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2015-07-05
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今天的銅鑼灣令人有點不習慣，遊人很少，警察人數卻特別多。按照訂檯時間準時來到天膳，被安排坐在吧檯位置，剛好是文師傅的正前方。我們坐下來，邊打量環境邊等待熱茶、餐牌、毛巾，15分鐘過去，當店員跟我對上眼，她用很疑惑的眼神問 : 「你還未有茶嗎?」 對於她的疑問，我認為面前四大皆空的桌面已提供最佳答案。終於，茶和餐牌來了，我又問店員 : 「可否給我熱毛巾?」對方反問 : 「下? 熱毛巾?」她面上吃驚的表情令我覺得自己提出了很不該的要求，但環顧四周，客人面前都有熱毛巾，我很不解。在日本用餐，通常一句精神奕奕的「歡迎光臨」，然後是一氣呵成的熱茶餐牌熱毛巾，這種朝氣、活力和貼心是一種看似微不足道卻又重要的小細節，香港的服務業似乎怎樣也學不來。男友點了$220的自選壽司餐，下單時店員走來走去似乎很忙，對於這種斷斷續續的下單方式很不習慣，更不習慣的是店員轉了一圈後再回來確認order內容，這樣似乎就顯得不夠專業了。不過，店員問了一個問題四月倒是欣賞的，她問 : 「我們的壽司裡邊都是預設有芥末的，請問是否okay?」這種提醒是貼心的，感覺上會主動這樣問的餐廳也不多。事實上，有些客人真的受不了飯團裡頭有
今天的銅鑼灣令人有點不習慣，遊人很少，警察人數卻特別多。按照訂檯時間準時來到天膳，被安排坐在吧檯位置，剛好是文師傅的正前方。我們坐下來，邊打量環境邊等待熱茶、餐牌、毛巾，15分鐘過去，當店員跟我對上眼，她用很疑惑的眼神問 : 「你還未有茶嗎?」 對於她的疑問，我認為面前四大皆空的桌面已提供最佳答案。
終於，茶和餐牌來了，我又問店員 : 「可否給我熱毛巾?」對方反問 : 「下? 熱毛巾?」她面上吃驚的表情令我覺得自己提出了很不該的要求，但環顧四周，客人面前都有熱毛巾，我很不解。在日本用餐，通常一句精神奕奕的「歡迎光臨」，然後是一氣呵成的熱茶餐牌熱毛巾，這種朝氣、活力和貼心是一種看似微不足道卻又重要的小細節，香港的服務業似乎怎樣也學不來。
男友點了$220的自選壽司餐，下單時店員走來走去似乎很忙，對於這種斷斷續續的下單方式很不習慣，更不習慣的是店員轉了一圈後再回來確認order內容，這樣似乎就顯得不夠專業了。不過，店員問了一個問題四月倒是欣賞的，她問 : 「我們的壽司裡邊都是預設有芥末的，請問是否okay?」這種提醒是貼心的，感覺上會主動這樣問的餐廳也不多。事實上，有些客人真的受不了飯團裡頭有芥末，如果不提醒可能對店方和客人都是一場災難。
前菜四味包括蘿蔔漬、麵豉湯、炸白身魚和茶碗蒸。白麵豉湯很淡，是用料安全卻不會有驚喜的做法。炸白身魚結實，底部因為有甜醋浸漬，酸味比面層強烈。茶碗蒸只用上簡單的雞肉、冬菇、嗚門卷和白果，蒸蛋質感軟軟水水的，底部苦澀的白果是最大敗筆。
男友的壽司定食並非出於文師傅之手，入單後不一會就來了。同時入單的三色丼等到男友把整個餐吃完才來。等待食物來到的期間，無聊的打量着店內各人的亙動。面前文師傅的聲線洪亮，話很多，似乎很善於交際，對於錯單、漏單等事情都很包容。坐吧檯看他握壽司、劏魚，手法純熟俐落有力，是一種視覺享受。不過，面前的一排凍櫃門常開，櫃內已經開始退霜和冒汗，感覺則不太衛生。
お好み三色丼
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三色丼可從蔥吞拿魚腩、海膽、三文魚、三文魚子、油甘魚、甜蝦、帶子和魷魚八款中自選，我選了海膽、三文魚子和帶子三款。店方採用圓鉢盤盛載，視覺上挺漂亮，不過器皿太淺，要把三文魚子底下濕潤的飯夾起來很有難度，那麼重的盤子又不會捧起來吃。
お好み三色丼
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お好み三色丼
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お好み三色丼
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三文魚子細細粒，入口顆粒感不算很強，醃漬過後除了醬油味，還有陣類似酒的香氣。帶子薄切，雖然口感不夠厚，不過鮮甜卻是不騙人。俄羅斯產的海膽形態結實，細細片卻很鮮甜，堆起來橘色一片很養眼，不過入口發現有殻，這等掃興事不是第一次，我在其他店也有遇過。通常店方解釋是供應商來貨問題，不過在天膳咬到的殼不是一片半片，而是連續碰到三片，是我太好運了吧？
吃過甜品，隣座的客人都在等，等埋單、等上菜、等安排入座，也許站在廚房的文師傅也注意到樓面方面的服務問題，便吩咐接待的人不要再讓客人進來了。這點很重要，因為在香港選擇太多，只要一次不好的體驗客人便不會再回頭了，至少我不會哦。
题外话/补充资料：
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