鱼子酱盒启发的海胆盒，是L’Envol不得不试的招牌。
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“月光宝盒”搭配贝壳勺，一开盖金光闪耀。海胆份量不少，呈呼之欲出之势，质地细腻柔滑、入口即化，与舌头亲密接触的瞬间仿佛吮吸奶油。红虾铺满底层，肉粒莹润、鲜甜微弹。小茴香竟然可以这么脆，还能隐约嗅到优雅的柑橘香气。磅礴的海洋鲜味再次齐聚口中，在连续冲击下味蕾已经幸福地沉醉了。
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【烤法国鹌鹑配紫甘蓝及车厘子】主菜选择了鹌鹑，这下山和海的味道都感受得淋漓尽致。做法十分繁复，整只鹌鹑先塞馅，然后嫩煎，再烘烤，最后还有一道灵魂工序：轻微烟熏来增加香气。果真，撩人的烟熏感在大木盒揭开瞬间扑面而来，拍好照再拿去分切摆盘。
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一半是极弹嫩紧致的烤鹌鹑，丰润的汁水被牢牢锁住，脂肪适中，既入味又不会有丝毫肥腻，让你觉得它曾经应该是个健美标兵什么的。另一半是法式肉派的口感，混合了鸡肝酱和鹌鹑肝酱，浓郁中带着一丝野性，令人印象极深。车厘子融入酱汁，点缀上酸甜可人的气息。
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【Petit Four】甜品车像花车一样漂亮，缓缓推到桌边时让人两眼放光，很想每种都来一样，但我确实没那么凶猛。
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「咖啡焦糖泡芙」夹馅是细腻丝滑的咖啡卡仕达，点缀着细密的香草籽，像吮吸一口醇厚微苦的香草拿铁。「马卡龙」选了佛手柑、港式奶茶和黑芝麻——甜点师是懂fusion的！小圆饼外壳脆度不太均匀，但滋味真是特别。「伯爵红茶」搭配柠檬片，馥郁、温暖、化解甜腻。
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设计师背书同样厉害，高级感在细节中显露无疑。水晶吊灯、云石雕塑和台面尽显优雅气质，半开放式Kitchen井然有序，洁白的桌布被熨得光滑平整，心情从走进餐厅便已顿然明朗。
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虽然没有海景，但窗边的城景座位视野也很开朗。服务完全就是一家高级餐厅该有的样子，无可挑剔，全程舒心。