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2008-09-26
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由回歸大陸的那一年,到香港最壞的時期,小弟曾在這間三星級酒店內,斷斷續續做過幾年全職/兼職員工.今天重遊舊地,百般滋味在心頭,身份變成食客.在酒店內的中菜廳君怡閣,品嚐"金陵乳豬宴". 一行四圍人馬,場面墟陷得來帶點井然,飲酒的飲酒,聯誼的聯誼,各自各精彩,華洋美酒一定少不少,小弟也自攜支紐西蘭代表"陰澳"來趁下熱鬧. 一大班人在酒店中菜廳晚飯,前奏要有個色彩繽紛的頭盤也是正路,邊似我在老氣橫秋的中菜館開圍,用小炒作頭陣,仲叫大家塗定潤滑劑那麼反高潮?而面前的滷水拼盤,牛舌叉燒腩肉等等,排放得美輪美煥,未放下肚令人眼前一亮.牛舌很軟熟,味道香甜,是整個頭盤中最好的一味.湯水是靈芝螺頭白肺湯,清甜好喝,但見今夜酒陣甚豐,深信如果這一道當甜品上,到時大家酒過三巡,來一碗或有解醉之效用.另上的湯渣亦非渣宰貨色.白肺軟稔,點些醬油吃最好不過. 火紅火綠的子薑雞就差強人意,子薑味只流於表面,雞肉無味肉質很粗糙.絕對是水準之下之作.接著的又是賣相精緻的彩圖蝦兩味,一邊白一邊紅,兩種顏色涇渭分明.白色的一邊是用沙律汁去煮,紅色的是咕鹵蝦球,大約如此.白色的一方味道一般,紅色的一方就酸甜有度,幾醒胃,
一行四圍人馬,場面墟陷得來帶點井然,飲酒的飲酒,聯誼的聯誼,各自各精彩,華洋美酒一定少不少,小弟也自攜支紐西蘭代表"陰澳"來趁下熱鬧.
一大班人在酒店中菜廳晚飯,前奏要有個色彩繽紛的頭盤也是正路,邊似我在老氣橫秋的中菜館開圍,用小炒作頭陣,仲叫大家塗定潤滑劑那麼反高潮?而面前的滷水拼盤,牛舌叉燒腩肉等等,排放得美輪美煥,未放下肚令人眼前一亮.牛舌很軟熟,味道香甜,是整個頭盤中最好的一味.湯水是靈芝螺頭白肺湯,清甜好喝,但見今夜酒陣甚豐,深信如果這一道當甜品上,到時大家酒過三巡,來一碗或有解醉之效用.另上的湯渣亦非渣宰貨色.白肺軟稔,點些醬油吃最好不過.
火紅火綠的子薑雞就差強人意,子薑味只流於表面,雞肉無味肉質很粗糙.絕對是水準之下之作.接著的又是賣相精緻的彩圖蝦兩味,一邊白一邊紅,兩種顏色涇渭分明.白色的一邊是用沙律汁去煮,紅色的是咕鹵蝦球,大約如此.白色的一方味道一般,紅色的一方就酸甜有度,幾醒胃,同我在大排檔吃的沙丹蝦相若.素菜代表清炒涼瓜鮮百合,清清地,甘甘地,為即將進入戲肉為準備.
全夜的重頭戲,金陵乳豬上場,正所謂"台上一分鐘,台下十年功.".只見師傅面不紅,氣不喘在大家面前將乳豬一件一件地切開.看得大家心花怒放,齊齊用相機拍下此一刻.有心不怕遲,不用等到平安夜也可以吃豬,為何叫金陵乳豬就不得而知,但坐在我身旁的朋友名叫子陵,當"子陵"遇上"金陵",是否如電影"當碧鹹遇上奧雲"的劇情一樣,產生一段天真無邪但曖昧的關係?
聽聞這一道金陵乳豬,用上三十天大的乳豬,乳豬細小如臘腸狗,將炒過的飯釀入乳豬內一起燒,記得多年前曾風行一時的好運葡國燒烤,其葡式乳豬同這道金陵豬,大家雖然不同國籍,但說起來也有異曲同工之妙.
每人分一件,先吃外層的豬皮,香脆鬆化,再吃在豬內的米飯,不得了,因為經過高溫之燃燒,熱力將豬內的豬油逼出,全數滲進米飯內.豬油搭上炒飯,天下美味.一人一件,有點到喉不到肺,於是就向乳頭埋手,同樣充滿甘香的米飯,豬頭肉比豬身的更爽,一樣好吃.這道金陵乳豬,可不簡單.說到至此,那麼,我身旁的子陵,到最後有沒有同金陵豬發生非比尋常關係?見他吃得陶醉,差點感動得流下男兒淚.照計不中也不遠矣.
高潮之後未及回氣,就要面對香茅牛脅骨煲,濃惹的醬汁將牛脅骨炆到稔熟,每一件肉,筋位被醬汁炆得絲絲入扣,吃得很滋味.一人獨享一煲也不過份,因為份量著實不多.假如一個人來開飯,叫一煲牛脅骨煲,再加個白飯便可.如果怕被人白眼?那就是你沒有信心之表現.
由璀璨回到平淡,蒙古羊架味似豬肉,沒有丁點羊肉味.可以不理.之後的時間只顧飲酒兼過檯同其他朋友傾計,其他的炒麵,薄撐等菜式,也沒有去碰.
好豬不妨一吃再吃,而且身邊還有很多開飯朋友,也沒有份參與這一次又乳豬,又牛骨煲的盛宴,更加有充份理由支持,在此再一次大吃大暍一頓.
大家有沒有興趣一起來再戰"乳牛"?
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