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2009-01-01
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八月廿三‧秋分 這是KC在2009年的第一篇食評，順道祝各位事事順利，身體健康。舊年現在，誰也想不到一切可以變到這個樣子的，只希望之後再望轉頭，也會覺得，2008年已經是最差的了。市面上的川辣菜，正宗出色的更是少之又少，所以一發現有「疑似」不錯的，已值得一試。食友推介的一間店子，午市來吃過，其麻辣也正宗，下一步自然是找多幾位食友來「掃餐牌」。就在颱風黑格比逐漸迫近，日間氣溫高達36度的一天，一眾「辣友」就來個「熱上加辣」，一行十四人，霸佔了這裡最大的圓桌，來一頓麻辣晚宴。 我還會出手搞的局，美味的食物是唯一的因素這裡的晚餐安排跟四姐川菜是非常的相似，菜色主要分冷盤前菜及熱盤兩大類，而按人數而定去叫幾多款前菜及熱盤，如我們是晚14人，就可以叫八個冷盤，十二個熱盤，多人多吃，就是這樣簡單。 是日點的八味前菜是夫妻肺片、麻辣豬手、紅油豬耳、乾粘牛肉、豆瓣牛毛肚、口水雞、酸辣青瓜及四川涼麵，八碟一起上檯，在辣友的提點下，已碟碟都不是「加麻」，就是「加辣」，又或是「加麻辣」，不用吃，單是看賣相，又或是聞到麻辣香味，已經知道其威力。吃起來，也真的頗辣，而有幾味也辣得美味的，如夫妻肺片，吃起來先是一
這是KC在2009年的第一篇食評，順道祝各位事事順利，身體健康。舊年現在，誰也想不到一切可以變到這個樣子的，只希望之後再望轉頭，也會覺得，2008年已經是最差的了。
市面上的川辣菜，正宗出色的更是少之又少，所以一發現有「疑似」不錯的，已值得一試。食友推介的一間店子，午市來吃過，其麻辣也正宗，下一步自然是找多幾位食友來「掃餐牌」。就在颱風黑格比逐漸迫近，日間氣溫高達36度的一天，一眾「辣友」就來個「熱上加辣」，一行十四人，霸佔了這裡最大的圓桌，來一頓麻辣晚宴。 我還會出手搞的局，美味的食物是唯一的因素
這裡的晚餐安排跟四姐川菜是非常的相似，菜色主要分冷盤前菜及熱盤兩大類，而按人數而定去叫幾多款前菜及熱盤，如我們是晚14人，就可以叫八個冷盤，十二個熱盤，多人多吃，就是這樣簡單。
是日點的八味前菜是夫妻肺片、麻辣豬手、紅油豬耳、乾粘牛肉、豆瓣牛毛肚、口水雞、酸辣青瓜及四川涼麵，八碟一起上檯，在辣友的提點下，已碟碟都不是「加麻」，就是「加辣」，又或是「加麻辣」，不用吃，單是看賣相，又或是聞到麻辣香味，已經知道其威力。吃起來，也真的頗辣，而有幾味也辣得美味的，如夫妻肺片，吃起來先是一口麻，再來是強勁的辣味，牛肚及牛展很柔軟，是出色的一味。另一味大家也讚好的是四川涼麵，要了「加辣」及「正常辣」的版本，加了辣的真的是非常的夠辣，也還是頭一趟聽到幾位吃得很辣的食友同時說「這是辣的」，其辣度之勁，可想而知。當然以的來說，試幾口就夠了，而正常辣度的那裡也十分的香辣可口，加上韌度適中的麵條，這個涼麵，很好吃。另外姐酒豬耳疾口，乾粘牛肉夠香辣，酸辣青瓜也清新，這幾碟冷盤前菜，各有特色，亦有水準；
將幾個冷盤的碟子拿走，我還在暗暗叫辣之際，主菜又一個一個的上檯了。先來縛味不辣的，就是糖醋脆皮魚、川式椒鹽蝦、糖醋排骨、蛋黃蟹、幹煸肥腸及粉蒸肉。糖醋脆皮魚的糖醋醬汁做得甜了一點，而桂花魚可是炸得脆口，若然醬汁方面可以做得酸甜平衡點就更好。椒鹽蝦味道夠，但如炸得乾透一點就會更香脆。不過也可以是連殼一起吃的，是下酒良品。糖醋骨是敗筆，肉太硬，味道又不甜不酸，怪怪的，不要叫這味；蛋黃蟹賣相一般，可能是用上了不太大的蟹隻的關係。但味道卻是不錯，鹹香的蛋黃推得平均，油走得透，很乾身，一點不油膩，吃起來美味，有水準。不過食友kkk兄說吃到不太新鮮的蟹肉，而我跟T兄的又沒有問題，看來下之再來，要先跟進。幹煸肥腸不錯，炸豬腸脆口好吃，帶一點點的炮椒籽，香口美味。當然，最好的吃的幹煸大腸，在雲陽閣，叫辣子腸頭，屬必試之物。粉蒸肉是我很喜歡吃的川菜，用蕃薯及南瓜，跟肥豬肉一起蒸，豬油滲入了蒸得軟腍的南瓜內，非常好吃。可惜這裡的豬肉不夠肥，什麼也不用說了；
吃了不辣的，隨之而來又是幾味辣菜，分別是重慶香辣蟹、毛血旺、水煮魚及泡椒肚條。香辣蟹跟蛋黃蟹是一起上檯的，一辣一不辣，相映成趣。香辣蟹是用油泡上幾款麻料及辣椒，再放蟹件去泡。蟹泡得乾身，保持了蟹肉的鮮嫩，而味道也香辣，雖然同檯食友覺得沒有什麼辣勁，但個人而言，覺得是幾美味的；毛血旺是一大窩血紅的辣油，內裡是牛柏葉、大豆芽、雞紅及午餐肉等材料，很豐富。其實毛血旺內的材料也都是用來索那麻辣湯的，當中自然以牛柏葉辣得最甘，豬紅及午餐肉都很美味，而湯底也夠麻夠辣，只屬正常辣度的人如我，已不住的冒汗。難得一眾辣友，是若無其事的在吃，還說：「只有柏葉是幾夠味」；水煮魚看樣子也辣得嚇人，但比起最正宗的來說，見「麻辣」卻不見「燙」的，總有點美中不足。魚肉是桂花魚，肉厚而味道不太辣，反而墊底的茨粉辣度很足，吃得人雙唇發麻的；也不知是否已給幾個辣菜辣得金星直冒，竟然也記不起麻辣肚條有否上檯，及味道如何了。
最後來幾碗擔擔麵，大、中、小辣也要了來試。一吃之下，辣友連連投訴大辣的「完全不辣」。我來一試，小辣是真的不太辣，大辣又是辣得冒汗的，對於我來說，中辣就剛好，帶辣勁亦不失美味。最後來碗涼粉，吃了一晚的辣，來一碗凍涼粉，身心舒泰。
這裡的招呼很好，有什麼要求可以提出，要加辣或減辣的也會儘量配合，值得一讚。
埋單每人百七蚊，汽水及擔擔麵也送的，很實惠。雖然辣友仍然覺得除幾味前菜外，這裡的食物是「無咩料到」。但在我的尺度計，這裡的菜色辣度夠，也美味，喜歡辣的朋友，值得來一試。
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