Ryota Kappou Modern

连加一人头$2000无论服务、食物质素、食材、味道都唔值呢个价钱。服务：非常普通。坐吧枱，但啲凳好高亦都坐得好唔舒服。真系「啲位有咁迫得咁迫」食材/质素：完全唔见得边一样食材对得起呢个价钱。全部都好普通。味道：好普通，唔难食，但无一样系好好食。最好笑系个主食：「手打」乌冬，个楼面介绍完系手打乌冬之后放咗两Pack所谓嘅手打乌冬系我面前….去到呢啲价钱，如果唔系现场手打嘅就唔好话自己嘅手打乌冬啦⋯⋯个味道就更加连AEON嘅稻庭乌冬都不如。个open kitchen入边有7至8个厨师。但见佢好多菜式野都已经预先整定。其实就摆返靓就上菜。第一眼望到啲厨师做嘢个感觉就好似「Hell Kitchen 」理论上就唔系好多嘢做，但系个个都好似好忙咁。真系好唔明米芝莲系点样比星星？总之人头$2000有更加好嘅选择…查看更多

🌟𝗠𝗶𝗰𝗵𝗲𝗹𝗶𝗻 𝘀𝘁𝗮𝗿 𝗿𝗲𝘀𝘁𝗮𝘂𝗿𝗮𝗻𝘁𝑹𝒆𝒔𝒕𝒂𝒖𝒓𝒂𝒏𝒕 𝑵𝒂𝒎𝒆 🍽️: 𝑹𝒚𝒐𝒕𝒂 𝑲𝒂𝒑𝒑𝒐𝒖 𝑴𝒐𝒅𝒆𝒓𝒏𝐿𝑜𝑐𝑎𝑡𝑖𝑜𝑛📍: 𝐶𝑒𝑛𝑡𝑟𝑎𝑙, 𝐻𝑜𝑛𝑔 𝐾𝑜𝑛𝑔𝐶𝑢𝑖𝑠𝑖𝑛𝑒 🥂: 𝑀𝑜𝑑𝑒𝑟𝑛 𝐽𝑎𝑝𝑎𝑛𝑒𝑠𝑒 𝐹𝑖𝑛𝑒 𝐷𝑖𝑛𝑖𝑛𝑔🌟连续6年蝉联米芝莲一星🌟(2020-2025)👨‍🍳𝑹𝒚𝒐𝒕𝒂 𝑲𝒂𝒑𝒑𝒐𝒖 𝑴𝒐𝒅𝒆𝒓𝒏📍中环高级日式割烹料理🔪🏆由大阪主厨兼泽良太（𝖱𝗒𝗈𝗍𝖺 𝖪𝖺𝗉𝗉𝗈𝗎 𝖬𝗈𝖽𝖾𝗋𝗇）掌舵👨‍🍳主厨出身料理世家🎏自小受父亲割烹店薰陶🤏后于大阪百年怀石老店「花外楼」、伦敦 Roka同 Zuma磨练技艺🥘仲飞去意大利米芝莲二星餐厅 La Frasca 担任客席厨师👨‍🍳厨艺精湛✨⚜️装潢走现代和风路线🎎冷色石材配金属元素🔱吧台座位设计✨陶瓷餐具由名家挑选🔪简约中见精致🤏营造低调优雅氛围👜🍴 食评：𝑇𝑎𝑠𝑡𝑖𝑛𝑔 𝑀𝑒𝑛𝑢(九道割烹之味)1️⃣ 白｜白桃・带子・京都豆腐・鱼子酱山梨县白桃🍑清甜多汁✨配北海道带子刺身😍底下京都豆腐打成慕斯😍最后再用鱼子酱做点缀🤏整体食落好清新🤌2️⃣ 香｜香鱼春卷香鱼（日本有『清流之王』之称）以春卷形式炸到酥脆✨内馅混入紫苏叶同柚子丝☘️淡香唔腻✨3️⃣ 温｜北海道鲍鱼・鱼翅・迷你锅🐚鲍鱼慢煮后淋鲍鱼肝酱✨味道超浓郁😍鱼翅用高汤煨入味🍲成碗嘢都吸满鱼翅同鲍鱼嘅精华✨相当有鲜味🤤4️⃣ 鲜｜冷茶碗蒸・季节刺身盛🍳茶碗蒸以粟米制成🌽配搭刺身虾🦐每一啖食落去都感受到浓郁嘅粟米精华😍味道非常有记忆点😎🎏刺身: 金目鲷 ｜乌鱼子｜熟成拖罗｜大阪水茄子｜酱油渍赤身｜中拖罗5️⃣ 鮨｜和牛海胆・鱿鱼寿司（🌟🌟🌟 大推）A5近江和牛他他拌海胆✨配搭鱿鱼🦑面头即席刨上一块块嘅黑松露😎极度奢华嘅组合🤤食完念念不忘😍劲想因为呢度招牌菜而再嚟😆（如果想口感丰富啲✨可以加埋紫菜一齐食）6️⃣ 烹｜喜之次・烟熏茄子🐟北海道喜之次（Kinki）用清酒粕慢煮⏱️肉质细致✨ 烟熏京都圆茄洒木鱼花💨熏香渗入茄肉🍆最后配埋自制和风汁🤏7️⃣ 和｜烧近江和牛・和风酱（🌟🌟🌟大推）A5近江西冷（每旧牛都有晒证书🔖）🐂中心嫣红🤏外层微焦脆口🤌入口即溶🤤就咁食已经超级好食😋如果想层次丰富啲仲可以点佢哋嘅黑蒜酱🧅酸酸甜甜解腻✨ （不过小编都系建议就咁点盐食🤏）8️⃣ 面｜毛蟹三轮素面・莼菜🦀香箱蟹拆肉铺喺冷素面上🍜蟹膏混入做成冻汤底✨配搭莼菜啫喱😍整体清鲜带微甘🤤9️⃣ 翠｜蜜瓜・奶油梳打🍈静冈皇冠蜜瓜多汁软甜🤌配自家制奶油苏打雪糕🫧 面头仲加咗啲脆脆✨整体口感丰富👍唔系太甜✨…查看更多

