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2011-05-13
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我最喜愛之北方餃子店 巧興，早前由少年食神在電視上推介過後，一下子人氣急升。身邊很多朋友知道我常去此店，不時詢問巧興怎樣去？與中學年代，同學仔問我尖沙咀"百利商場"點去一樣。近日再來，赫見巧興也敵不過通漲，最便宜的韭菜餃，已加到去$22一份，不能不說一聲通漲逼人。但還是負擔得起的價錢，起碼，味道比中環的那一間地道之外，價錢更是平一大截，這就是身處舊區的最可愛的地方。來到的時間已晚，最愛吃的三鮮餃已賣光，另外白菜冬菇餃亦售罄。剩下韭菜餃，牛肉餃和菜肉雲吞。一向對此菜肉雲吞興趣麻麻，於是便來個牛肉餃，韭菜餃各半份。牛肉餃要灼，韭菜餃就煎。個人由細到大，一直覺得煎，是韭菜餃之最佳演繹方式。香脆的感覺，與香甜的韭菜，和鮮香的豬肉餡的味道，是非常配合。桌上的豆辦醬，濃惹而不大辣，大家的味蕾也能應付得來。當大家在食評上，批判北方餃子店的餃子湯底，其實是超錯！北方人吃餃子，根本是不會放湯吃。你們上北方館子，吃到放湯的餃子，只是迎合香港人之口味。如果你不事先要求，巧興的餃子還是放湯上，我就要求走湯，這個牛肉餃子，餃皮內的牛肉餡料，有肉香，但相比三鮮餃，韭菜餃，層次感略欠，比較單調一點。順便一提，巧興的
我最喜愛之北方餃子店 巧興，早前由少年食神在電視上推介過後，一下子人氣急升。身邊很多朋友知道我常去此店，不時詢問巧興怎樣去？與中學年代，同學仔問我尖沙咀"百利商場"點去一樣。
近日再來，赫見巧興也敵不過通漲，最便宜的韭菜餃，已加到去$22一份，不能不說一聲通漲逼人。但還是負擔得起的價錢，起碼，味道比中環的那一間地道之外，價錢更是平一大截，這就是身處舊區的最可愛的地方。來到的時間已晚，最愛吃的三鮮餃已賣光，另外白菜冬菇餃亦售罄。剩下韭菜餃，牛肉餃和菜肉雲吞。一向對此菜肉雲吞興趣麻麻，於是便來個牛肉餃，韭菜餃各半份。牛肉餃要灼，韭菜餃就煎。
個人由細到大，一直覺得煎，是韭菜餃之最佳演繹方式。香脆的感覺，與香甜的韭菜，和鮮香的豬肉餡的味道，是非常配合。桌上的豆辦醬，濃惹而不大辣，大家的味蕾也能應付得來。
當大家在食評上，批判北方餃子店的餃子湯底，其實是超錯！北方人吃餃子，根本是不會放湯吃。你們上北方館子，吃到放湯的餃子，只是迎合香港人之口味。如果你不事先要求，巧興的餃子還是放湯上，我就要求走湯，這個牛肉餃子，餃皮內的牛肉餡料，有肉香，但相比三鮮餃，韭菜餃，層次感略欠，比較單調一點。
順便一提，巧興的生餃價錢非常經濟，二十隻只是賣$38，只是比超市的灣仔碼頭的貴一點點。住在附近的友人姬蒂，經常來到買些生餃子，回家自己弄。識途老馬才會點，北京人吃餃子之最佳朋友 - 臘八醋，兩年多前在我的食評上提及過之後，身邊亦有朋友跟著來點。此味是用荔枝醋與蒜頭之組合，經歷數周之浸淫，蒜頭變成綠色，吃法是一口蒜片，一口餃，沾些醋吃，口臭得無人有。與男女友來，最好是一起吃，事後情到濃時短兵相接，也變成臭味相投了。
上次來的時候，臘八醋內的蒜頭是白色，明顯地浸得不夠，前文北京甜姐兒小漏漏，亦批評這個臘八醋欠缺誠意，不過現今可以放心，是夜的臘八醋，經已還我本色，呈然綠色的蒜頭，充滿著濃烈蒜香，醋身醇厚，酸中帶點蒜香。此味在香港，實在不多地方能找到，小漏漏見狀之後，又會不會再來一次？
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