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2021-03-02
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【上海三六九飯店】隱隱灣仔柯布連道，三代承傳幾經搬遷，這傳統正宗滬菜品牌已屹立將近半世紀。是日與家人來晚餐，見到新增了最近流行的生酮菜式，也點了一些試試。前菜選了"雪菜毛豆肉"及"燻魚"，雪菜的咸鲜混合毛豆的豆香，入味可口不會過鹹，簡單的一道小菜卻叫人難忘。燻魚炸得香口，蜜味濃郁，作為送酒小食也不錯。"生酮紅燒花生燜豬手"選用美國無激素豬手，以無糖純蠔汁、生酮鼓油、羅漢果糖、薑及八角調味。豬腳肉厚，與花生炆得軟腍入味，蛋白質和骨膠原滿滿，令人吃得滿足。"生酮糖醋五花腩"同樣用上不含激素的美國草飼豬肉，五花腩肥瘦層次分明，吃下腍滑。醬汁加入生酮蘋果醋及純天然羅漢果糖，開胃之餘亦平衡了油膩感。"上海炒椰菜花飯"將椰菜花白色花的部分刨成米狀小粒，煮熟後用來代替米飯。口感與米飯雖不盡相似，不過加入香蔥及雞蛋色香味大大提升，吃下清新爽口飽足度高，戒吃澱粉時也不怕捱餓。每次上海館子都必定點上宮廷菜式"賽螃蟹"。大廚將蛋白、蛋黃分開油泡，模仿蟹肉蟹膏的味道與質感。蛋白炒得嫩滑，淋上鎮江香醋伴食，風味即時大增。甜點"朱古力高力豆沙"以75% 坦桑尼亞黑純素朱古力製成，以荳奶取代牛奶。高力雪球蛋炸得金黃
【上海三六九飯店】隱隱灣仔柯布連道，三代承傳幾經搬遷，這傳統正宗滬菜品牌已屹立將近半世紀。是日與家人來晚餐，見到新增了最近流行的生酮菜式，也點了一些試試。
前菜選了"雪菜毛豆肉"及"燻魚"，雪菜的咸鲜混合毛豆的豆香，入味可口不會過鹹，簡單的一道小菜卻叫人難忘。
燻魚炸得香口，蜜味濃郁，作為送酒小食也不錯。
"生酮紅燒花生燜豬手"選用美國無激素豬手，以無糖純蠔汁、生酮鼓油、羅漢果糖、薑及八角調味。豬腳肉厚，與花生炆得軟腍入味，蛋白質和骨膠原滿滿，令人吃得滿足。
"生酮糖醋五花腩"同樣用上不含激素的美國草飼豬肉，五花腩肥瘦層次分明，吃下腍滑。醬汁加入生酮蘋果醋及純天然羅漢果糖，開胃之餘亦平衡了油膩感。
"上海炒椰菜花飯"將椰菜花白色花的部分刨成米狀小粒，煮熟後用來代替米飯。口感與米飯雖不盡相似，不過加入香蔥及雞蛋色香味大大提升，吃下清新爽口飽足度高，戒吃澱粉時也不怕捱餓。
每次上海館子都必定點上宮廷菜式"賽螃蟹"。大廚將蛋白、蛋黃分開油泡，模仿蟹肉蟹膏的味道與質感。蛋白炒得嫩滑，淋上鎮江香醋伴食，風味即時大增。
甜點"朱古力高力豆沙"以75% 坦桑尼亞黑純素朱古力製成，以荳奶取代牛奶。高力雪球蛋炸得金黃，吃下輕盈有彈性，內餡朱古力以純濃帶果香，相對傳統紅豆蓉餡甜度較低，要趁熱吃才可嚐到外脆內軟的滋味。
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