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餐厅: 金葉庭
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条款及细则:
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  • 赚取之「亚洲万里通」里数将根据餐饮与膳食消费，包括服务费、税项及小费的总和而计算。
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等级3
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風采依然
2022-10-02 2772 浏览
久未重來的《金葉庭》，仍舊那老模樣，地方瑰麗雅緻而不媚俗，環境安靜，服務周到，風采依然。是夜輕鬆自在的晚餐，吃一頓「便飯」，就不開酒了。論食物，用料和烹調質素高，味道則中上而已。【焗釀鮮蟹蓋】朋友是個「懷舊」的人，要吃點傳統粵菜。焗蟹蓋面少少香脆，內裡 餡料 creamy，略偏稀，可能洋蔥焗出來就水份多了一點，是否可以焗之前把洋蔥 sweat 一下（不用 brown 啲洋蔥，只需減低水份）？吃到洋蔥之甜多過蟹肉的鮮美。小妹認為味道稍微甜了些，個人口味，savoury 的菜式我不愛甜。Cream sauce 複雜度和層次感亦稍欠，然而看得出是落足心機去做。這是否叫懷舊？小妹無法置評，朋友卻吃得甚開心，認為就是那個味道，小妹欣然答應著就是。食物最重要還是吃得開心呢。【京蔥爆關東遼參】日本遼參（因為刺突出，也叫刺參）煮到爽腍之間，完全 spot on。本是「無味之物」(其實是有點甘味的），以濃郁醬汁去煮，借味是烹煮鮑參翅肚之「王道」。不過京蔥氣味也勁，若大廚認為佐以濃稠醬汁適合，則小妹末敢苟同。這道菜醬汁太濃也略鹹（更也有些甜 —— 那個汁底蘊帶甜的，算是「滬風」吧？），對味蕾過度刺激。雖然
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久未重來的《金葉庭》，仍舊那老模樣，地方瑰麗雅緻而不媚俗，環境安靜，服務周到，風采依然。是夜輕鬆自在的晚餐，吃一頓「便飯」，就不開酒了。論食物，用料和烹調質素高，味道則中上而已。

【焗釀鮮蟹蓋】朋友是個「懷舊」的人，要吃點傳統粵菜。焗蟹蓋面少少香脆，內裡 餡料 creamy，略偏稀，可能洋蔥焗出來就水份多了一點，是否可以焗之前把洋蔥 sweat 一下（不用 brown 啲洋蔥，只需減低水份）？吃到洋蔥之甜多過蟹肉的鮮美。小妹認為味道稍微甜了些，個人口味，savoury 的菜式我不愛甜。Cream sauce 複雜度和層次感亦稍欠，然而看得出是落足心機去做。這是否叫懷舊？小妹無法置評，朋友卻吃得甚開心，認為就是那個味道，小妹欣然答應著就是。食物最重要還是吃得開心呢。
焗釀鮮蟹蓋
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 【京蔥爆關東遼參】日本遼參（因為刺突出，也叫刺參）煮到爽腍之間，完全 spot on。本是「無味之物」(其實是有點甘味的），以濃郁醬汁去煮，借味是烹煮鮑參翅肚之「王道」。不過京蔥氣味也勁，若大廚認為佐以濃稠醬汁適合，則小妹末敢苟同。這道菜醬汁太濃也略鹹（更也有些甜 —— 那個汁底蘊帶甜的，算是「滬風」吧？），對味蕾過度刺激。雖然遼參沾上醬汁十分合襯，唯配搭京蔥的話，則有各自搶鏡，互出風頭之弊。如果佐之以白飯，說不好適合未定。
京蔥爆關東遼參
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 【雲腿蟹髀扒雙蔬】蟹肉鮮美，蔬菜煮得剛好，玻璃芡濃淡適中，雲腿鹹味稍高，香味不差。對這種濃淡 contrast 那麼大的菜式，要做到味之和諧並非易事。吃這道菜，最好是雲腿跟蔬菜一齊吃，比較味淡的菜中和雲腿過鹹，並帶出風乾肉香。蟹肉鮮美，不用多加配搭本身也屬佳品。
雲腿蟹髀扒雙蔬
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 【金牌吊炸雞】炸子雞皮香脆，肉味居然也不遜，縱然不是很出眾，誠然沒有「不悅」之味（有些地方弄出來的雞仍然有雪味）。吊炸，以淋油「炸」熟，白肉都很嫩滑適中（小妹並不愛 sous-vide 過了頭的 mushy 肉，吃肉寧願有點質感）。這裡的炸子雞烹調得極好。
金牌吊炸雞
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 以淮鹽和檸檬汁調味是炸子雞傳統吃法。淮鹽 —— 鹽加入香料，八角、桂皮等炒香 —— 算滿意，沒有死鹹，香辛料散著芬芳甜味，用來調味炸子雞（雖然醃過，雞不會完全入味），灑上少許淮鹽到雞皮也好，雞肉也好，實在美事。沾一點檸檬汁則把吃雞層次都提升了。


【瑤柱蛋白蔥花炒飯】簡單炒飯，基本都做足了 —— 飯乾身，熱力滲透每一顆米飯；瑤柱浸得開透，炒到香而且腍；蛋白沒有粗榎（鞋）。小妹愛 carb，在洋溢蔥香的炒飯之前，無法自制。至於為何瑤炒飯都喜歡用蛋白，我不太理解。個人認為全蛋 + 鹽巴，猛火炒飯是美味的極致。是蛋白配襯瑤柱？還是單單「健康」理由，蛋白沒有膽固醇？請高明指教了。
瑤柱蛋白蔥花炒飯
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 【黑芝麻椰汁糕】普通的甜品。甜度適中，芝麻與椰汁之香配合得宜，口感軟糯而幼滑，味道平衡，整體不過不失，卻無甚驚艷。 順便一提，我說「甜度適中」，說的是於這個甜品的甜度，不是普遍而言。小妹對甜抱持開放態度，應該很甜的甜品，如果做得好，「很甜」就是好，不是過甜。例如小妹最愛的印度甜品 galub jamun（玫瑰櫻桃），那玫瑰糖漿浸著炸牛奶波波（單聽材料都有點嚇人吧），大小如櫻桃一般，因此得名。我的朋友大多說甜得不能入口，遇上做到玫瑰芬芳，底子些微小荳蔻木香暖和，奶球軟硬適中的，小妹一次可以吃三個 
。
黑芝麻椰汁糕
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 小妹對粵菜是有堅持的，吃粵菜就是吃粵菜，加點「外省」的點子，例如上海菜烹調之道，無任歡迎。只是現在有粵菜酒樓為迎合時下口味，不務正業，去做巴蜀菜式，又做得不好，搞到粵菜差，川菜又不及格，不倫不類。我要吃川渝美食，自會找川館子啦，何必來粵菜酒樓？

今晚《金葉庭》菜式都是比較傳統的粵菜，除了那遼參醬汁，幾個菜都傾向味淡（濃淡的淡，而非鹹淡的淡）而味道清晰（淡的菜式更能令佳餚千滋百味呈現出來，蒸魚就是最好例子）。《金葉庭》味道未有驚為天人，唯環境寧逸舒服，服務認真而有交帶，整體是上佳的晚飯傾。
(以上食记乃用户个人意见 , 并不代表OpenRice之观点。)
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    用餐日期
    2022-09-08
    用餐途径
    堂食
    人均消费
    $850 (晚餐)
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