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2019-10-01
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當普遍人認為DALLOYAU只是一間甜品店時，她們已靜悄悄地在中環增設多了一間供應精緻法式美食的店舖，大家又有口福了，能再次以親民的價錢來享受經典法國菜。 店內座位不多，但相當舒適，十分適合三五知己，重要的是沒有拘束的氣氛，極為輕鬆。天氣炎熱，弄致大汗淋漓，即是點來一杯與同集團FANCL合作的無添加健康特飲，喝起來清新爽利，甜度適中，消暑解渴。 餐廳供應的菜式有很多都是法國的經典菜式，當中想有些是經過改良的，但為了迎合現今注重健康的潮流，她們更加設了Dairy-free的菜式。首先來個清新的Crab Meat Salad，內有鮮甜的蟹肉、牛油果醬及清涼的蕃茄啫喱，吃起來相當清爽，食慾大振。再來一道Caviar, Sweetcorn, Pasta Orzo, Coconut，遠看十足十粟米湯，其實是加入了一些米粒般的意粉，感覺像一道米粥，不過卻是非常香甜好味的米粥。當中更加入了咸鮮的魚子醬，令味道變得更為鮮美。一會兒後，Smoked Eel & Foie Gras Terrine來到時，大家都將視線轉移到這道菜上。在微微焦脆的焦糖薄脆下，是排列整齊的煙燻鰻魚及鵝肝粒，切成小件後
店內座位不多，但相當舒適，十分適合三五知己，重要的是沒有拘束的氣氛，極為輕鬆。
天氣炎熱，弄致大汗淋漓，即是點來一杯與同集團FANCL合作的無添加健康特飲，喝起來清新爽利，甜度適中，消暑解渴。
餐廳供應的菜式有很多都是法國的經典菜式，當中想有些是經過改良的，但為了迎合現今注重健康的潮流，她們更加設了Dairy-free的菜式。首先來個清新的Crab Meat Salad，內有鮮甜的蟹肉、牛油果醬及清涼的蕃茄啫喱，吃起來相當清爽，食慾大振。
再來一道Caviar, Sweetcorn, Pasta Orzo, Coconut，遠看十足十粟米湯，其實是加入了一些米粒般的意粉，感覺像一道米粥，不過卻是非常香甜好味的米粥。當中更加入了咸鮮的魚子醬，令味道變得更為鮮美。
一會兒後，Smoked Eel & Foie Gras Terrine來到時，大家都將視線轉移到這道菜上。在微微焦脆的焦糖薄脆下，是排列整齊的煙燻鰻魚及鵝肝粒，切成小件後放在香口的多士上，那種獨一無二又甘香的滋味迅速籠罩在口腔內，估不到鵝肝的脂香與鰻魚的燻香可以有如此巧妙的結合，齒頰留香。
與此同時，超級經典的Baked Escargot XL重現眼前。對餐廳不用麵包屑封口的做法大喜，皆因麵包屑會影響了蝸牛鮮嫩口感，味道相當甜美，當然也不要錯過吸滿了肉汁的薯蓉，香口惹味。
接著來的是一道去了忌廉的Truffle Soup Elysee，用上火腿骨熬製出來的湯非常甜美，帶有絲絲咸香，正好更加突出了湯中雲吞的鮮味。雲吞餡料雖然用上了鴨肝、雞肉及松露來製作，但竟然一點也不油膩，清爽怡香。
一輪頭盤過後，主菜的Salmon Coulibiac送來了，即時令人聯想起曾在金鐘店吃過的美味威靈頓牛柳。這個三文魚酥皮批的製作比牛柳更為繁複，可從橫切面得知，層次分明，足有七層之多，除了主角的三文魚柳及酥皮外，還有蘑菇蓉、野米、菠菜、蛋白、蛋黃及酸瓜，極其華麗，吃起來味道相當複雜，當中的三文魚柳依然非常幼嫩，就算有層香口的酥皮在外，但仍不油膩，層次及味道與上次的牛柳相比，別有一番風味，值得一試。
另一道Hen in a Pouch, Madeira Truffle Sauce是一道非常經典的法國傳統名菜，亦是現今流行的低溫真空慢煮的始祖，由於製作極其繁複，已甚少機會接觸。師傅先將松露切成薄片與鴨肝同塞在雞皮之下，再放入豬小肚內再吹氣，漲至快破時以綿繩綁緊，以雞湯不停澆淋，利用小肚內的熱力將雞燜熟。
從小肚內取出雞隻後，切下雞腿並拿去烤焗，做成一雞兩味。兩款做法的肉質都非常嫩滑，而且柔軟多汁，蘸上馬德拉酒做成的醬汁，倍添美味，而且香氣濃郁，令人留下深刻印象。
還在回味當中，甜品也送到桌上了，一看之下，兩款都是占苗愛吃的，分別是沾滿了冧酒的Rum baba，濕潤濕潤，愛酒之人也會喜愛的甜品；而另一款則是Crepe Suzette，班戟皮吸滿了焦糖及橙香，美妙絕侖，唯一美中不足的是沒有席前表演，始終看見點火那一下會更令人心動。
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