日山 (合和商場)

早前去了灣仔合和中心一間壽喜燒專門店晚飯。這家店來頭不少，連續十年獲得東京米芝蓮一星，主打A5和牛。不過入座前最吸引眼球的，反而是門口特設的「冬祭小食檔」。如果在星期五、六晚去，簡單打卡就有一碗免費關東煮，湯底聽說是用了燒飛魚乾、沙甸魚乾等熬製，不是普通貨色，味道鮮甜有層次，算是一個幾有趣的Gimmick。餐廳環境主要是獨立廂房，私隱度極高，裝修走傳統日式風格，感覺像去了日本老店。

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今次試了期間限定的「冬祭」餐單，共有七道菜，整體以日本秋冬祭典為主題：
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先付是寒鰤薄切刺身配松露。寒鰤正值時令，魚脂分佈平均，入口油潤，松露香氣沒有蓋過魚鮮，配搭得宜。煮物選用A5和牛肩胛肉配合芋頭慢煮。這是參考山形縣的煮法，醬汁屬甘辛口味，濃郁入味，牛肉軟腍，芋頭亦十分綿密。

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鍋物是寒鱈鍋。鱈魚肉質嫩滑雪白，湯底清鮮，加了少量柚子絲，喝下去有一陣清香，中和了前面的濃味。燒物利用天然石材熱力石燒時令海產。海鮮熟度剛好，帶有一點焦香，保留了原汁原味。

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主菜當然是招牌壽喜燒。包含A5和牛西冷及肩胛各一片，醬汁據說是昭和年代流傳下來的秘方，鹹甜適中。西冷油脂極豐富，肩胛肉味較濃，配上野菜五品一同烹煮，剛好平衡了和牛的油膩感。主食可選米飯或稻庭烏冬。筆者選了飯，沾上餘下的壽喜燒汁吃很不錯。

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甜品是琥珀糖和柚子撻。琥珀糖外脆內軟，柚子撻酸甜解膩，作為結尾恰到好處。

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埋單每位$1,288，兩位或以上預訂有85折，離開時還送了一小包新潟越光米做紀念品。以這個地段和米芝蓮背景來說，食材質素對得住價錢。

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日山・冬祭 菜單 💲1288
✿ 寒鰤薄切刺身、松露
✿ A5 和牛肩胛甘辛煮
✿ 寒鱈鍋
✿ 時令海產石燒
✿ 壽喜燒（A5 西冷、肩胛各一片）
✿ 野菜拼盤
✿ 日本米飯、漬物、味噌湯 / 稻庭烏冬（冷／熱）
✿ 琥珀糖、柚子撻