影片
更多
2017-02-26
138 浏览
記憶中，我出入銅鑼灣的拉麵店豚臐已達四次之多！而在上年十月第二次去豚臐的時候，我就已經知道它旁邊的姐妹店＂豊勝手丼＂將要開張，那時候我本來就有意去一試乾坤。可是到它開業之後，我曾多次相約朋友同往皆失敗收場，令到本來的計劃一再延後……即使後來丼飯熱潮爆發，雖然陸續試過和寫過坊間不少的日本丼飯食店，但是始終無緣前往；時間上往往不對；要直到上月頭出糧日，剛好放工偶然經過豚燻，碰巧又遇到店主Johnson和拉麵師傅Sandy，於是Sandy便問我：＂反正你未吃過丼飯，不如試下？！＂＂都好！＂命運有時真的很奇怪，無心插柳柳成蔭，也許正應驗了我以前一句："想食好西，得講機緣。"它雖然是豚臐的旁邊姐妹店，同樣細舖格局，但裝修可是完全不同，有點似超迷你的漁市場，近天花位置更掛著各種不同刺身款式的水牌。它主賣的是勝手丼，也即類似車仔麵的做法，刺身配料可任意選擇，同時也有Omakase；而負責主理的師傅叫＂勇哥＂，雖然都是香港人，但對日本海鮮刺身的常識有相當的了解，閒談間提到最近它們的Gimmick反而是赤海老盛丼($98)，因為玩法有點特別，能在一盤海老赤蝦內，你一手抓到多少，就算多少！＂前排大台＂馬家
而在上年十月第二次去豚臐的時候，我就已經知道它旁邊的姐妹店＂豊勝手丼＂將要開張，那時候我本來就有意去一試乾坤。可是到它開業之後，我曾多次相約朋友同往皆失敗收場，令到本來的計劃一再延後……
即使後來丼飯熱潮爆發，雖然陸續試過和寫過坊間不少的日本丼飯食店，但是始終無緣前往；時間上往往不對；要直到上月頭出糧日，剛好放工偶然經過豚燻，碰巧又遇到店主Johnson和拉麵師傅Sandy，於是Sandy便問我：＂反正你未吃過丼飯，不如試下？！＂
＂都好！＂命運有時真的很奇怪，無心插柳柳成蔭，也許正應驗了我以前一句："想食好西，得講機緣。"
它雖然是豚臐的旁邊姐妹店，同樣細舖格局，但裝修可是完全不同，有點似超迷你的漁市場，近天花位置更掛著各種不同刺身款式的水牌。它主賣的是勝手丼，也即類似車仔麵的做法，刺身配料可任意選擇，同時也有Omakase；而負責主理的師傅叫＂勇哥＂，雖然都是香港人，但對日本海鮮刺身的常識有相當的了解，閒談間提到最近它們的Gimmick反而是赤海老盛丼($98)，因為玩法有點特別，能在一盤海老赤蝦內，你一手抓到多少，就算多少！
＂前排大台＂馬家開飯＂來採訪，神之馬壯抓到十隻，你要不要試試？＂勇哥問我。＂反正我不是神，還是要個龍皇丼實際。＂
講起這龍皇丼應該是水牌中最貴的一款丼飯，一客$328連前菜set，此外當然少不了另點一客我最愛的拖羅刺身：
這裡其中一個賣點，有罐裝＂菊水＂清酒，雖然及不上純米大吟釀或真澄之類，但勝在一小罐，小酌之餘又夠經濟實惠。
漬物是黑木耳，有先醃製和加入芝麻，咬口算十足，收貨！
牛舌煮物炆煮得夠淋，既有牛味又不癡牙；但配爽口的車厘茄味道則有點格格不入，若配醃煮蘿蔔的話，應能將其鮮甜層次帶得更高，是尚可改進之作。
麵豉湯配料甚足，味道不見過鹹，從頭帶到尾，屬標準水準；若說不足的話，大概就欠了點老火！
蔥花鮪魚蓉口感是完全無筋，但鮮味沒太突出的驚喜感，屬於急凍貨色； 相比起うまい鮨勘的手工拖羅蓉，不論顏色，味道和口感都稍輸了半個馬鼻，未夠睇頭。
大拖羅刺身一碟兩片，都呈厚切，色澤明亮，紋理鮮明，入口豐腴而油脂香充足；加上新鮮切開有先擺過一段時間，鮮甜味也有極佳的表現。比較起上面的蔥花鮪魚蓉，何止是贏兩個馬位？
終於輪到精彩的龍皇丼，丼飯上擺了足三大個龍蝦殼，上面舖滿切粒的龍蝦肉，赤海老肉，以及龍蝦膏，就賣相上來看，給人十分豐盛的感覺。
當然，若你問我的話，它的賣相其實沒在豚臐的原隻松葉蟹拉麵霸氣，但龍蝦膏卻確實比松葉蟹的味道濃重不少，各有優劣！
龍蝦和海老的配搭其實算是很相宜，肉質新鮮夠彈性，兩者的鮮甜味既不撞味反而互相融和。但凡事有利也有弊，就是味道過於融和了，而且由於已切粒的關係，若是不太識食既人恐怕會分不清楚那個是龍蝦肉，那個才是海老蝦肉。可以說是難以兼顧每一方面。
飯後再來一杯Highball，從和勇師傅閒談之間學到不少新知識，舉杯高興的一夜。
總結：環顧銅鑼灣區吃過的丼飯，定食 doraya雖然開到深夜，但水準不穩定，配套參差；豊州雖有大舖，但首次去已給我的印象是用料孤寒，略嫌不抵食；而弘雖然也夠Gimmick，但距離主戰場還有一段距離。
豊勝手丼的優勢在於Gimmick夠，選擇度高，材料配套充足。若說缺點就是太細間了，座位不足所以經常排隊，我覺得它有潛力可以將舖頭做大一倍的！
张贴
