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2020-02-01
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踏入鼠年先祝大家新年快樂，身體健康，財源廣進！是日初五，大部分的食肆均已啟市，然而元朗的名店們卻一點也不急——平日已忙得喘不過氣，難得長假當然不會輕易罷休，普遍會到初七才開業。摸了兩家門釘後不抱期望的來到這裡，發現他們竟如常營業，毫不猶豫地走了進去。點了紅燒牛肉麵。良久，麵來。眼前這麵十年如一日——麵放底，三塊肉放麵上，一棵小棠菜開半放邊，放湯，再灑點青蔥在上。靠近一嗅，八角味夾雜牛肉味出。先呷一口湯，湯底以牛肉、牛骨及香料熬成，入口先少酸後牛肉甘香鹹出，泛邊的紅油沒有絲毫的辣，不膩。夾一箸麵，麵身米白，粗幼與油麵相若，掛湯能力低下，入口彈牙有嚼勁，是偏向蘭州拉麵的做法，以中筋麵粉為材的結果。牛肉以金錢𦟌入饌，肉筋夾層分明，夾起晃晃蕩蕩，叫人垂涎欲滴；用不著咬的，兩唇一合即斷。入口膠質瞬間溶化包裏舌頭，瘦肉的部分細而無渣，輕推即散，肉味重，鹵水鹹香猶在，一絕。吃畢，牛肉的甘香仍在口內迴盪，喝口茉香茶解渴再結帳，盛惠六十大元；相比十年前只賣廿多元是上漲了不少，但質量不變，實屬難得，也就解釋了為何總是門庭若市了。後記：數數手指，筆者光顧這店已有十多年，早就把它當作了飯堂，也就是現在才有這篇
是日初五，大部分的食肆均已啟市，然而元朗的名店們卻一點也不急——平日已忙得喘不過氣，難得長假當然不會輕易罷休，普遍會到初七才開業。摸了兩家門釘後不抱期望的來到這裡，發現他們竟如常營業，毫不猶豫地走了進去。
點了紅燒牛肉麵。良久，麵來。眼前這麵十年如一日——麵放底，三塊肉放麵上，一棵小棠菜開半放邊，放湯，再灑點青蔥在上。
靠近一嗅，八角味夾雜牛肉味出。先呷一口湯，湯底以牛肉、牛骨及香料熬成，入口先少酸後牛肉甘香鹹出，泛邊的紅油沒有絲毫的辣，不膩。夾一箸麵，麵身米白，粗幼與油麵相若，掛湯能力低下，入口彈牙有嚼勁，是偏向蘭州拉麵的做法，以中筋麵粉為材的結果。牛肉以金錢𦟌入饌，肉筋夾層分明，夾起晃晃蕩蕩，叫人垂涎欲滴；用不著咬的，兩唇一合即斷。入口膠質瞬間溶化包裏舌頭，瘦肉的部分細而無渣，輕推即散，肉味重，鹵水鹹香猶在，一絕。
吃畢，牛肉的甘香仍在口內迴盪，喝口茉香茶解渴再結帳，盛惠六十大元；相比十年前只賣廿多元是上漲了不少，但質量不變，實屬難得，也就解釋了為何總是門庭若市了。
後記：數數手指，筆者光顧這店已有十多年，早就把它當作了飯堂，也就是現在才有這篇食評的原因——所謂愈吃得多愈難評論；打比方，要你評一下家母煮的菜你會嗎？不是不會，只是難。
紅燒牛肉麵
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