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2016-04-07
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娘子朋友說最近在佐敦有一間正宗日本拉麵進駐香港，以『熊』見稱，食過後讚不絕口，任何時間都會有人在排隊用膳，介紹娘子一定要去試試，對麵食有特殊僻好的娘子聽後當然異常興奮。Step也有上網搜集過資料，這間『熊』拉麵，顧名思義，是來自日本的熊本懸；2004年由在熊本懸土生土長的光永秀辰先生創立，其自家的魚介豚骨湯底更是街知巷聞，直至現在，日本已經有8間分店。今次香港是熊拉麵衝出日本的第一個地區，店舖選址在佐敦，而非在商業或遊客區內，相信是為了避免高昂的租金令每碗拉麵價錢提升。其實Step對日本拉麵亦頗鍾愛，特別是味道香濃的日式豬骨湯、溏心蛋、甚至是日式叉燒都會愛不惜口。在香港，日本拉麵店真的愈來愈多，但有不少開業不久便靜靜地結業了，無他的，一來和日本店相比質素有段距離，二時很多時候食物質素和味道參差，未必能應付愈食愈有要求的香港人。所以當知道有新開正宗日式拉麵到香港開分店，Step實在是非常期待，究竟質素如何呢? 很想快一點去試試。------------------------------Step和娘子放工後，由佐敦港鐵站C2出口行大約5分鐘便到熊拉麵的白加道8號的店址。店舖外裝潢跟一般的
Step也有上網搜集過資料，這間『熊』拉麵，顧名思義，是來自日本的熊本懸；2004年由在熊本懸土生土長的光永秀辰先生創立，其自家的魚介豚骨湯底更是街知巷聞，直至現在，日本已經有8間分店。
今次香港是熊拉麵衝出日本的第一個地區，店舖選址在佐敦，而非在商業或遊客區內，相信是為了避免高昂的租金令每碗拉麵價錢提升。
其實Step對日本拉麵亦頗鍾愛，特別是味道香濃的日式豬骨湯、溏心蛋、甚至是日式叉燒都會愛不惜口。在香港，日本拉麵店真的愈來愈多，但有不少開業不久便靜靜地結業了，無他的，一來和日本店相比質素有段距離，二時很多時候食物質素和味道參差，未必能應付愈食愈有要求的香港人。
所以當知道有新開正宗日式拉麵到香港開分店，Step實在是非常期待，究竟質素如何呢? 很想快一點去試試。
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Step和娘子放工後，由佐敦港鐵站C2出口行大約5分鐘便到熊拉麵的白加道8號的店址。
店舖外裝潢跟一般的日本拉麵店差不多，門口主要用上了一條條灰色木條做門板窗架，和招牌天花；
右手面掛著一個大大的紅色燈籠(上面寫著熊拉麵日文)；門口擺放了一個個清酒酒箱(連座墊)供食客坐下等候(別具心思)；
而右手邊更掛了一個木板寫著『日本產米使用店』，告訴客人熊拉麵所用的所有米飯是由日本生產。等了10分鐘左右，終於可以入店開餐；
店內用上了很多柚木木板做裝潢，充滿著溫暖的感覺；用上了柚木木板做的吧枱大約可以坐10個人，而且還有一張可以坐十多的大餐枱；
吧枱上掛了一塊塊木牌寫上了各種食物的日文名稱，甚有日式食堂的感覺。
事不宜遲，和娘子看看餐牌落Order先。餐單上數款拉麵選擇：
1. 黑熊拉麵(黑蒜油湯底配叉燒, 無蛋)2. 赤熊拉麵(辛辣湯底配叉燒, 無蛋)
3. 白熊拉麵(叉燒, 無蛋)
4. 熊拉麵(叉燒&蛋)和
5. 超級巨熊拉麵(四片叉燒&竹荀&蛋)
還有迷你叉燒丼(角切叉燒粒&蛋)提供；
其實在日本，熊拉麵在日本還會提供另一種麵食沾麵，但暫時香港並不會提供，只會專心造好拉麵保持高質素。還有一點，熊拉麵每日只會限量賣出150碗拉麵，賣完即止，為何是限量呢? 之後等Step再解釋。
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超級巨熊拉麵($123) (4.5♥/5♥)
超級巨熊拉麵
$123
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稱之為超級，除了碗的SIZE比一般的大之外，配料也是會比的多；
竹荀、香蔥、木耳 - 超級巨熊拉麵
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紫菜
紫菜 - 超級巨熊拉麵
$123
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紫菜又厚又大塊，入口時香脆無比，味道屬於原味；紫菜在碗中浸了一段時間後，質感仍可保持，不會因太久而變得太軟散開，這個紫菜真的好味道，如果拉麵沒有跟的話，Step推薦你加$10要一份紫菜!!
湯底
湯底就是鎮店之寶 – 魚介豚骨湯底，據店員所講，由豬骨湯底用上了魚介熬製12小時而成，味道出名香甜鮮美，濃厚足料；
魚介豚骨湯底
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試想想，150公斤的材料只熬出150碗湯底，差不多一公斤材料一碗湯，味道之濃郁，可想而知是何等誇張；
而過程當中，師傅不斷地攪動湯底，目的是令湯料熬煲更易出味，令湯底味道更好；
最後師傅會將濃湯隔走湯料湯渣，重覆2次以確保濃湯清澈不混濁。
店員更表示香港湯底比日本湯底更為濃郁，主要是遷就香港人較重口味；
Step聽完後，心想湯底其實就是拉麵的靈魂，如果比日本那邊更多料、更香濃、香甜的話，為甚麼要去日本食拉麵呢?
