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2015-08-01
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原來，今年是全港最高級的迴轉壽司店 - 千両，開業十周年紀念，由IFC本店開始，發展至今，曾經創出迴轉壽司提供Omakase的先河，在九龍酒店商場的分店。月前才在銅鑼灣百德新街開業的分店，最大特色，是沒有迴轉壽司帶。我第一個反應：（沒有迴轉帶的話，還是千両嗎？）有朋友說：（我每次去千両，只會即場order，不會拿迴轉帶上的壽司。）始終，大家早已覺得，去迴轉壽司店，不吃迴轉壽司，是理所當然。新店新作風，好些菜式都是以前所沒有，先看酒牌，我還是鍾情威士忌。日本料理配日本威士忌，未必是理所當然，總沒可能用來配壽司吧。不過，白州12年的那種森林原野，略帶點點煙燻個性，用來配當晚第一道菜，佐賀極上薄切牛，其油香，嫩滑的質感，與白州相對襯。各式刺身，有些是由築地直送，個人最有印象，是感覺像左口魚，入口油潤的銀鱈魚。釀茄子田樂的賣相，令人嘩然，有如小南瓜般大小，茄子裡面挖空，藏著紅椒，茄子，椰菜等材料，挺有田園風味的一道頭盤。和牛也用來吉列？沒錯！將和牛免治，再沾上麵包糠炸，外層酥化，但和牛的質感頗乾，沾上醬汁，也吃得下。豪快海鮮卷的意思，是否與豪華有關，無論如何，賣相頗大堆頭，蟹子舖在包著蝦，三文
月前才在銅鑼灣百德新街開業的分店，最大特色，是沒有迴轉壽司帶。我第一個反應：（沒有迴轉帶的話，還是千両嗎？）
有朋友說：（我每次去千両，只會即場order，不會拿迴轉帶上的壽司。）始終，大家早已覺得，去迴轉壽司店，不吃迴轉壽司，是理所當然。
新店新作風，好些菜式都是以前所沒有，先看酒牌，我還是鍾情威士忌。
日本料理配日本威士忌，未必是理所當然，總沒可能用來配壽司吧。不過，白州12年的那種森林原野，略帶點點煙燻個性，用來配當晚第一道菜，佐賀極上薄切牛，其油香，嫩滑的質感，與白州相對襯。
各式刺身，有些是由築地直送，個人最有印象，是感覺像左口魚，入口油潤的銀鱈魚。
釀茄子田樂的賣相，令人嘩然，有如小南瓜般大小，茄子裡面挖空，藏著紅椒，茄子，椰菜等材料，挺有田園風味的一道頭盤。
和牛也用來吉列？沒錯！將和牛免治，再沾上麵包糠炸，外層酥化，但和牛的質感頗乾，沾上醬汁，也吃得下。
豪快海鮮卷的意思，是否與豪華有關，無論如何，賣相頗大堆頭，蟹子舖在包著蝦，三文魚的卷物上面，個人覺得，三文魚改為吞拿魚腩，另外再加海膽，才夠豪華，當然，價錢會更貴。
另外的炙燒親子卷，港人最愛的三文魚擔任主角，由外到內，貫徹至終，略略火燄過的三文魚，卷著炸三文魚皮，個人覺得，太硬了，如果加上牛油果的話，效果應該會好得多，貪其香滑可以平衡到三文魚皮的硬。
兩道燒肉，佐賀極上和牛他他，烤得外熟內生，肉味濃，油花滿佈，純粹是和牛質素甚佳，略施小技有如錦上添花。
朴葉三元豚，略嫌太乾。
四個人分十件壽司，要猜包剪揼才分勝負，我心裡面想一人霸佔整盤，唯獨三文魚壽司。
三文魚子軍艦，紫菜已經變淋，可能一次過握四盤，上桌時有點待慢，難免水準有所偏差，如果只是專注做一件，情況已不一樣。
其他壽司，是千兩的一貫水準，畢竟，我光顧了接近十年，心中有數。海苔豆腐湯上桌時，仍然滾動著，豆腐不斷地震動，有人拍成短片，上載至社交網站。
試一口湯，唔，鹹了一點。最後的甜品，清酒啫哩，以香滑的雲呢拿雪糕，與清酒啫哩的結合，再淋上一小杯清酒，那種酸中帶甜的爽快，是驚喜位。
白州之後，又來一杯余市十年，與在場的威士忌之友碰杯。今次可能有些菜式的水準略遜如期，但我相信是有進步之餘地。
年尾千両將會在又一城開新店，聽說，有啲嘢喎。
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