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2014-03-05
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在一個寒冷的農曆年前, 雖未出糧但還是選擇來一個稻庭烏冬, 對於在這一個 位置上開一間日式烏冬店, 重要係”以傳統方式製做的稻庭烏冬”,感覺上是一個 “遲來的冬天”如果她早十多二十年的話,理應更有發展空間, 經歷這十多年間日裔遷出這區, 剩餘的大部份客人都是本地人, 以午餐來說選擇都算多樣化的, 當日試了一個比較上份量不大的套餐, 有熱的稻庭烏冬, 吞拿魚茸飯,伴菜有兩件有味炸過的圓形荳腐, 黃蘿蔔, 傳統到不得了的日式沙律, 稻庭烏冬果真比平時的幼身且湯頭較清淡,但完全配合到日式料理的那份清淡口味,尤其是醬油味極簿, 同凍食時的沾醬油完全兩碼事, 吞拿魚茸飯份量是剛剛好吞拿魚茸跟飯份量沒多沒少的, 跟來的醬油亦是剛剛好的份量, 飯是日本米這解釋了點解一個套餐要呢個價錢! 吞拿魚因為已經是刴成茸了,質地唔太重要, 只要沒有筋就OK了,作為一個稻庭烏冬SET自己感覺ok!22 Feb. 2014 蕃茄豚肉窝套餐$88/pp 茄湯好熱但可以食飽個肚嘅套餐當日(Sat.)同太座再來時, 整個廳面都座滿人, 被安排座了在吧枱, 太座今天要了稻庭烏冬, 吞拿魚茸飯套餐, 而我則試了蕃茄豚肉窝套餐
22 Feb. 2014 蕃茄豚肉窝套餐$88/pp 茄湯好熱但可以食飽個肚嘅套餐
當日(Sat.)同太座再來時, 整個廳面都座滿人, 被安排座了在吧枱, 太座今天要了稻庭烏冬, 吞拿魚茸飯套餐, 而我則試了蕃茄豚肉窝套餐, 今日個醃菜換了是個非常之中式的類似上海式雪菜的黑色的菜, 但那圓形的兩個無味豆腐乾則沒有改變, 跟蕃茄豚肉窝一起上的是”白飯”而蕃茄湯則很盪咀下, 肉:菜比例大概是4 : 6, 菜主要是椰菜,大蒜,鮮冬菇, 肉則是肥白腩肉有些咬口的肥肉能在清淡一點的茄湯內帶出一點油膩感, 茄湯主要靠蔬菜類迫出甜味, 而不是靠肉類帶出甜味,
题外话/补充资料：
由於當日坐於吧枱前,見日籍師傅邊做沙律之類的東西一邊用匙試味, 本人並唔太介意他這樣做, 但其實應該攞番入廚房試味而唔應該在客人面前試味, 曾經在中環快餐店見過某個OL認為店員用手攞個飽俾佢,要換另一個飽俾佢,其實另一個飽可能更唔衛生, 因為你無法知道後台廚房怎樣處理個飽出來, 某程度上只屬於自欺欺人,
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