位于中环的ʀʏᴏᴛᴀ ᴋᴀᴘᴘᴏᴜ ᴍᴏᴅᴇʀɴ由主厨兼泽良太掌舵。这位大阪出身的厨师自幼受父亲经营割烹料理的薰陶，从小立志投身厨艺。曾在日本百年老店、大阪丽思卡尔顿酒店，以及伦敦等地磨练技艺，后来曾在香港米芝莲二星餐厅担任副主厨。为实现梦想，在香港开设ʀʏᴏᴛᴀ ᴋᴀᴘᴘᴏᴜ ᴍᴏᴅᴇʀɴ，以割烹料理作主打，并于2020年初摘下米芝莲一星殊荣，多年来稳守此荣誉，成为吸引饕客朝圣的重要理由。菜单以当季食材为核心，展现主厨对割烹料理的独到诠释。
.
割烹料理源于大阪，历史逾百年，与怀石料理同属日式高级餐饮。这种风格强调开放式厨房设计，食客围坐吧台，近距离观赏厨师备菜过程，增添互动乐趣。相较于怀石料理繁复的规矩，割烹更显轻松，却不失精致。餐厅多年保持米芝莲一星的肯定，让人对其食材挑选与烹调手法充满信心。
.
餐厅位于中环安兰街，环境以冷色调为主，石材与金属元素贯穿空间。开放式厨房与吧台设计是焦点，旁边的落地玻璃引入自然光，视野开阔。室内摆设简约，搭配精心挑选的陶瓷餐具，营造舒适而现代的用餐氛围，增添其作为高质日式料理地标的魅力。
.
ᴋᴇɴᴢᴀɴ ᴘʀᴇᴍɪᴜᴍ ᴛᴀꜱᴛɪɴɢ 9 ᴄᴏᴜʀꜱᴇ ᴍᴇɴᴜ
💲1,780 / 人
✿ 彩 - 白海老素麺 唐墨挂け
✿ 椀 - 焼き甘鲷と衣笠茸 潮仕立て
✿ 鲜 - 本日のお造り三种
✿ 鮨 - 和牛と云丹 手巻き寿司
✿ 蒸 - 富山萤乌贼 北寄贝の玉地蒸し
✿ 烧 - 近江和牛サーロイン 春野菜 黒大蒜ソース
✿ 冷 - 熊本熟成トマト 黒酢ソルベ
✿ 饭 - 桜鲷のお茶渍け
✿ 水 - 苺ゼリー寄せ 酒粕アイス
.
开场以白海老制成的素麺登场，细腻面条搭配唐墨的咸香，色彩缤纷的白海老素面宛如艺术品，带来清新开胃的第一印象。第二道菜是烧烤甘鲷搭配衣笠茸，融入清淡高汤。甘鲷经轻盐烧烤后外皮微脆，内里细嫩。接著是清爽的刺身米纸卷，包含九州拖罗和赤身，搭配柚子大根，酸香开胃。之后是烧日本鲭鱼，加入泰国金柚及南高梅调味，风味独特。第三款是吉列虾夷鲍鱼，佐以鲍鱼肝酱，鲍鱼特意切成波浪纹理，更易吸附酱汁，口感丰富。
.
第四道菜是重头戏——吸睛的生和牛他他，搭配鱼子酱与海胆，结合成寿司饭，奢华又美味。富山萤乌贼与北寄贝的茶碗蒸也颇具特色，带有淡淡的海鲜与高汤香气。
近江和牛西冷搭配春季蔬菜，淋上黑蒜酱汁，肉质柔嫩多汁。熊本熟成番茄搭配中国老醋制成的雪葩，番茄甜味浓郁，雪葩酸凉清爽，为味蕾带来间场休息。
.
最后是樱鲷茶渍饭，先品尝以芝麻酱调味的原片鲷鱼，再将热汤浇于饭上，加入少许泡米，化身温暖的鱼汤饭。
.
甜品是士多啤梨果冻，搭配自家制清酒雪糕作结，精致如艺术品，为晚餐画下完美句点。…查看更多

