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2025-05-19
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在五星級酒店開福建菜餐廳，在香港應該是第一家，與傳統主打高級粵菜的風格相映成趣，也令食客不能感受到香港餐飲業的多元化。茗悅位於酒店泳池旁邊，Pool Side不吃燒烤類食物，也不喝啤酒，而是以精緻的福建菜和專門茶師揀選和沖泡的茶飲作為主軸，實在有點藝高人膽大。主廚林陽師傅自細在小福建的北角長大，也很符合餐廳的主題，裝修典雅，定價有點高，份量少而精緻，就是想將福建菜變得Upscale起來。福建菜主打鹹鮮，從雞湯炙海鮮可以感受到鹹鮮這味道不需要太多的調味，老火雞湯配搭新鮮的蜆蚌就能品嚐出來；巴浪魚多以香煎為主，但配上黃椒醬再蒸，肉質本身比較結實，但蒸起來並沒有令其更加柴口，保留了魚肉本身的汁液，火候控制相當好，微鹹且辣更覺開胃；辣酒煮螺先有酒香再有辣勁，惹味之餘味道層次分明；潤餅用上帝王蟹肉，奢華之餘，餅皮口感煙靭，和充滿海鮮鮮味的帝王蟹肉相映成趣，而且能夠吸收其精華，海鮮處理綜合而言相當出色。禽畜處理也見心思，茶燻雞的雞皮如炸子雞般香脆，茶香滲入雞肉之中，保持原有的色澤之餘也能中和本身的油膩，揀茶同樣出色，除了煙熏香味也帶花香，甘香而不苦。豬肋排以焦糖洋蔥醬作伴，外表似糖醋排骨，但實際上
福建菜主打鹹鮮，從雞湯炙海鮮可以感受到鹹鮮這味道不需要太多的調味，老火雞湯配搭新鮮的蜆蚌就能品嚐出來；巴浪魚多以香煎為主，但配上黃椒醬再蒸，肉質本身比較結實，但蒸起來並沒有令其更加柴口，保留了魚肉本身的汁液，火候控制相當好，微鹹且辣更覺開胃；辣酒煮螺先有酒香再有辣勁，惹味之餘味道層次分明；潤餅用上帝王蟹肉，奢華之餘，餅皮口感煙靭，和充滿海鮮鮮味的帝王蟹肉相映成趣，而且能夠吸收其精華，海鮮處理綜合而言相當出色。
禽畜處理也見心思，茶燻雞的雞皮如炸子雞般香脆，茶香滲入雞肉之中，保持原有的色澤之餘也能中和本身的油膩，揀茶同樣出色，除了煙熏香味也帶花香，甘香而不苦。豬肋排以焦糖洋蔥醬作伴，外表似糖醋排骨，但實際上甜而不酸，最重要是焦糖的甘甜和本身豬扒的肉香結合起來，配搭同樣相當不錯。本身不太飽，但配上厚實而且甜度飽滿的芋泥，滿足度剛剛好。
Hong Kong’s first Fujian restaurant in a five-star hotel offers a refreshing alternative to traditional Cantonese fine dining. Located poolside, Ming Yue boldly serves exquisite Fujian cuisine paired with expertly brewed teas. Chef Lin Yang, raised in North Point’s “Little Fujian,” crafts elegant dishes highlighting the cuisine’s signature umami flavors. Menu standouts include seafood in chicken broth, yellow pepper steamed fish, spicy wine-infused snails, king crab spring rolls, and perfectly executed tea-smoked chicken. The elegant ambiance complements the refined, albeit pricey, portions.
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