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2019-07-13
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自從多年前在京都食過一次懷石料理， 印象很深刻 深深感受到日本料理的精緻 和一絲不苟力求完美的精神！ 聽說在尖沙咀有京都百年老店京都一の傳！ 來香港開分店， 主打為香港人定制的輕懷石料理！❤ 仲有總廚佐藤暢郎坐鎮， 便趕緊來嚐嚐看！整體環境都很日式， 氣氛很好，很優雅舒適 菜單和桌墊紙都是日式風格我們點了「臙」和「柳」套餐 🎋第一道「八寸」 十分精緻！ 一字形的長碟， 放滿8款小食 店員有建議我們從左到右由淡味到濃味享用！ 鮭魚籽冷茶碗蒸 滑得不可再滑的蛋蛋味濃郁再加上鮭魚籽的口感， 讓人胃口大開！ 胡麻豆腐 豆腐內包含一點點的胡麻味互相配合很特別！ 汁煮鴨胸 鴨胸肉焾但不失肉的質感， 汁的味道像是鹵汁，很入味！ 青瓜醋唐揚雞肉 雞肉很滑很新鮮， 配上微酸的青瓜醋， 味道特別但又很開胃！ 青瓜漬伴紅白味噌青瓜漬配上紅白味噌， 中和了上一道青瓜醋的酸， 為品嚐下一道菜作好準備。 旁邊是山桃蜜煮 微微帶甜的山桃，口感特別紋甲魷魚配柚子醋 魷魚很新鮮，呈透明奶白色， 微微的彈牙，
印象很深刻
深深感受到日本料理的精緻
和一絲不苟力求完美的精神！
聽說在尖沙咀有京都百年老店京都一の傳！來香港開分店，
主打為香港人定制的輕懷石料理！❤
仲有總廚佐藤暢郎坐鎮，
便趕緊來嚐嚐看！
整體環境都很日式，
氣氛很好，很優雅舒適
菜單和桌墊紙都是日式風格
我們點了「臙」和「柳」套餐
🎋第一道「八寸」
十分精緻！
一字形的長碟，
放滿8款小食
店員有建議我們從左到右由淡味到濃味享用！
鮭魚籽冷茶碗蒸
滑得不可再滑的蛋蛋味濃郁再加上鮭魚籽的口感，
讓人胃口大開！
胡麻豆腐
豆腐內包含一點點的胡麻味互相配合很特別！
汁煮鴨胸
鴨胸肉焾但不失肉的質感，
汁的味道像是鹵汁，很入味！
青瓜醋唐揚雞肉
雞肉很滑很新鮮，配上微酸的青瓜醋，
味道特別但又很開胃！
青瓜漬伴紅白味噌
青瓜漬配上紅白味噌，中和了上一道青瓜醋的酸，
為品嚐下一道菜作好準備。
旁邊是山桃蜜煮
微微帶甜的山桃，口感特別
紋甲魷魚配柚子醋
魷魚很新鮮，呈透明奶白色，微微的彈牙，加上柚子醋，
帶出魷魚淡淡的鮮甜，
吞拿魚醬油漬壽司
終於來到8款小食的最後一道，
吞拿魚不但肉滑，
而且經過醬油漬過，
蔥花增添了清香味，
壽司飯也是軟硬適中
這件壽司為以上的小食帶來完美的總結。
🎋第二道兩個套餐不一樣
「臙」向附 - 五種類刺身盛合
（鮮帶子，真鯛，牡丹海老，深海池魚，黃旗赤身吞拿魚）
五種刺身每一種都很鮮甜，
非常新鮮，
老公說這是刺身中比較高級的，
我很少吃刺身都可以吃出每一種的不同
好好吃！😻
「柳」先附 - 鰻魚青瓜醋物
鰻魚味濃，入口即化，配上微酸帶脆的青瓜醋物，
口味清爽而不膩