A special nite in the private room with a fishless menu specially crafted for Fishless- who does not eat fish.Here’s what we had. Welcome snack- crisp and airy Lobster and Sweet Potato Crackers.Boston Lobster enhanced by bright, tangy Orange Jelly adding a refreshing citrus note. The dish felt light yet indulgent, highlighting the natural sweetness of the lobster with an unexpected twist. Hokkaido Ankimo (monkfish liver)- creamy and rich, with a delicate umami flavor; often referred to as the "foie gras of the sea".Shark Fin Tempura- an impressive display of technique. The tempura batter was perfectly crisp, encasing the tender shark fin without overpowering its delicate flavor. Served with just the right hint of salt, it was a dish that blended luxury with a comforting, familiar texture. Matsuba Crab and creamy Tofu Skin in umami-rich White miso broth, topped with earthy White Truffle shavings.Sashimi- Oyster with foam, Squid topped with caviar and Queen Crab with jelly. Dried Bottarga sandwiched between crisp, slightly sweet Karasumi Daikon. Tender and juicy Scallop encased in a perfectly crisp breadcrumb coating; paired with a dollop of Yellow Mustard adding a tangy kick that cut through the richness. DIY Sushi of Wagyu, Uni and Caviar to be wrapped by ourselves with seaweed. Perfectly Grilled French Pigeon, with its gamey richness balanced by the tangy heat of Kumquat Wasabi Sauce- an unexpected combination that worked beautifully, showcasing Chef’s ability to push boundaries without losing balance. Tomato Martini, a refreshing palate cleanser. Pot Rice with tender and flavorful Hokkaido Abalone- a comforting and deeply satisfying dish. Served with miso soup and pickled vegetables.Fluffy Dorayaki pancake with Strawberry, Black Truffle, and silky Yuzu Custard.In summary: Chef had once again managed to dazzle us with his ability to push boundaries in exciting ways, combining luxurious ingredients with inventive techniques and impeccable execution, in presenting us with an elevated yet approachable fishless menu. Consistency across dishes was remarkable; service attentive and polished.…查看更多

主厨Ryota Kanesawa 开的米其林一星餐厅，食材是当季的新鲜材料，菜单会随季节更新以展现不同季节的食材风味，餐厅装潢简约大气，连装饰用的秋叶都是从日本运过来的，仪式感满满。鲍鱼斧饭和甜品🍮铜锣烧太好吃了😋整个套餐从食材到烹饪水准都很高，没有一点踩雷…查看更多