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2025-04-01
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位於中環的ʀʏᴏᴛᴀ ᴋᴀᴘᴘᴏᴜ ᴍᴏᴅᴇʀɴ由主廚兼澤良太掌舵。這位大阪出身的廚師自幼受父親經營割烹料理的薰陶，從小立志投身廚藝。曾在日本百年老店、大阪麗思卡爾頓酒店，以及倫敦等地磨練技藝，後來曾在香港米芝蓮二星餐廳擔任副主廚。為實現夢想，在香港開設ʀʏᴏᴛᴀ ᴋᴀᴘᴘᴏᴜ ᴍᴏᴅᴇʀɴ，以割烹料理作主打，並於2020年初摘下米芝蓮一星殊榮，多年來穩守此榮譽，成為吸引饕客朝聖的重要理由。菜單以當季食材為核心，展現主廚對割烹料理的獨到詮釋。
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割烹料理源於大阪，歷史逾百年，與懷石料理同屬日式高級餐飲。這種風格強調開放式廚房設計，食客圍坐吧檯，近距離觀賞廚師備菜過程，增添互動樂趣。相較於懷石料理繁複的規矩，割烹更顯輕鬆，卻不失精緻。餐廳多年保持米芝蓮一星的肯定，讓人對其食材挑選與烹調手法充滿信心。
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餐廳位於中環安蘭街，環境以冷色調為主，石材與金屬元素貫穿空間。開放式廚房與吧檯設計是焦點，旁邊的落地玻璃引入自然光，視野開闊。室內擺設簡約，搭配精心挑選的陶瓷餐具，營造舒適而現代的用餐氛圍，增添其作為高質日式料理地標的魅力。
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ᴋᴇɴᴢᴀɴ ᴘʀᴇᴍɪᴜᴍ ᴛᴀꜱᴛɪɴɢ 9 ᴄᴏᴜ
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割烹料理源於大阪，歷史逾百年，與懷石料理同屬日式高級餐飲。這種風格強調開放式廚房設計，食客圍坐吧檯，近距離觀賞廚師備菜過程，增添互動樂趣。相較於懷石料理繁複的規矩，割烹更顯輕鬆，卻不失精緻。餐廳多年保持米芝蓮一星的肯定，讓人對其食材挑選與烹調手法充滿信心。 . 餐廳位於中環安蘭街，環境以冷色調為主，石材與金屬元素貫穿空間。開放式廚房與吧檯設計是焦點，旁邊的落地玻璃引入自然光，視野開闊。室內擺設簡約，搭配精心挑選的陶瓷餐具，營造舒適而現代的用餐氛圍，增添其作為高質日式料理地標的魅力。
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ᴋᴇɴᴢᴀɴ ᴘʀᴇᴍɪᴜᴍ ᴛᴀꜱᴛɪɴɢ 9 ᴄᴏᴜʀꜱᴇ ᴍᴇɴᴜ 💲1,780 / 人
✿ 彩 - 白海老素麺 唐墨掛け
✿ 椀 - 焼き甘鯛と衣笠茸 潮仕立て
✿ 鮮 - 本日のお造り三種
✿ 鮨 - 和牛と雲丹 手巻き寿司
✿ 蒸 - 富山螢烏賊 北寄貝の玉地蒸し
✿ 燒 - 近江和牛サーロイン 春野菜 黒大蒜ソース
✿ 冷 - 熊本熟成トマト 黒酢ソルベ
✿ 飯 - 桜鯛のお茶漬け
✿ 水 - 苺ゼリー寄せ 酒粕アイス
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開場以白海老製成的素麺登場，細膩麵條搭配唐墨的鹹香，色彩繽紛的白海老素麵宛如藝術品，帶來清新開胃的第一印象。第二道菜是燒烤甘鯛搭配衣笠茸，融入清淡高湯。甘鯛經輕鹽燒烤後外皮微脆，內裡細嫩。接著是清爽的刺身米紙卷，包含九州拖羅和赤身，搭配柚子大根，酸香開胃。之後是燒日本鯖魚，加入泰國金柚及南高梅調味，風味獨特。第三款是吉列蝦夷鮑魚，佐以鮑魚肝醬，鮑魚特意切成波浪紋理，更易吸附醬汁，口感豐富。
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第四道菜是重頭戲——吸睛的生和牛他他，搭配魚子醬與海膽，結合成壽司飯，奢華又美味。富山螢烏賊與北寄貝的茶碗蒸也頗具特色，帶有淡淡的海鮮與高湯香氣。 近江和牛西冷搭配春季蔬菜，淋上黑蒜醬汁，肉質柔嫩多汁。熊本熟成番茄搭配中國老醋製成的雪葩，番茄甜味濃郁，雪葩酸涼清爽，為味蕾帶來間場休息。
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最後是櫻鯛茶漬飯，先品嚐以芝麻醬調味的原片鯛魚，再將熱湯澆於飯上，加入少許泡米，化身溫暖的魚湯飯。
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甜品是士多啤梨果凍，搭配自家製清酒雪糕作結，精緻如藝術品，為晚餐畫下完美句點。
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