🎋第三道
「臙」握物 - 炙燒和牛海膽壽司
上碟時是生的和牛，
可以看到鮮紅的肉和分佈均衡的脂肪，
是很好的牛肉🥩
然後店員會過來在面前炙燒，
看著牛肉慢慢變熟，
大概到7、8成
最後把海膽放在壽司上
就像在眼前創造一件藝術品
牛肉不單入口即化，壽司飯也是暖暖的，
再加上海膽的鮮味，
三位一體的味道，
讓這道菜有很多不同的層次。
「柳」揚物 - 天婦羅盛合
（蕃薯，南瓜，海老）
天婦羅炸得金黃色，
很鬆脆可口，
炸粉份量剛好，
吃起來不覺油膩，
食材也是很新鮮，
蕃薯和南瓜相當清甜
海老新鮮的蝦肉味濃郁
🎋第四道「蓋物」蓮藕羊羹
這次兩個套餐是一樣的
會有專人過來幫我們現磨並加入微微的柚子皮，
好香！
羊羹是日本的傳統食品，
加入蓮藕增加了一點結實的口感，很好吃。豆子和鮮蝦也很清甜
🎋第五道
「臙」燒物 - 蔵味噌漬、三種類盛合
（魷魚，三文魚，鱈魚）
終於到期待已久的主菜，
一上碟，賣相很精緻
魚肉由特製的葉子包裹著，
在烹調之前會先用特製的醬汁
把魚肉醃制兩日讓其入味，
然後把魚肉燒到微焦，
形成一層薄薄的焦糖。
聞著已經流口水
就從淡味的魷魚開始吧！(左邊)
魷魚肉很滑又帶一點彈牙，
魚肉很新鮮，
而表面那層薄薄的焦糖，
為魚肉帶來一點點甜味
接著品嚐三文魚了，
三文魚魚油豐富，
燒出來比魷魚更香，
吃得出一絲絲的魚肉，
表面那層焦糖讓三文魚更甜美，
好好吃呀。
最後就是鱈魚了，
鱈魚魚油更多，
味道更重更濃，
也因為脂肪豐富，
鱈魚入口即化，
而西京燒醬汁的味道，
也隨著鱈魚佈滿到整個口腔，
好吃到不得了，
真是太厲害了！
「柳」燒物 - 蔵味噌漬(銀鰤鯧)
銀鰤鯧魚肉脂肪偏少，
肉質紮實彈牙，
而表面那層薄薄的焦糖，
為魚肉帶來一點點甜味，
好吃到不得了！
🎋第六道「御飯」
越光米 、香の物•赤味噌湯
用甕承裝高級越光米
好有日本風味
蓋一打開就聞到滿滿的米香，
柔軟適中，煮得剛好，
就這樣單吃已經很不錯，
再配上魚肉一起吃，
太好吃了！
香の物是一些醃製過的小菜
酸酸甜甜，吃了之後
口裡的氣味變得芬芳起來
沒有剛剛燒魚的氣味了！
🎋第七道
「臙」甘味 - 小菓子盛合
來到最後的甜品了，
都做得很精緻！
由左到右分別是：
紅豆銅鑼燒
軟嫩微甜
芒果熱情果酒糟奶凍
微帶酸而口感細滑
奶味濃郁
荔枝羊羹
也是有點微酸，
應該是幫忙解膩的
焙茶和綠茶蛋糕
口感鬆軟，
吃到濃郁的茶味
黑糖蕨餅口感QQ的
帶一點點甜又不會太甜
都是很好吃的日式甜品！
京都抹茶
是無添加糖和奶的
不習慣的一入口會有點苦，
但後來越喝會越回甘，
為整餐懷石料理帶來美好的完結。
「柳」甘味 - 蕨餅、京都抹茶
蕨餅沾上黑糖醬後把風味帶上更一層次。
懷石料理是一道一道慢慢上的
可以一一品嚐每一道菜的用心
並和家人朋友慢慢聊天
最後慢慢品嚐京都抹茶，
很是寫意！
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