先飲一口湯，湯味真的非常濃郁，味道鮮甜而不會過咸，最特別的地方是既有豬骨湯的味道，也有魚湯的鮮味，2者味道不會相沖，正!!
濃郁湯底入口時有一點點膠膠感覺，但卻沒有影響湯本身滑溜又沒有雜質的口感(當然啦，隔渣2次)，飲後喉嚨亦不會感覺口渴或有涸喉感，利害；
湯底 - 超級巨熊拉麵
$123
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Step非常欣賞這個湯底，12個鐘熬制加上師傅一絲不苟的態度，完全反映在濃湯之內…『麵食廿分鐘，熬湯十句鐘』，每一滴都是師傅的心血結晶，很多謝店員的詳盡解釋，令Step一滴不漏地飲清全碗湯，大家也記得不要浪費這個靚湯啊。
拉麵
熊拉麵的拉麵分為2種：1.5mm中幼麵和1.25mm幼麵，可以選擇軟中硬的硬度 (其實軟中硬度主要是看師傅煮麵時的時間而定)。
這個拉麵是熊拉麵將獨有的秘方交給本地公司制作，而店員說香港版的麵條更加入了蒟蒻粉，令麵條更爽口有彈性，更適合香港人口味。
拉麵 - 超級巨熊拉麵
$123
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咬入口時爽口還帶點煙韌口感，有咀嚼感，Step食到『shu shu』聲；
雖然已經是超級巨熊拉麵，但麵的份量不算多，Step最後還是選擇了加麵底，12元這個價錢比起其他拉麵店來說來得有佛心；
加麵底時店員會給你一張換麵卷，待你食得差不多時，憑卷再告訴店員送上一碗即點即煮的拉麵(角切叉燒飯碗size)，避免拉麵放耐了變軟影響質素，夠細心!!
叉燒
店員說叉燒原來大有來頭，要主用上了特選脢頭豬肩肉，貪其肉質鮮嫩幼滑，脂肪含量亦較少，再用上自家特製醬料5小時慢火烹調而成；
叉燒 - 超級巨熊拉麵
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叉燒 - 超級巨熊拉麵
$123
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叉燒 - 超級巨熊拉麵
$123
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溏心蛋
溏心蛋的雞蛋由日本北海度引入，再用上特製醬汁慢煮，令溏心蛋的表面能浸出陣陣的醬汁味道(有點似日式醬油味道)。
溏心蛋 - 超級巨熊拉麵
$123
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中間的蛋黃呈橙紅色，蛋黃漿不斷地流出，入口時蛋味香濃，又是一個食完最想Encore的配菜；單點為10元一個，必食之選。
黑熊拉麵($78) (4.5♥/5♥)
黑熊拉麵 (另加溏心蛋)
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但名字稱得上黑熊的話，當然是和『黑』有關!! 黑熊拉麵的湯底，主要加入用上了黑蒜油和炸蒜，令湯底變得像原油在海上洩漏一樣的效果。
黑蒜油湯底 - 黑熊拉麵
$78
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整體來說味道比Step的超級巨熊拉麵更惹味，推薦。
熊自家餃子($38) (4.5♥/5♥)
熊自家餃子
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熊自家餃子
$38
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餡料裡有豬肉、椰菜、洋葱等，像有調過味，口感清新，肉質鮮滑美味，而且還保持一定的肉汁，咀嚼時一點也不覺得乾身，Yummy!!
而Step最為欣賞的就是這個餃子無論表皮和肉汁也不覺得油膩，讚!!
冰凍檸檬水
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高菜
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紅薑
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醃制芽菜
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配菜 - 紅薑、高菜、醃制芽菜
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最後每人大約130元，Step和娘子食得開心滿足地離開。
Step一直以為，日本對保護自己的民族意識較強，很多時只會將最好的東西留在日本不作出口；而其實香港很多來自日本的食店，朋友們在日本和香港試過後，異口同聲都說日本店比香港店好味很多，香港的沒有日本那邊高質素高品質。
但來自日本熊本懸的熊拉麵的想法卻不同了，香港分店的用料竟然和日本相比是有過之而無不及，實在令Step刮目相看。(不知日本人品嘗過香港version的話會否希望日本分店都可以一樣足料呢?)
想到這裡，可以看出熊拉麵除了非常重視品質，不但不失日本原創風格味道，而且還會針對不同地方人們口味加以正面的改良，果然做事認真、精益求精、細心亦夠專業，Step真心佩服!!
Step深信做任何事只要保著這種精神，一定能獲後更多人賞識，生意怎麼不能滔滔不絕呢?所以熊拉麵每個時間都有著人龍排隊，也不無道理。
等Step weekend再來熊拉麵encore先，希望熊拉麵繼續能保持水準!!
题外话/补充资料：
要記得要飲清所有湯，每一滴湯都是師傅的心血結晶，不要浪費啊。
(以上食记乃用户个人意见 , 并不代表OpenRice之观点。)
张贴
